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[饮食常识]不止够爽，这里全国第一酸 [32P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-07-19

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-07-22) —

在五湖四海都热成红油锅底的这些日子。我们写过全国第一凉都——贵州六盘水。

不少生活在贵州的小伙伴，
向我们发来了邀请。在炙热的盛夏，
这个人杰地灵的省份真的是避暑胜地。
除了六盘水，其实贵州的贵阳，也是凉到爽翻了的地方。
甚至有“上有天堂下有苏杭，天气宜人属贵阳”的说法。

△ 图/贵阳市委宣传部随着短视频的兴起，
贵阳在过去几年逐渐被打上了“网红城市”的标签，“宇宙第一神盘”花果园的高楼林立，
白宫建筑的奢华气派，双子塔迷人的夜色，
和甲秀楼古朴中透露的典雅，都让游人流连忘返。

恰逢妻子去贵阳出差，
笔者提议同去“吃遍贵阳”。才发现，
不止够爽，这里还足够酸。01
安全的贵阳在出发前往贵阳之前，
我对贵州的印象还停留在古人的一句话——“天无三日晴，地无三尺平。”

△ 连日本综艺节目，都开始普及“贵阳特色”
毕竟幼时从湖南前往云南旅行，火车上就耗去了两天两夜，
轨迹正是在贵州走了一个“S”型，但从广州到贵阳5个小时的高铁票打消了我的疑虑，
如今贵州的交通四通八达，高速发展的贵阳，也和想象中不一样。

△ 图/贵阳都市报
疫情时期，各地防疫政策各不相同，成了限制人们出行的最大掣肘，
因此在出发之前我询问了贵州朋友，得到的答复是：
“我们这最安全，放心来。”直到抵达贵阳北站，
我才明白贵州为何“最安全”，

△ 五月底六月初的贵阳防疫规定由于广州14天内有本土病例，
即便核酸阴性贵州健康码仍是“灰码”，——按照要求，需要严格落实5天3检，才能变绿，
这意味着我这个“博物馆爱好者”，此行没有办法去感受贵州省博物馆。

△ 喜提贵阳灰码，目前政策已经进一步放宽
因为出发前做的核酸结果未出，我必须在车站进行一次核酸，
等待结果出来才能出站，为此从晚上10点等到凌晨4点，
真正拥抱贵阳时已经一身疲惫。但快车司机大哥的开朗瞬间消除了我的负面情绪，
他是一个贵阳本地人，得知我是游客之后便开始侃侃而谈，
“我们贵州，是全国唯一没有平原的省份”，——起起伏伏的道路和隧道已经告诉了答案。

△ 图by姚勇《贵州省土地利用分布的地形特征》
“我们贵州，号称有十万大山，”夜色中若隐若现的山行便是证明。
“我们贵州，冬无严寒，夏无酷暑，”六月中凌晨微凉的温度是绝佳的案例。

△ 图/当代先锋网
黔灵山的猕猴充满灵秀，青岩古镇的石板路写满古朴，
如果时间充裕，西江千户苗寨和黄果树瀑布也是游人打卡的地方，

△ 西江千户苗寨
司机热情洋溢的话语，足够让我大致了解了贵阳和贵州的风景去处，
但此行我和妻子只有一个目的，在贵阳市区感受贵阳的生活和美食，
于是，我们选择住在甲秀楼附近。02
爽爽的贵阳在旅游界，贵州到底有多牛？
它2016年被《纽约时报》评为世界上52个最值得到访的旅游目的地之一，2020年又荣获《孤独星球》全球最佳旅行目的地提名，
贵阳作为贵州的省会，自然值得期待。

贵阳盛产竹子，因此得名“林城”、“竹城”，后来逐渐延伸为“筑城”，简称则为“筑”。
在春秋战国时期，贵阳是远离华夏文明中心的“南蛮地界”，
其所在地的夜郎国被推测存在竹崇拜，并在汉代时制造了一个成语——夜郎自大。

△ 如今贵阳周边，还有艺术工作者创造的“夜郎” 图/《航拍贵州》
事实上，如今的“贵州”之名最初属于贵阳，宋太祖便在敕文中写道：“惟尔贵州，远在要荒。”
直到明代将贵州设立成第13个行省，“贵阳”作为行政区之名才正式出现。
贵山之南称贵阳，当地则有更接地气的解释——
阳光珍贵，唤作阳贵，阳贵阳贵，便谓“贵阳”。

