切换到宽版
统计排行
基本信息
到访IP统计
管理团队
管理统计
在线会员
会员排行
版块排行
帖子排行
银行
邀请注册
转帖工具
帮助
山庄导航页(收藏)
下拉
用户名
电子邮箱
用户名
密 码
记住登录
登录
找回密码
注册
快捷通道
关闭
您还没有登录,快捷通道只有在登录后才能使用。
立即登录
还没有帐号? 赶紧
注册一个
山庄首页
积分转换
积分充值
卡密充值
茶馆
山庄综艺
山庄贵宾厅
申请山庄VIP(特价中)
帖子
用户
版块
帖子
搜索
★金币如何兑换成道行★
申请山庄VIP享受视觉大餐!
如何不发帖就快速得到
金币
和
道行
道券兑换
,奖券兑换,勋章购买
武当休闲山庄
>
生活百科
>
美食指南
>
干锅菜[10P]
发帖
回复
返回列表
新帖
714
阅读
0
回复
[各地小吃]
干锅菜[10P]
[复制链接]
上一主题
下一主题
在线
沙漠之虎
UID:
953340
注册时间
2010-10-06
最后登录
2024-12-25
在线时间
75068小时
发帖
116636
搜Ta的帖子
精华
1
金币
7561
道行
5233
原创
76
奖券
1745
斑龄
0
道券
172
获奖
0
访问TA的空间
加好友
用道具
UID:
953340
精华:
1
级别: 化外仙道
关闭
个人中心可以申请新版勋章哦
立即申请
知道了
发帖
116636
金币
7561
道行
5233
原创
76
奖券
1745
斑龄
0
道券
172
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 75068(小时)
注册时间:
2010-10-06
最后登录:
2024-12-25
加关注
发消息
只看楼主
倒序阅读
使用道具
楼主
发表于: 2022-06-13
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-06-29) —
干锅菜的做法
厨房新手与吃货的福利;零食甜点、做菜秘笈应有尽有;教你做出一手好菜;变身厨房达人!欢迎向您身边的朋友推荐本公众号,点击本文标题下的蓝字“
家常菜跟我学
”--再点击右上角“
推荐给朋友
”即可!
干锅肥肠
食材:
猪大肠250克,莴笋2段,尖椒2个,芹菜1棵,黄瓜1根,胡萝卜半根,食盐1,味精,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,老抽,蚝油,泡姜,白糖,泡红椒
做法:
1.将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗,再用清水冲洗数次,里面的肥油不要去掉,肥肠好吃不好吃全靠它,切成小段。
2.将大肠放入冷水锅中,倒入2勺白酒或者料酒。
3.丢入几个葱白段和生姜片,大火煮20分钟。
4.捞出。
5.准备配菜:尖椒、黄瓜、莴笋、胡萝卜洗干净备用。
6.调料:葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡红椒。
7.锅中下油,冷油时丢10几粒花椒进去,慢慢炒香,然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。
8.将调料的香味炒出来。
9.倒入大肠,调入一勺蚝油。
10.一勺老抽,上色,炒匀。
11.放点盐,一勺白糖。
12.倒入开水,淹没食材的1/2即可,翻匀,盖上锅盖。
13.焖至汁水收干,先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。
14.略炒2分钟,再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜。
15.翻炒几下,一点味精,关火,一盘色泽红亮,滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了。
干锅鱼
食材:
黑鱼一条,藕1节,红椒,柿子椒,食盐,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,干辣椒,料酒,生抽,香菜,小葱,黑胡椒粉,白糖,植物油,香叶,草果,丁香,白芝麻
做法:
