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[美食文化]名字最像村的省会，谁说它土？[16P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-07-14

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-07-26) —

提到北方省会城市，首先想到的可能是西安、郑州、沈阳。但却有一个城市，不知道是不是因为名字听起来就很像“村”，时常被忽视。想必你们也猜到是谁了——石家庄。
石家庄低调到几次上热搜都要借本土乐队“万能青年旅店”的光。地处京畿宝地的它，免不了被光芒遮盖。
但其实石家庄只是“养在深闺人未识”罢了。它底蕴深厚，一座桥、一面墙、一座寺庙都有着说不完的历史和文化。
在这里，除了可以玩到藏得很深的宝藏景点，还能吃到正宗板面，品尝到五花八门的美味面食。
不要再说石家庄没存在感了，或许只是你不了解它。
01
石家庄只有板面？
除了碳水还是碳水
如果说驴火是保定的名片、火锅鸡是沧州的代言，那么在石家庄，牛肉板面算是美食界的王牌了。
别看石家庄正宗安徽牛肉板面前面有个正宗，但它其实并不正宗。它起源于安徽太和，但太和人根本不知道牛肉板面这回事，人家太和板面是妥妥的羊肉板面。没错，当板面顺着铁路来到石家庄后，里面原本的羊肉已变成了不腥不膻的牛肉，成了当地独特的美食。
牛肉板面在石家庄可是经过了一番本土化的“调教”。经过改良后的板面完全变成了“石家庄人喜欢的样子它都有”，板面里放上一大片豆排，加上丸子，再配上个卤蛋，上面撒上辣椒段，吃上一口，咸香流油。对不起，我已经开始流口水了。

△加上自己喜欢的配料，满满一大碗。
石家庄牛肉板面可以用三个字概括，香、咸、辣。用鸡蛋和的宽面爽弹劲道，再配上牛骨熬成的汤，碗里散放着几块软烂多汁的牛肉，有条件的再加上豆排、卤蛋和丸子，便称得上是豪华版板面了。
这一大碗满满的碳水下肚，不知能抚慰多少打工人疲惫的心。

△咸香流油的板面，想来一口吗？
板面在石家庄有多火呢？这么说吧，在店铺密集的巷子里，你甚至会怀疑自己到底在安徽还是石家庄。
身处我国小麦主产区的石家庄对面食的热爱可谓深深地刻在了DNA里。简直就是“碳水大城”，熏肉大饼、牛肉罩火烧、炒饼……各种口味的烧饼等比比皆是。当然，饼中名头最为响当当的还得是缸炉烧饼，这绝对是石家庄人从小吃到大的美食。

△石家庄人的早晨是被一碗牛肉罩火烧唤醒的。
缸炉烧饼，顾名思义，饼是用缸做炉烧的。它巧妙地利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，烧出的饼不糊、面光。制作缸炉烧饼在和面、火候、手艺方面均有讲究。
做烧饼的面要是死面（未经发酵的面），用 50℃-60℃的水去和，软硬会直接影响到烧饼的口感。缸炉的温度上也要控制得当，过高或过低都可能使缸内壁的烧饼滑下来，还要保证烧出的 饼内熟外不糊，表皮酥脆。
被整整齐齐地码在缸内壁的饼，经外温内烘烤制熟即可出炉。刚出炉的烧饼，外皮金黄，层层饼皮都溢满清香，表面上点缀着白芝麻，再配上一碗热气腾腾的羊杂汤，感觉世界都变得美好了。难怪古人有诗赞云：“城府千层四方方，芝麻万点心计长。奈何八挂炉中烧，纵到唇边更放香。”

△刚烤好的缸炉烧饼。/《石门味道》
说起正定味道，可讲的真不少，很多游客慕名而来就是为了品尝马家卤鸡、烧麦、饸烙这些百年传承。
但今天我想说的是正定人逢年过节都必不可少的美味——正定八大碗。