△ 贵阳黔春立交桥图/维基百科
受到地理因素的制约，贵阳未能形成鲜明强势的地域文化，
极少有机会主动参与到华夏文明发展的进程当中，由于物质和文化输出极少，
在相当长的时间里都是“小透明”。不过随着交通不断便利、网络持续普及，
贵阳也迎来了稳定向上的发展，曾经“人无三分银”的筑城，
逐渐成为流量界的明星、游人的打卡胜地。

△ 贵阳市南明区天际线图/维基百科作为一个外地人，
笔者初到贵阳感受最深刻的便是“市井气”，与高铁站严苛的防疫政策不同，
即便是市区也少有人戴口罩，从酒店走出巷子便是人车涌动的主干道，
阳光透过绿叶的罅隙摇曳般投射在路上，甲秀广场的阿婆当街叫卖着杨梅，
10块一斤酸甜可口，当真有一种幼年时在老家小城的感觉。

现在的贵阳有南明区、云岩区、花溪区、乌当区、白云区、观山湖区6个市辖区，
其中南明区和云岩区有着“老城区”之名，沿着南明河建设的南明区又最有韵味。

△ 贵阳市行政区划图/维基百科
伫立于南明河畔的甲秀楼或许能够体现贵阳的古朴，这座始建于400年前的中国传统建筑，
以“鳌矾浮玉”作为贵阳八景之一，傍晚时分市民穿梭于古朴景致之中，
寻常巷陌连接着小学和饭馆，最终通达繁华的主干道，
落日余晖则洒在碧波流水之上，整幅画卷都洋溢着生活感。

△ 贵阳市甲秀楼图/Eric
当然，作为贵阳游客，我和妻子也“不能免俗”地打卡了“更为现代”的花果园，
——短视频平台日常火爆之地。所谓花果园，指的是贵阳市中心的住宅与写字楼区域，
是全国最大的棚户区改造项目，截至目前已经有近50万人入住，
它的出现与贵阳的发展息息相关。

要知道贵州的人均GDP曾经长期位列全国倒数第一，为了让起龙头作用的省会贵阳高速发展，
在财政并不富裕的情况下扩大城市规模，就只能将拆迁和土地一级开发抛给开发商，
于是围绕着中央的湿地公园，高楼林立的钢筋混凝土巨无霸项目就此诞生。

由于项目居民众多，流动人口不断，
花果园显得鱼龙混杂、交通拥堵，甚至有“孙悟空到花果园也得丢掉金箍棒”的说法。
与短视频平台中华丽的双子塔和气派的“贵阳白宫”形成鲜明对比的，是花果园湿地公园大型夜市的“地气”——

摊贩摆着各类商品小食，
人潮汹涌到前胸贴后背，街头艺人在围栏边驻唱，
周遭便被乘凉的人群围的水泄不通，走在店铺林立的街上，
总有热情的店家拿着菜单推销……疫情期旅游淡季尚且如此，
花果园人流鼎盛之时简直不敢想象，

△ 贵阳市花果园湿地公园图/不愿意透露姓名的网友于是没有留下一张照片和视频，
我和妻子便“落荒”逃回了老城区——在那里，有我们想要寻觅的美食，
除了物价，贵阳还是爽爽的，并且酸酸的。03
酸酸的贵阳俗语有云：
“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南怕不辣。”某种程度上说明了中国三省的吃辣属性，
我和妻子一个湖南人，一个四川人，分别钟情于香辣和麻辣，
此番就是为美食而来酸辣的贵阳。

△图/《寻味贵阳》朋友的介绍和小红书的攻略已经让我们心中有底，
要做的就是满足“无辣不欢”的胃。初夏正午，按照计划原本先要冷饮下肚，
但在前往大十字寻找“贵阳人的星巴克”——宜北町的路上，我们就已经被南横街的美食给勾住。

