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[饮食常识]吃了N年“假货”被嘲笑,1h去“沙县小吃”大本营,吃个痛快![40P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2022-07-01
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-07-26) —
中国餐饮界 三大龙头: 沙县小吃,黄焖鸡米饭,兰州拉面。
兰州人不吃拉面只爱牛肉面。
黄焖鸡是山东改良来的,懂厨艺的朋友在家就能吭哧吭哧做出来。
只有沙县,是本地人实打实从早吃到晚的招牌。


当我们对它的印象还停留在鸭腿饭时,沙县人已经把 罐汤板鸭 搬上餐桌;
当外地人为“蒸饺、拌面、炸馄饨”纠结时,沙县其实拥有 240多种小吃;


@阿漫RFJM
当你在为找一家正宗沙县小吃苦恼时,沙县本地小店开店时间 动辄几十年;
但当“沙县小吃”开满全国、在国外扎根时,本地人却在 为“拌面加脆扁肉”排长队。


真不是我替沙县人民吹, 沙县作为福建美食名片一点都不亏。
除了名声在外的老几样(蒸饺、拌面、馄饨、炖汤)外,沙县还有:
包银、喜粿、芋饺、烧麦、豆腐丸、炸米冻、葱肉饼、板鸭、泥鳅粉干、米冻皮、锅边糊、切活肉、烤豆干、青草冻、烫嘴豆腐、油糍、蛋角、白粿、炸芋头粿、米浆鱼、牛肉粉、牛系列……


@中国日报新媒体
沙县交通很方便, 福州出发高铁1h,厦门也不过2h, 就能抵达宇宙美食中心沙县。
01
沙县,
不是你想象中的“沙县”

@阿漫RFJM
沙县隶属于福建三明。(虽然沙县名气远超三明)
放眼全国,几乎所有人都吃过“沙县小吃”, 却有99%的人从没尝过正牌。
沙县面积很小,最值得逛的当属 城中心。 老店比比皆是,骑个小电驴就能逛遍美食老店。

▲沙县当地小吃店菜单
种类多:
沙县自古是商贾云集之地,往来贸易频繁, 让这里的小吃融合了 南北地域、多民族特色
菜单根据时令变幻, 一年来四次发现美食根本吃不完。随便拐进一家店,几块钱就能吃到撑。


@阿漫RFJM
会宣传:
沙县人 会吃爱做, 在外出经商时,顺手将家乡的美食发扬出去。
当地政府还特地设立“沙县小吃民俗风情馆”、“ 沙县小吃科技馆”、“沙县小吃产业展示服务中心”。 从吃饱喝足到观光游览、人文历史,一条龙服务。

@阿漫RFJM
虽然开遍全国, 但有些东西,出了沙县就不正宗。
纯手打的鲜脆扁肉,配上香浓的花生酱拌面,和着葱香让人胃口大开
烧麦皮透亮像水晶包,要蘸酱油吃
只有当地才能吃到的芋饺,更是嫩滑馅儿足,鲜美可口


@《食赏沙县》
整体口味清淡,却不乏鲜美舒适, 层次丰富,每样美食都有不同味道。
不追求山珍海味, 只需晨起一碟拌面,小摊一份热乎扁肉,或是一杯3块钱的冰凉糖水, 就是沙县人闲适舒服的生活。
02
扁肉、芋饺、拌面
老几样从小吃到大
/扁肉/

@图虫创意
吃了沙县的 扁肉 后,我可以说,外地扁肉都不正宗。
别的不说,光是这每家店此起彼伏的纯手工敲肉馅儿声,就已经赢了。

@央视《中国影像方志》
木棒不停敲打猪后腿瘦肉成肉泥, “肉片包肉馅” ,晶莹剔透、薄如蝉翼。 咬起来又弹性十足,鲜美香醇。
高汤煮,简单调味,既保留了面皮和肉馅的原香,同时也浸染了高汤的香醇。
📍推荐店铺:
庙门扁肉:在沙县说起扁肉就是庙门,店里也有许多特色小 吃可以品尝(建国路3幢23号)
李记沙县小吃:李纲中路
/拌面/

