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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-06-29)
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高温、梅雨季同时袭来，闷热模式再次开启，一碗清热降火的绿豆汤成了解暑标配。放眼全国，很多地方都有夏日喝绿豆汤的习惯。不同地区的饮食习惯发展出配料各异的绿豆汤。 我们整理了全国最有特色的3种绿豆汤：苏式薄荷水绿豆汤、广式海带绿豆汤、老上海百合莲子绿豆汤，给屏幕前的你解解暑气。1 苏式绿豆汤论起一杯绿豆汤的精致程度，苏州人认第二，谁也不能认第一。 苏州人喝绿豆汤是自成一派的。汤底是清透的薄荷水，里面有绿豆、糯米团、冬瓜糖、蜜枣、青红丝、葡萄干，丰富的配料汇聚成了五颜六色的美妙画面。听老苏州人说，最早的苏式绿豆汤只有百合和绿豆，加了红绿丝和糯米团的，那是有钱人家的吃法。 ▲图源：小红书@十元鲤鱼但也有资料记载，最初加糯米饭是因为在计划经济年代，绿豆算作杂粮，做一碗绿豆汤是要收半两粮票的，绿豆量不足，只能加点糯米饭来凑数。做法也精致，绿豆得挑表皮有光泽的，颜色得是青绿的。糯米得是圆糯米，得是蒸熟而非煮熟的，也不能蒸得过烂，需要保留点嚼头。趁热捏成小糯米团，切记保持干爽，不能黏黏糊糊。 对苏式绿豆汤争议最大的，就是薄荷香。我们第一次喝到的时候，感觉像在喝风油精，一股子清凉直往脑门上窜，瞬间整个人就清凉10℃。一份苏式绿豆汤品相的好坏，在于薄荷水清亮通透的程度。比薄荷香更魔幻的，当属青红丝了。从五仁月饼到苏式绿豆汤里的配料，它都不被外地朋友接受。但苏州人毫不理会，依然对青红丝爱得深沉，除了绿豆汤，八宝饭和传统糕点上，他们都会用青红丝点缀，不仅能增加甜蜜，还能讨个喜庆的彩头。 ▲苏式绿豆汤图源：小红书@十元鲤鱼如今，苏州的街头巷尾有不少绿豆汤专卖店。每年4月，苏州人就安排上了第一杯绿豆汤，一直到9月，苏式绿豆汤才会慢慢离开大家的视线。当地老饕推荐了我们这2家苏式绿豆汤，有兴趣的马上冲！01 东吴苏锦记绿豆汤地址：江苏省苏州市下一站·天逅Hotel营业时间：10:00-21:00推荐：招牌冰镇绿豆汤10元、冰镇薄荷水5元 ▲图源：小红书@oFei每次来苏州，我们一定会最先去打卡东吴苏锦记绿豆汤，传统地道的苏式味道，它还入围了今年的苏州美食必吃榜，也是苏州少见的，一年四季都卖绿豆汤的店。他家的招牌冰镇绿豆汤，是用扎啤杯装的，超大的透明玻璃杯，装满了配料，一杯下去足以饱肚。先猛吸一口薄荷水，清凉直冲脑门，再用勺子慢慢吃配料，惬意得很。 ▲图源：小红书@oFei外带的话，店家会把薄荷水和配料分开装，以免影响口感。 ▲图源：小红书@oFei我们的习惯是，还会单点一杯纯的冰镇薄荷水，用薄荷的清凉来慰藉炎热的内心，再配上特色卤鸡爪，一套完美的苏式下午茶。等到夏末，苏州独有的鸡头米就上市了。他家的桂花鸡头米也是必尝的，干净的清白配色，冰糖水里添加了桂花的香气，鸡头米口感极具韧性，甜蜜好吃。02 伴夏饮品地址：江苏省苏州市定慧寺巷53号营业时间：10:00-20:30推荐：乌米绿豆汤12元、双拼绿豆汤12元本地人疯狂推荐的一家绿豆汤店，前身是紫金笑饮品店，后改名为伴夏饮品，在双塔市集旁边，吃完顺便还能逛逛。 老食客推荐我们尝尝乌米绿豆汤，用乌米代替糯米，更加软糯适口，平添了一份清新怡人。绿豆酥软香甜，粒粒分明，每一口都很有内容。听说今年还出了个新品，大麦绿豆汤，好奇它和糯米的区别了。虽然现在很多绿豆汤店也像奶茶店一样，提供的配料花样多多：珍珠、波霸、椰果、仙草，芋圆、燕麦等，让大家自行组合搭配。还能去除糯米团、青红丝，或是换成酸梅汤底。但在老苏州人看来，最传统的搭配，才是最经典美味的。2 广式绿豆汤第一次尝试广式绿豆汤，很可能会颠覆三观。加入海带做配料，口味竟然还是甜甜沙沙的，也只有懂吃的老广们才想得出这种搭配。懂得食补的广东人最初是从养生的角度考量的，在绿豆沙中加入凉性的海带，消肿去湿热的功效加倍。为了调和寒性还会加入陈皮同煮，也能增加风味。 爱可老师和我们分享了她的广式糖水配方，秘诀是在其中加入臭草，也就是芸香草。只需要把臭草和绿豆同煮，煮到绿豆开花时放糖烧开，就能喝了。