△正定马家鸡已有300多年历史，是河北省级非遗。/《我有传家宝》
传说正定八大碗起源于军中，常胜将军赵云每次带兵打胜仗后都会传令军中伙夫用大碗盛肉、大碗盛菜，犒劳三军将士，后来被带到正定改进后流传至今。如今八大碗依旧风靡，是正定人婚庆喜事必备的待客方式。
正定的八大碗，以四荤四素为一套，寓意丰裕吉庆。四荤以猪肉为主，分为扣肘、扣肉、方肉、肉丸子，四素以萝卜、海带、粉条、豆腐为主等30余种，可根据招待的客人不同，选择其中八种。从准备到上桌就需要花上整整两天的时间，制作工序繁杂，从选肉、切肉到煮肉、过油、装碗、定碗……没有十四五道工序吃不到嘴里。

△蒸好的正定八大碗。
时间造就的往往都是精品，蒸制过后的八大碗，肉质吃起来肥而不腻，满嘴留香，回味无穷。
下回来石家庄，可不要再说石家庄没吃的了。
02
石家庄，真的不“村”
在印象中，石家庄是座比较新的城市，它做省会的历史才短短60年不到。作为新中国的“开国第一城”，石家庄被人熟知的是“新中国从这里走来”的西柏坡。但追溯历史，你会发现，它的历史文化远不只这些。在这片土地上，有太多可讲的了。
早在战国时期，石家庄这片土地就孕育出了一个不一般的国家——中山国。这个史籍记载并不多的神秘国家，直到20世纪70年代的考古发现才被揭开了神秘面纱。出土的文物达2万余件，制作工艺精巧，造型独特，精美绝伦，富有艺术价值。连郭沫若都曾称赞：“中山是个艺术的民族。”
错金银四龙四凤铜方案座、错银双翼神兽等器物洒脱奔放，展现了华夏和北狄文化的交融。河北省博物院的馆标就是中山国出土的“山”字形器，可见中山国历史文化之于石家庄的重要。

△《国家宝藏》中，王劲松守护的国宝就是错金银四龙四凤铜方案座。
中山国是游牧民族白狄鲜虞人所建，鼎盛时期中山国的疆域，除了石家庄地区，甚至达到了保定南部、衡水西部。它的实力仅次于战国七雄的诸侯国，被人们称为“战国第八雄”。
中山国在大国的夹缝中生存，经历了多次灭国，但总能起死回生再次复国，就这样存在了200余年，这股坚韧、顽强的精神也是石家庄历史文化的源头力量。
此后的石家庄也战事不断，这与其特殊的地理位置有关。石家庄井陉素来有“太行八陉之第五陉，天下九塞之第六塞”之称，是连接晋中和华北平原的交通要塞，滹沱河又从井陉关前穿流而过，依山傍水，道狭路险，其重要性不言而喻。韩信以少胜多的背水之战、著名的百团大战等战役都是以此作为主战场。

△滹沱河湿地美丽风光。/视觉中国
水陆交通的便利还为商业贸易提供了绝佳条件。石家庄正定就是有着 1000多年历史的北方商业重镇,曾经与保定、顺天(今北京) 并称为“北方三雄镇”。马可波罗在游记中还曾称其为“贵城”，提到其居民 “恃工商为生”。
如今的鹿泉区古时为获鹿，在明清时可是重要的陆地码头，有着“一京二卫三通州,赶不上获鹿旱码头”之美誉。现在来到鹿泉的土门关驿道小镇，透过遗迹，依然可以感受到昔日码头的繁忙。
百战沙场，京畿重地，西倚太行，又受滹沱河的滋养，石家庄人被赋予了独特的气质，除了骨子里那英勇无畏的燕赵侠义之气，与之相伴的，还有醇厚朴实的性子。

