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说起肥肠，大家都挺熟悉的，这是我们常见一种肉食，它的做法有很多，烧、炸、卤等做法，不管肥肠怎么做，口感都是挺不错的！今天我给大家带来一道干煸肥肠的做法，吃起来外皮有点发酥，内里特鲜嫩，是一道不错的下酒下饭菜！
干煸肥肠时，最忌直接下油锅，多加一步，肥肠外酥里嫩，无异味！一说起肥肠，大家都会反映一件事，就是非常不仅难处理，而且做错一步，非常又老又柴，口感十分差劲，就是因为这个原因，大家都喜欢出去买着吃的！其实做非常的时候，最主要的一步就是，肥肠洗干净不能直接下油锅煸炒，应该多加一步，将肥肠下锅焯一下，这样肥肠鲜嫩又好吃，上桌全家人都抢着吃！
肥肠怎么处理鲜嫩无异味，万万不要直接焯水，大厨：教你正确做法！其实肥肠上面的异味倒是挺大的，稍微一马虎，做出来的非常就很难吃！肥肠不能直接下锅焯水，应该先清洗干净，清洗肥肠之前，要记得加上食用碱、面粉和白醋揉搓一会，因为加上白醋和食用碱可以去除异味，加上面粉可以去除油脂，这三种食材是必不可缺少的，把肥肠抓的表面粘手，再用流动的清水洗干净，只要是把这一步做对了，肥肠吃起来就没有异味！好了不多说了，下面我就把干煸肥肠最好吃的做法说一下，抓紧看看步骤学习一下吧！
准备800克肥肠，加上一勺食用碱、2勺面粉、一勺白醋，用手反复揉搓，抓的表面粘手，用流动的清水洗干净，再把上面的水分都沥干备用。在锅里倒上凉水，把肥肠放进去，再加上点料酒开大火煮开，把上面的白沫都去掉，再煮3分钟出锅，用流动的清水再一次洗干净。另起锅加上凉水，把肥肠放进去，加上点食盐、葱姜、香叶、八角、料酒开大火煮开，然后倒在高压锅里面，大约炖20分钟左右。
下面准备点配菜，把洋葱切成块，把芹菜叶去掉，然后切成小段，把青红椒去皮切成条，大蒜切成片备用。把压好的肥肠取出来，捡出里面的香料，先晾一会，然后斜刀切成段。在锅里倒上油，油温大约6成热时，把肥肠放进去煸炒，炒出里面的油脂，把表皮炒的微酥，加上点干辣椒段、蒜片炒出香味，再加上一勺豆瓣酱炒出红油，再加上点料酒、洋葱、芹菜段、青红椒段翻炒均匀，然后加上胡椒粉、生抽、白糖调味，这样就可以出锅了。
【注意事项】
第一：处理肥肠的时候，要记得加上面粉、食用碱和白醋。
第二：将洗干净的肥肠下锅焯一下，如果家里没有高压锅的话，就得多煮一会，大约煮50分钟左右就可以。
这就是干煸肥肠的做法，大家都学会了吗，自己在家做的肥肠口感特好，而且还没有异味，吃起来外酥里嫩，是一道不错的下酒下饭菜，喜欢此做法的话，记得先收藏，有时间在家做着吃吧！
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