臭草的气味强劲又特别，嚼着吃有辛辣凉麻的感觉。有的人觉得它臭，但其实和绿豆汤非常搭，而且有利湿平喘的作用。广州的糖水铺子遍街都是，我们推荐你去这两家喝绿豆沙。01 甜蜜蜜（昌乐园）糖水地址：广州市员村昌乐园23栋101号营业时间：10:00-20:00推荐点单：海带绿豆沙7元、红豆沙6元、椰汁香芋西米8元几乎每个广州人的成长记忆中，都会有一家老街里的糖水铺。这家甜蜜蜜就开在小区里，老板一家从99年开始经营这个档口，做生意带着老店特有的邻里街坊间的熟络。老客们平均一周光顾3次，也有专门人跨区跑来吃。 ▲甜蜜蜜档口图源： 小红书@吃小🐑 吗糖水都是广式糖水铺子最常见的那几款，海带绿豆沙、红豆沙、龟苓膏、马蹄爽等等，事先装在一次性塑料盒里。来过的人都赞便宜大碗，用料足到怕老板亏本。 ▲海带绿豆沙7元图源：小红书@吃小🐑 吗海带绿豆沙是必点，绿豆煮得浓稠绵密，海带柔软又不失质感，甜度也适中，夏天喝一碗清凉解暑。02 陈茶馆地址：广州市番禺区市桥大南路41号营业时间：13:30-17:30（周六店休）推荐点单：绿豆沙8元、杏仁糊11元、芝麻糊10元、花生糊9元  ▲图源：小红书@lulu陈茶馆开在一幢有84年历史的老骑楼下，一家五口一起经营，靠着三、五款甜品撑起了一家小店。每天仅在下午营业四小时，食客蜂拥生意忙，老板笑脸相迎，“多谢”常挂嘴边，这种人情味儿，排再久队也如沐春风。 ▲绿豆沙8元图源：小红书@lulu绿豆沙8块一碗，加了陈皮跟海带，清新微甜。阿叔能把所有甜品熬得绵密细腻，一碗绿豆沙也花了大心思，但只逢周三、周五才供应，可不要跑空！ ▲图源：小红书@lulu杏仁糊、花生糊、芝麻糊都是一绝，想尝不同口味还能买“双拼”，不少人慕名赶来就为这一口细腻软滑。每天四百多碗售完收档，以至往往上架就遭“哄抢”。3 老上海绿豆汤在上海，绿豆汤都是自己在家煮的。一到夏天长辈们在家都会煮上一大锅，绿豆经过长时间的炖煮熬成浓浓的绿豆沙冰起来。百合莲子是绿豆汤的标配，放冰箱几小时后，一口下去，微苦回甘，冰爽怡人。小时候放学回来满身大汗，在呼呼的风扇前喝上一碗冰冰凉凉的绿豆汤，简直太爽。每家每户，都有自家煮绿豆汤的秘方。有的人喜欢将绿豆百合莲子同煮，熬成沙后加入蜂蜜冰镇，有的喜欢只放绿豆和冰糖，有的喜欢只将绿豆煮开花就好，每一碗都是童年的味道。 每到夏天，随意走进上海街头的面馆，都不难点到一份绿豆汤。比绿豆汤更爽更惹人爱的就是老上海绿豆刨冰。地道的绿豆刨冰必须装在塑料杯或者大肚啤酒杯里，杯子底部是清爽、开花的绿豆汤，刨冰被“剃成”大平头塞在瓶口，吃的时候用小勺子戳一戳搅一搅，冰冰甜甜的最舒服！01 长征刨冰地址：上海市杨浦区长白新村街道控江路283路营业时间：11:30-22:30推荐：绿豆刨冰、赤豆刨冰价格：绿豆刨冰12元、赤豆刨冰12元说起上海的刨冰，开了足足30年的“长征”稳坐上海刨冰的第一把交椅。绿豆刨冰是长征的王牌产品，冰凉清甜的绿豆汤一天要卖掉几大锅。 绿豆汤冰凉微甜，绿豆的香气十分浓郁，光是闻着暑气已经消散大半。绿豆被煮到粒粒开花，舌头轻轻一碾就成了，吃在嘴里，还没等嚼就随着碎冰一起下肚了。 制作的过程也十分豪迈，阿姨利落地在杯子里装大半杯的原料，再把足足8cm高的刨冰盖在杯口，肉眼可见的凉爽。绿豆刨冰拿到手后，一定要先拿勺子用力戳，让碎冰和绿豆汤完美融合，将绿豆刨冰清爽的口感发挥到极致。猛吸一口甜甜的绿豆汤混着冰冰凉凉的小碎冰，夏日的燥热瞬间烟消云散。02 一心斋地址：上海市杨浦区平凉路1503号营业时间：10:00-14:30；16:30-21:00推荐：绿豆刨冰、牛肉煎包、牛肉锅贴价格：绿豆刨冰10元
杨浦区似乎格外能留得住老刨冰，以牛肉煎包、牛肉锅贴著名的一心斋，一到夏天门口的刨冰档口总是排满了人，据说一天能卖掉1000杯老式刨冰。 在窗口买好单，里面的服务人员就开始在制冰机上哗哗哗地打刨冰，然后豪迈地往绿豆汤上一放，老上海风味的绿豆刨冰就诞生了！他家的绿豆熬得很绵密，每一粒都开了花。他家料给的足，绿豆很多，待冰沙融化一点，有种喝冰镇绿豆汤的感觉，大夏天的来一碗不要太爽！ 一碗简简单单的绿豆汤曾经陪伴着我们一起成长，它不单单是一份清凉的糖水，更是一种美好的童年记忆。
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