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[饮食常识]云南人民留住鲜美的秘诀：油浸奇菌，浓郁鲜香，简直太下饭！[11P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-07-18

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-07-22) —

立夏过后，野生菌开始活跃在人们的饭桌上。就在这个阴雨绵绵的时节，一种比松茸还更加难得的菌类悄悄地破土而出。

云南的雨季让大山中冒出几百种野生菌，诸菌皆出，空气里到处都是菌子的气味，这时候走在云南的林间小道里，整个森林里都充斥着迷人的菌香。
而众多野生菌中云南人最爱吃的，那定是《舌尖上的中国》第二季都推荐的美味——鸡枞菌

云南是菌的圣地。
据统计，中国已知的食用菌900余种，而云南约有800余种，可谓物资丰富。
复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，使云南孕育了丰富的野生食用菌资源。

-01-
在菌屋——油鸡枞菌
知乎上曾经有一个问题：“中国有哪些顶级食材？”
让人意外的高赞回答中：其中能跟河豚，雪蛤并列的就是鸡枞
《舌尖上的中国》第二季的秘境也曾介绍过鸡枞菌，鸡枞的鲜味几乎无可比拟，但想要长久地保留这份鲜美也要费一番功夫。
在云南，所有鸡枞的吃法中，最受欢迎的非油鸡枞莫属，只要有油鸡枞在，即便只有白米饭，夹一筷头油鸡枞，都能吃得津津有味。

今天给大家介绍的就是这样一款匠心制作，口碑炸裂的油鸡枞菌——「在菌屋」油鸡枞菌
甄选云南野生新鲜鸡枞作为主料，加上香而微辣的云南丘北辣椒及金黄透亮的非转基因菜籽油作为辅料。
口感香而不腻，富有嚼劲，温润适口，味道鲜美。

只需一筷子就能拯救平淡无味的主食。没有任何的添加剂、防腐剂，孕妇小孩老人都可以放心地吃。连油也是未添加过调味料的严选植物油，素食主义者也可以吃哦~

-02-
在菌屋——油牛肝菌
当所有的鸡枞窝边上都蹲了人，鸡枞的价格一再飙升，人们却幸运地继续拥有牛肝菌。
每年云南开始下雨，土壤湿润柔软，针叶林里的落叶作为被子盖着菌丝，海拔2000米以上的大山里时而阴雨时而天晴，有阳光却又不直射。

牛肝菌在这样的大自然孕育下成为了天之骄子：菇体肥大，菇帽肥厚，结构紧密，色泽鲜艳，口感鲜爽清甜。
于是我们又拥有了另一种鲜美——「在菌屋」油牛肝菌。
新鲜牛肝菌下锅，炸一次小半斤都不到，却要不停的人工翻炒，这个过程越漫长越好，牛肝菌每失去一部分水分，就会增加一部分香味，唯有小火干煸，才能把牛肝菌的香味一点点给逼出来。

但又不可以煸过头，菌片半干半湿之间，还保有部分浓缩的菌汁，嚼起来还有弹性和韧性，香味在嘴里不断炸开，攻城略地的霸道!
-03-
在菌屋——油松茸菌
说到松茸，很多人马上会想到高级餐厅里，小小精致的一盘，以及它令人咋舌的价格。
当年，《舌尖上的中国》刚播出时，开篇的第一集，就有松茸的身影，称松茸是 “野生菌中的贵族”

它的味道极其鲜美，产量非常稀少，目前全世界都只有野生的，无法人工种植。 它的营养价值也极高，含有“松茸醇”。
这款「在菌屋」油松茸菌用金黄色的菜籽油封印了松茸的全部香味，让遥远的秘境美味在舌尖上绽放。

新鲜美好的食材，总是那么短暂的，每年雨季一过，各种新鲜的野生菌悄然下市，两三个月的新鲜体验，这些山之精灵，给我们带来的视觉、嗅觉、味觉、上的体验都是那么的让人流连忘返。
而今天这三款舌尖上的美味来到我们身边，野生菌、辣椒、芝麻、植物油的完美融合，每一瓶都香气浓郁，直接吃或者佐餐都是不错的选择！