一碗炸洋芋（土豆）疯狂释放香气，
蘸着辣椒粉和孜然更是人间美味，刚走上两步，
就看见白领们围坐在小板凳上聚餐吃烙锅，步子便又迈不开，

肥肠、五花肉、鱿鱼、牛肉……
真是“万物皆可烙，一锅容天下”，配着贵阳独特的蘸水和干碟，
江湖气油然而生，

△贵阳人桌上的蘸水图/《寻味贵阳》而一转头，
妻子已经端来了我最爱的冰粉和冰浆（沙冰），“坏肚子套餐”这就给配齐了。

△ 贵阳糖水图/不愿意透露姓名的网友
按照我们的计划，原本该是边走边吃，少量多餐，
但贵阳街头的小吃实在太太太丰盛了……“战五渣”如我们，吃过三两家便已阵亡。

△ 贵阳小吃街图/不愿意透露姓名的网友
相比于一些网红名店，我们更愿意去街头巷陌寻找美食，
比如一家名为苗家砂锅酸辣汤的店，位置在小道路旁，里面皆是邻里欢声笑语，
与妻子一个眼色，我们便已坐定，

△ 贵阳街边的酸辣汤图/Eric酸汤翻滚，香气浓郁，
酸中带甘，配上蘸料又有独特辣感，配上隔壁水果摊阿姨切好的西瓜，
野菜还是免费烫，整一个“爽”字了得，
妻子当即问老板娘买了两罐酸汤带回家。只不过，蘸料中贵阳人的美食灵魂“折耳根”，
多少还是让我有些“水土不服”。

△ 贵阳街边的酸辣汤图/Eric说到“酸辣烫”，
“酸”字确实是贵阳人，或者是贵州人的美食特色，贵阳是贵州美食集大成之地，
甚至连出租车师傅都带笑问我们：“你们吃的是安顺酸，还是凯里酸？”

确实，单纯是酸汤的做法，
就有素酸、淡酸、清酸、红酸、白酸、臭酸、盐酸……菜式则有酸汤鱼、酸汤饭、砂锅酸汤饭、酸汤麻辣烫、酸汤丝娃娃……
那么，贵阳或者说贵州为什么这么酸呢？答案也和历史地理有关。
众所周知，盐铁是古代中国的经济命脉，但贵州本地不产盐，也无盐脉，
而连绵的山脉又阻挡了盐的外来运输，便有了“斗米换斤盐，斤盐吃一年”的说法。
于是，聪慧的苗族先民——以“酸”代“盐”。
随着做“酸”的功夫日益精进，黔地百姓发现“酸”不仅可以代盐，
吃酸或吃辣，还能解决闷热潮湿环境中食欲不振、腹泻、痢疾等问题。
经过数百年的沉淀，“酸文化”已经成了贵阳美食的一部分，

它不像醋那般单薄，
而是灵动的、自由随性的，是捉摸不透又迂回曲折的，
就像贵阳人的性格，也是这一方水土的乡愁。
正如妻子眷恋花椒，我对干锅痴迷，贵阳的酸辣别有一番韵味，
让我们一并成为俘虏，除了酸汤鱼，还有酸汤牛肉、酸汤猪蹄、酸汤粉……

△ 贵阳酸汤猪蹄
而当地的早餐肠旺面、羊肉粉也必须带着泡菜和酸菜，“肠”就是猪大肠，而“旺”是猪血，
豆芽垫底，最后淋上红油、撒上葱花，便成就了面脆、血嫩、汤香辣的美味，
食材的香味与辣味搭配，是味蕾极致体验。

△ 贵阳肠旺面贵阳人乡愁之一的丝娃娃则是另一种酸，
将折耳根、萝卜丝、凉面等十余种配菜，包裹在小小的面皮里面，
浇上特制的红酸汤，吃上一口，“五味杂陈”。

△ 贵阳丝娃娃图/《寻味贵阳》
除此之外，豆腐圆子、香酥鸭、红油米豆腐等，都是贵阳的特色美食，
我和妻子只恨自己不是牛，没有四个胃。

04
“活着”的贵阳在贵阳的最后一个下午，
我和妻子在小吃街附近的集市中闲逛，居民往返不断，小贩吆喝叫卖，
融汇成中国人特有的烟火气，最终我们打包了一份辣子鸡，
剩下的，便交给和这座城市的下一次邂逅。

△ 贵阳特色辣子鸡图/《寻味贵阳》相比于经济高速带来的鳞次栉比的高楼大厦，
黄昏中的甲秀楼和市集中的喧嚣更加打动我，这样的景致就如同贵阳所拥有的酸文化一样，
不忘传统，留住最朴素的生活。提到香辣的湖南，
人们会想起伟大领袖毛主席，提到麻辣的四川，
脑海中会浮现邓小平爷爷的身影，而酸辣的贵州，
似乎长期以来都缺少“代言人”，就像它在历史长河中那“小透明”般的定位一样。
但，这并不意味着贵阳没有魅力。