鱼类是大家经常吃的肉类，鱼肉比其他的肉类要更鲜嫩、更好吃，肉质也比较细腻，脂肪含量较低，非常适合一些减肥的人们食用，鱼肉的做法比较多，无论是用来做鱼汤还是做鱼火锅都可以，而且鱼肉中的营养价值比较高，对小孩大脑的发育和视力都有很好的功效。
在鱼类的众多做法中，酸菜鱼是比较出名的一道，做酸菜鱼最难的地方，就是要保证做出来的鱼肉鲜嫩爽滑，而且还要让鱼肉更入味，吃起来不油腻，很多人在家自己做出来的酸菜鱼非常油腻，鱼肉也不鲜嫩，今天就给大家带来了，30年川菜老师傅：做酸菜鱼时，做好这一步，鱼肉鲜嫩不油腻。
下面就把具体的做法教给大家，首先准备好所需的食材：草鱼、酸菜、生姜、大蒜、花椒、香菜、干红辣椒、泡椒、食盐、淀粉、料酒以及食用油。1、先把草鱼的鱼鳞刮去，去除内脏以及鱼肚中的黑膜，再把鱼鳃洗干净，把鱼头的鱼尾单独切出来，鱼肉切成两半。
剩下的鱼身，从鱼尾那里顺着鱼脊椎把鱼骨剔除来，接着片成鱼片。2、把鱼片放到碗里，加入适量的料酒以及食盐，再加入适量的淀粉，用手抓匀之后腌制半小时，鱼头、鱼尾以及鱼骨放到一起，用同样的方法腌制同样的时间。
3、生姜以及大蒜剁成末，香菜以及干红辣椒切成端，酸菜洗干净之后切成丝，泡椒也切成小段，起锅热油，加入生姜以及大蒜炒香，接着加入花椒炒香，再加入适量的干红辣椒和泡椒翻炒至出香味。4、炒好之后盛出配用，另起锅热油。
当由温达到七成热的时候，把鱼头放进去，煎至泛黄，接着加入适量的清水，直到没过食材，用大火烧开之后加入鱼骨以及鱼尾，加入食盐，用中火慢炖八分钟，把鱼头和鱼尾捞出，鱼尾扔掉，再用大火稍微收汁，把鱼片放进去，当汤变成白色之后加入香菜即可出锅享用。
