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[饮食常识]吃腐乳的好处[12P] [复制链接]

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在线沙漠之虎

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2022-06-13
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-06-29) —

1.腐乳健康?不健康?

腐乳,是由豆腐经过特定霉菌发酵后,再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品,更是被外国人称之为“中国奶酪”,是非常健康的。
所以腐乳作为发酵食品,常食有利于健康。现如今,包括酸奶、豆豉(纳豆)等在内的发酵食品越来越得到营养学的重视。



2.腐乳上的“白毛”是菌丝

形成过程:
第一步,制作白坯。将大豆浸泡后打成豆浆,再将豆浆加工压制成豆腐。再将豆腐切成小块,此为白坯。
第二步,接菌。冷却后将人工培养的毛霉菌种喷在白坯上,让毛霉菌接种在白坯表面,码好推进培养室。
第三步,培养。经过36-48个小时,白坯表面就可生长出洁白的菌丝。
第四步。搓毛腌制。把白坯表面的洁白菌丝搓倒,让其把毛坯紧紧地包裹起来,保护白坯的完整。然后在干净的容器中重新码放整齐,最后再散上盐腌制起来,装罐后注入汤料。
第五步,后期发酵。大概3-4个月即可发酵成功。



3.腐乳被赞誉为“东方奶酪”

豆腐里的各种营养成分,在制作腐乳的过程中几乎没有什么损失,反而是有所增加的。


1、不会胀气:许多人吃大豆后会感到肠胀气,这是因为大豆中存在胀气因子。而腐乳经过微生物的发酵,这些胀气因子被分解。


2、蛋白质利用率提高:大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的,而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物,易于被消化吸收。


3、B族维生素增加:由于微生物的作用,腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品,比豆腐还高6~7倍;维生素B12量仅次于动物肝脏。对于常吃素食的人,经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。


4、异黄酮活性增加:发酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解,变成游离型异黄酮苷原。这些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝胶形成性,可以被肠道有效地吸收。


5、降低胆固醇:腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸,本身又不含胆固醇,大量实验动物研究表明,腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合,降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。



4.注意事项
适量吃,盐不会超标

一块红腐乳的含盐量约为1克,而每人每天可摄入盐量为6克,所以平常只吃一两块,盐量是不会超标的。


值得注意的是,腐乳本身含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者,就需要忌口了。管得住自己的嘴,方能活得健康。


保存得当,不会产生亚硝酸盐

在我们的日常生活中,能见到的亚硝酸盐,多数存在于加工的肉类食品和海鲜食品中。而腐乳在发酵的过程中,是不会产生亚硝酸盐的,但在食用过程中,如若不能保存得当的话,则有可能会产生亚硝酸盐。


因此,只要将已开封的腐乳,保存得当,就不会产生亚硝酸盐的。


腐乳不会致癌

用于制作腐乳的霉菌,属真菌,它是一种经过选择的有益食用菌,对人类是有益的。平时,我们用来面粉发酵、做酱油、醋等,都是需要用真菌来发酵的。


制作腐乳的霉菌,其实是将豆腐中的不易分解的物质分解出来,形成其独特的风味,本身不产生毒素,更不会使人致癌。






总之,腐乳比奶酪更健康,比大豆更有营养。不过,它也有不如奶酪的地方,如不含维生素A、维生素D。


所以关于腐乳的食用情况大家应该有所了解了吧,不要过度食用,并安全保存就好了。为了吃到更纯正健康的腐乳大家可以尝试自己做哦。

5.自制腐乳  


老豆腐
白酒
干辣椒末

白糖
鸡精
调和油





1、将老豆腐切成小块沥干水份,至少要一天一夜





2、取密封的容器,垫上稻草(也可用粽叶代替),将沥干水份的豆腐切成小方块,均匀地码在上面






3、用保鲜膜加盖密封,让其发酵






4、用筷子能轻易插入,则意味着豆腐发酵好了,豆腐乳好不好吃,这一步是关键






5、将发酵好的豆腐,过下白酒






6、接着在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚






7、再裹上辣椒油,放入罐子里






8、密封一周,就可以享用了



找个有空的周末,大家试一试吧~
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chn001 金币 +14 - 2022-06-29
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