1.准备好材料、调料和自制五香粉。
2.黑鱼浸泡一会去尽血水,洗净沥干后片成鱼片,加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100:2)。
3.藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化,也能泡去多余淀粉,成品更脆爽)。
4.青红椒切小块。
5.姜切片,蒜去皮拍散,小葱切末,香菜切段。
6.不粘锅多倒些油烧热,下入姜蒜爆香(干锅鱼片油一定要多些)。
7.下入藕片和青红椒翻炒至断生,加少许盐(约2克)调味。
8.倒入鱼片快速翻炒至变色(鱼片入锅前可以加点油抓匀,不粘锅,鱼本身也不会粘在一起,入锅时间不要长,保持鲜嫩,完全变色即可)。
9.最后调入少许生抽和白糖炒匀,再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可。
干锅花菜
食材:
花菜400克,五花肉100克,食盐,蒜姜蒜,料酒,生抽,朝天椒,猪油,植物油,白糖
做法:
1.将整颗花菜花朵朝下放入淡盐水中浸泡15分钟,然后洗净掰成小朵。
2.五花肉洗净切成薄片,青蒜切段,朝天椒切段,大蒜切成片。
3.烧一锅沸水,放入花菜,加入少许盐汆烫1分钟,捞出沥水。
4.炒锅烧热放入猪油和植物油,放入五花肉片煸至焦香,盛出。
5.放入辣椒段、蒜片炒出香味。
6.再放入花菜和煎好的五花肉,小火翻炒。
7.烹入料酒和生抽,调入白砂糖翻炒片刻。
8.加入青蒜、盐翻炒至青蒜将变色即可盛出,倒入锅仔中,放入炉子上边炖边吃 。
干锅排骨虾
食材:
猪小排400克,基围虾300克,土豆,莲藕,莴笋,花菜,洋葱,蒜,香菜,花椒,盐,料酒,老抽,白糖,醋,黑胡椒粉,椒盐,孜然粉,豆瓣酱,豆豉辣酱,油
做法:
1.腌虾调料:盐1茶匙,黑胡椒适量;
腌排骨调料:盐1茶匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,糖半茶匙;
酱汁调料:料酒1汤匙,生抽2汤匙,老抽半汤匙,醋1/3汤匙,香辣豆豉酱1汤匙,豆瓣酱1汤匙,糖3茶匙;
其他调料:盐1茶匙,椒盐和孜然粉适量。
2.基围虾去腮和虾线,背面剖开,洗净充分沥干,加调料抓匀腌制半小时以上。
3.排骨浸泡半小时左右去血水去腥,冲洗干净后充分沥干,加调料抓至水份充分吸收,腌制半小时以上
4.土豆和莴笋切条,藕切片,花菜撕成小朵。
5.洋葱切小丁,蒜去皮,香菜切段备用。
6.锅内倒入足量的油,依次倒入各种配菜炸制。
7.炸好的莴笋还保持碧绿色。
8.排骨要炸两次,一次炸到变色约3-5分钟,捞出来等油锅的温度再次升高后重新倒入锅内炸至完全熟透,炸的时候要不断翻动,因为腌制过的排骨很容易糊底。
9.虾最好也分两次炸,保证外脆内嫩。
10.另起油锅,倒入花椒炒出香味再捞出花椒,倒入洋葱和蒜头略炒。
11.倒入所有蔬菜并加1茶匙盐翻炒均匀。
12.倒入虾和排骨,并倒入事先调好的酱汁炒匀,出锅时撒椒盐和孜然粉,最后用香菜装饰。
干锅小土豆
食材:
小土豆,色拉油,食盐,花椒,干辣椒,生抽,香醋,孜然,大蒜,白糖
做法:
1.小土豆洗净,把貌似要生芽的地方挖掉,放入蒸锅蒸熟。
2.蒸熟的土豆取出晾凉,取一个土豆放砧板上,用刀轻轻压扁。
3.依次压完所有土豆,放入盘中,两面洒适量盐,腌制十分钟。
4.平底锅放适量油,把腌好的土豆放入煎至两面金黄,取出备用。
5.原锅加少量油,小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎。
6.待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下,倒入提前准备好的调味汁,炒至干爽即可。生抽半勺,清水半勺,少量糖和数滴香醋,调味汁要提前混合均匀。
干锅鸡
食材:
鸡肉500克,土豆1个,洋葱半个,青椒2个,干辣椒,花椒,姜,蒜,八角,香叶,干辣椒,白砂糖,生抽,老抽,耗油,盐,料酒
做法:
1.鸡肉洗净切块控水,加料酒,生抽,盐腌制,土豆切条,青椒切块,洋葱切丝控水备用,准备调料,姜切片,蒜拍碎,干辣椒切段,干辣椒剪小段过水去籽。花椒、八角、香叶备用,小碗内加入白砂糖、生抽、老抽、耗油、盐调成酱汁备用。