△石家庄电视塔。/视觉中国
石家庄的方言也能看出这种实在。虽说石家庄外来移民较多，市区主要以讲普通话为主，但有一个标志性的方言至今被频繁使用，那就是 “沾” 。“沾”与河南的 “中” 有着异曲同工之妙，都表示 “可以”“行” 的含义。一声底气十足的“沾”，叫出的是石家庄人的 热忱和豪放 。
豪放与低调两种气质在石家庄人身上并不违和，挺枪跃马的是他们，平凡安逸的也是他们。
03
石家庄，装得下你的生活
“工业城市”的标签挡住了人们对石家庄的了解，其实，石家庄只是美得低调。在石家庄西边的太行山东侧，就有着众多风景秀丽的宝藏地。
嶂石岩 是中国三大砂岩地貌之一嶂石岩地貌的命名地，另外两个则是丹霞地貌与张家界地貌。这里仿佛是一个“地质博物馆”，垂直的山峰、棱角分明如刀削的岩壁以及“天下第一回音壁”等景观无不让人惊叹于大自然的鬼斧神工。

△嶂石岩素有“百里赤壁”，“万丈红崚”之称。/视觉中国
往北走，就到了苍岩山，这里的景观丰富多彩，走在巍峨的群峰之中，旁有清泉、怪石、古树、碧湖，还有一座悬空在两山之间的桥楼殿。雄、奇、秀、险、幽都被它占了。难怪它享有“五岳奇秀揽一山，太行群峰唯苍岩”的美誉。苍岩山还是《西游记》《卧虎藏龙》《花木兰》等众多影视作品的拍摄地。
在赵县有着从小学课本上走出来的赵州桥，建于隋朝的它虽已有1400余年的历史，但仍屹立不倒。“百尺长虹横水面，一弯新月出云霄。”“水从碧玉环中过，人在苍龙背上行。”都是古人对其的赞誉。

△立于洨河之上的赵州桥。
正定， 是来了石家庄必去的地方，它距今已有 1600多年的建城史。“九楼四塔八大寺，二十四座金牌坊”“三山不见，九桥不流”是对这座中国历史名城的最贴切描述了。
八大寺中的隆兴寺始建于隋朝开皇六年（公元586年），又称“大佛寺”，被誉为“京外名刹之首”，尤为著名。

△隆兴寺航拍图。
寺中殿庙云集，主次分明，高低错落，其精美的建筑集中体现了我国古代寺院建筑的独特风格。
隆兴寺以“六大最”闻名全国，其中的五彩悬塑倒坐观音还被鲁迅先生誉为“东方美神”。当中造型独特的 摩尼殿 曾被古建泰斗 梁思成 先生四次探访，他对摩尼殿十字形平面布局惊叹不已，称“只在宋画里见过”。

△被誉为东方美神的五彩悬塑倒坐观音。
石家庄的宝藏景点值得来逛逛，这座城市也值得留一留。
石家庄这座城和石家庄人一样，朴实、敦厚、热情，只要你有认真生活的勇气与热情，它就会敞开怀抱欢迎你，无论是石家庄土著还是新石家庄人，来了就是庄里人。
石家庄能装得下你的梦，也能容得下被现实追杀的你。
孕育出了大量摇滚乐队的石家庄成了当之无愧的“rock home town”，乐队们歌唱着为这个城市和时代做着最动听的注脚。

△夜幕下的石家庄。/unsplash
“燕赵之地自古多慷慨悲歌之士”，石家庄本土乐队“万能青年旅店”也唱出了他们心中的悲壮，那首《杀死那个石家庄人》不仅唱火了自己，也刷出了石家庄的存在感。
歌词中“傍晚六点下班，换掉药厂的衣裳”，正是上世纪90年代石家庄药厂工人的真实写照。“如此生活三十年，直到大厦崩塌”也暗示当年辉煌的没落。
旧时的老火车站就是如今的解放广场，一代人的记忆都被定格在了这里。火车头步行街的火车主题装饰似乎也在无声宣告着这座城市的繁荣之基。

△火车头步行街已成为了石家庄的网红打卡地。
许多老石家庄人对石家庄的深刻印象就是药厂的味道，没错，“全国最大的化学制药企业所在地”是石家庄的另一个城市标签。
作为石家庄的支柱产业的医药产业，虽经历过一些挫折，但仍坚挺，目前除了医药产业转型创新，石家庄也在电子信息、现代食品等方面积极布局，期待未来石家庄的“闷声发大财”。