@《食赏沙县》
一碗好的拌面,从面的选择制作,到酱料配方,每一步都是重中之重。
讲究的沙县拌面,面要用高砂面干
新鲜稻米、当地泉水、面粉加上水、少量 与盐, 经发酵后成湿面。阳光下自然晒干,韧劲十足、久煮不糊。

@图虫创意
和杭州拌面不同,沙县拌面没有榨菜和过多调味, 只需浇上香喷喷的花生酱, 就足以让味蕾生花。
尤其是老店,大多坚持 自制花生酱,配秘制调料,咸香醇厚。 ‍ 这也是专属沙县的情怀。
而当地人通常会 搭配炖罐汤或一碗扁肉 一干一湿,谁看了都要说声会吃。
📍推荐店铺:
阿素小吃:池尾巷3号
/芋饺/


@央视《舌尖上的中国》
外地的沙县小吃“柳叶蒸饺”早已成了招牌,而到了沙县,小吃店菜单里却找不到蒸饺的身影。
取而代之的是芋饺,曾经代表沙县美食,登上《舌尖》。
本地木薯粉+本地白芋艿泥 制成面皮,吃起来Q糯,咀嚼间透出一点点点芋子香气。

@图虫创意
馅料加入当地笋干,和五花肉、胡萝卜、香葱等切丁一起炒。 手工捏成三角形状,基本每一口都能咬到馅料。
不管是 汤的、拌的做法 ,都香的很~
03
本地人才知道,
这些小吃更地道
/烧麦/

@阿漫RFJM
沙县本地 烧麦 ,颠覆我的认知。
现包现做, 皮是晶莹透明的,里面包的则是粉丝和肉末,而非糯米。蒸熟出锅时刷上一层猪油提香

@阿漫RFJM
第一眼看起来寡淡无味,咬开, 个头不大的烧麦被蒸得喷香软糯 ,很奇特。
一定要蘸当地调配的 豉油, 稍微蘸一下就让烧麦闪光,爽口的咸甜和鲜香,是沙县人从小吃到大的乡愁。
📍推荐店铺:
阿狗烧麦:三官堂路九七大楼
佳兰烧麦:府前中路152-1
/炸扁肉/

@大众点评
阿球在外地沙县,最喜欢的就是 炸馄饨 。沙县本地的炸扁肉,自然是最“正宗”版本。
依然是纯手打扁肉,放进油锅里炸至金黄色捞出。趁热吃一点都不油, 香香脆脆, 蘸上醋味道很奇妙。
📍推荐店铺:
肥姐小吃:滨河路13栋1层13号
/板鸭/

大众点评@一切皆可油泼
沙县没有鸭腿饭,但有板鸭。
板鸭的历史可以追溯到宋朝。当地人采用农家饲养,肉质弹牙口感细腻的半番鸭制作。
经过腌制、晾晒、熏肉等一系列制作后,做好的板鸭只需上锅一蒸就可以开吃。

大众点评@sueci39
色泽黄润油亮,吃起来鸭皮干爽有嚼劲,和鸭肉一起吃又卤熏味儿十足,每一口肉都紧实咸香。
扯下一只鸭腿大口撕扯的快乐,可比鸭腿饭实在得多!
/烧饼+夹饼/

沙县的 烧饼 很小,也就掌心大小。但口味层次丰富。
肉香、葱香、芝麻香、面香交融, 一直到表面焦黄肉眼可见酥脆。咬一口, 葱肉和芝麻味儿突出,又焦又酥香到掉渣。
这平平无奇的饼,沙县人一买就是几十个,没办法,实在香啊!

@图虫创意
上次在福清,阿球就被光饼夹馋到,这次发现沙县也有。 福清夹红糟肉,沙县则夹粉蒸肉和酒糟炒鲜笋。 都很下饼。
现烤的烧饼香得出奇。 从中间剖开,往里面夹料,一个个塞得圆鼓鼓。
连馅儿带饼都很入味,一个还没吃完就想着再来一个。
📍推荐店铺:
香兰烧饼:广场东路沙县金鼎城南侧约130米
04
粉、豆制品,大餐
一个都不能少
/米冻皮/