2.锅内热油,分别炸好土豆,青椒,洋葱,和鸡块。锅内留油。
3.锅内热油将所有香料(除二荆条)炒香后加入鸡块翻炒均匀,加入土豆翻炒,加入酱汁和少许水,焖3-5分钟至水干。
4.加入洋葱、青椒、二荆条翻炒均匀出锅。撒上熟芝麻即可。
干锅茶树菇
食材:
茶树菇,五花肉2小条,腊肉,洋葱,红椒,柿子椒,鸡精,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,蚝油1大勺香油,豆瓣酱,剁椒(酱),油,豆豉辣酱,辣椒油,高汤,白糖
做法:
1.将五花肉、腊肉切薄片,洋葱切小块,葱、青椒、红椒切滚刀段,姜、蒜切片,干红辣椒切小段。
2.锅内入油,将洋葱块炒香,略微翻炒1分钟左右。
3.将炒好的洋葱垫在小锅底部。
4.锅入再入少量油,将五花肉炒香,略炒出一部分油后盛出备用。
5.视五花肉出油情况看是否在继续在锅内入油。将花椒和干红椒段入油锅内小火炸香,待散发出麻香味时将其丢弃不用。
6.将葱段、姜片、蒜片入锅内翻炒片刻。
7.加入豆瓣酱、老干妈豆豉酱、剁椒酱炒均。
8.马上加入腊肉继续中小火炒2分钟左右将其炒香。
9.加入茶树菇、蚝油、高汤、糖大火翻炒。
10.待汤汁快收干时入青、红椒段、鸡精继续炒制1-2分钟,淋红油和香油拌均后出锅。
干锅娃娃菜
食材:
料娃娃菜,五花肉50克,干香菇3朵,小米椒,洋葱,油,食盐,葱,姜,蒜,干辣椒,生抽,耗油
做法:
1.每棵洗净的娃娃菜竖切成6份或者动手撕,把每片菜叶撕成手指宽的条状,滚水烫软捞出(这样比较好入味)。
2.五花肉切片,香菇切丁。
3.炒锅中入少许油,把五花肉薄片炒香之后依次加入葱姜蒜,辣椒,香菇丁略炒片刻。
4.加入调料,娃娃菜倒入迅速翻炒,另起砂锅洋葱丝垫底加热,把炒好的娃娃菜倒入撒上葱段即可。
干锅千页豆腐
食材:
豆腐,五花肉,蒜苗,花生油,姜,剁椒,黄豆酱
做法:
1.豆腐切片,五花肉切片、蒜苗切段。
2.花生油烧热,放入千页豆腐炸至膨大2倍,表面起泡。
3.捞出沥油备用。
4.铸铁锅放少许花生油,下姜片炒香。
5.放入五花肉炒至发白。
6.放2勺蒜蓉剁辣椒炒香,加入3勺黄豆酱炒匀。
7.加入炸过的千页豆腐,翻炒均匀。
8.加入一小碗水炖煮5分钟入味。
9.大火收汁,加入青蒜苗段,炒至断生即可起锅 。
干锅牛蛙
食材:
牛蛙3只,黄瓜1个,欧芹3根,尖椒,红尖椒,食盐,姜,蒜,花椒,干辣椒,料酒,老抽,小葱,紫苏,植物油,香辣酱(蒜蓉),啤酒,白糖
做法:
1.牛蛙块洗净,加入一部分姜丝、花椒、料酒腌制10分钟左右。
2.蒜去皮拍粒,青红椒斜切成段,小葱切段,姜切丝,干红椒切段。
3.香芹切段,黄瓜切条,紫苏随意切一下。
4.锅入油,炒香蒜粒、干椒段和姜丝。
5.加入牛蛙翻炒断生。
6.依次加入香锅料、香辣酱、啤酒、老抽、糖、鸡精大火翻炒几分钟收汁。
7.加入香芹和黄瓜条炒匀。
8.最后加入紫苏炒匀即可。
这么美味的干锅菜做法,赶紧试试吧~
共
1
条评分
,
金币
+15
chn001
金币
+15
-
2022-06-29
山庄提示:
道行不够,道券不够?---☆点此充值☆
回复
举报
分享到
淘江湖
新浪
QQ微博
QQ空间
开心
人人
豆瓣
网易微博
百度
鲜果
白社会
飞信
发帖
回复
返回列表
快速回复
限120 字节
认真回复加分,灌水扣分~
您目前还是游客,请
登录
或
注册
进入高级模式
文字颜色
发 布
回复后跳转到最后一页
上一个
下一个
隐藏
快速跳转
山庄政厅
站务公告
荣誉申请&公布
新手试贴区
PHPwind Board
默认分类
原创摄影厅
综合摄影
风景游记
人物人像
美食诱惑
原创街拍
T台展会
泡面专区
山庄晒台
模拍私房
原创讨论厅
道优辩论
足球讨论
艺术探讨
理财投资
汽车讨论区
旅游讨论
四大名著
数码讨论
职场讨论
道友个人版块厅
个版管理处
温柔印像
休闲生活厅
茶余饭后
生活百科
影音娱乐厅
影视交流
综艺娱乐
在线影院
音乐交流
贵宾上宾厅
VIP 贵宾专区
VIP资源一区
4K超清秀场
国艺经典
VIP资源三区
高级私房区
艺术摄影
高级VIP资源区
道友贴图厅
闲情雅趣
唯美人像
山庄原创厅
原创贴图
原创图文
原创培训
道友像册
原创文学
山庄文化
求助&技术厅
综合求助
电脑求助
医疗求助
法律求助
关闭
关闭
选中
1
篇
全选