@阿漫RFJM
米冻皮 和广东肠粉有些相似。一层薄薄的米浆制成,轻薄软糯而不烂。
最大的区别在于,米冻皮不包馅不加蛋,只需一层豆豉油调味,加现捣的子弹椒即可。
吃起来滑嫩不粘 牙, 在咸鲜的料汁浸透下更爽口细腻,回味则有丝丝甜, 在舌尖弥漫。
📍推荐店铺:
阿素小吃:池尾巷3号
/牛肉粉/

@大众点评
鲜牛肉切薄片先腌后裹上 番薯粉。 烧一锅开水,放入酸菜和裹粉牛肉、米粉。 有粗粉、细粉、中粉三个选择。
粉和料直接下锅,由老板分成数碗

大众点评@吃菠菜变帅哥
有些浓稠的汤底上漂着酸菜和滑牛肉,加辣椒嗦一口,又酸又辣。
粉细腻包裹住口腔每一寸肌理,牛肉则跟着“滑”进来。 吃起来很过瘾。
📍推荐店铺:
火车站牛肉粉:城西北路288号
/烤豆干/

@《食赏沙县》宣传片
烤豆干 好吃与否,关键在于优质豆子,做出来的豆干更香、更有嚼劲。
两种颜色的豆干,偏黄色栀子果实卤水里煮出来的,褐色的则是放入传统卤水里卤出来的。
架一层烤网放炭火上,直至豆干外皮紧绷弹牙。咬开来,里面依旧鲜嫩。 依旧蘸豆豉油,开胃。
/豆腐丸子/

大众点评@陈宇土土
和烤豆干的硬朗不同, 豆腐丸子 更为柔和。 新鲜豆腐里加蛋、姜汁、味精、胡椒粉、葱头、木薯粉,一起搅拌成碎糊状。
再用汤勺舀起豆腐糊,包进一团肉馅儿, 滚水里汆熟, 简单调味即可上桌。
豆腐丸子既能品尝到豆腐的本味和滑嫩,又能吃出肉鲜味美。
/烫嘴豆腐/

@中国日报新媒体
俗话说:心急吃不了热豆腐。沙县人干脆给你整出个代表来。
主料是 豆腐、黄花菜 ,提鲜海货。
常见的有花蛤干、干贝边、虾米等,全部放进一锅里小火慢炖, 让豆腐每个孔洞里都吸满了海制品和汤的鲜, 上桌不顾烫嘴也要赶忙来一口。

b站@破产兄弟BrokeBros
为了突出原味,这碗汤非常清淡。当地人一般选择烧麦配烫嘴豆腐,更爽适。
/金包银/

@图虫创意
说起沙县人对豆制品的痴迷则一定不能落下 金包银。
外层豆干先炸后蒸卤,又油脆又香浓,里面包裹着的厚实肉馅, 咬一口汁水四溢 。想象一下就已经觉得很香。
📍基本每家小吃店都有
📍
小魏私厨

@大众点评
最后就以本地人强烈安利的 餐馆 结尾,据说很正宗,这个无从考证,但味道确实很不错。
五彩糯米蛋, 5个起点。往蛋壳里塞糯米、咸蛋黄、猪肉、干贝等配菜,几种味道混合,层次感满分。
大众点评@陳小咩呀
爆小肠 更是出乎意料,配香酥油条,爆炒后爽脆不难嚼,口口爆脆。
非油炸糖醋排骨 也可以尝试。精选新鲜排骨,肉质格外细腻。料汁更是恰到好处,不会甜到发齁。
地址:凤岚街道小吃文化城聚贤巷4号

@阿漫RFJM
除了列举出来这些小吃美食外,沙县还有:锅贴、艾草糍粑、卤鸭头鸭胗、虾饼、炸米冻、泥鳅粉干、鸭血酸辣汤、炒米粉、油糍、蛋角、白粿、炸芋头粿、米浆鱼、牛肉粉、牛系列。
沙县美食,远比我们所认知的更多更迷人
1条评分金币+13
chn001 金币 +13 优秀文章,支持!n神马都是浮云 2022-07-18
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只看该作者 沙发  发表于: 2022-07-01
沙县的招牌经常见,但沙县还真没去过,甚至不清楚沙县的具体位置
1条评分金币+5
chn001 金币 +5 - 2022-07-18
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只看该作者 板凳  发表于: 2022-07-01
沙县小吃 出了沙县 就差很多
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chn001 金币 +3 - 2022-07-18
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