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[饮食常识]为什么中国人离不开烟火气？这里藏着最好的答案 [26P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-06-10

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-06-29) —

庙堂的烟火、街巷的炊烟、市井的人烟……共同构成了人间的烟火气。
岁岁年年，生生不息。
一到高考、中考季，有个地方的烟火便会旺几分。
这里承载着中国儒家文化的底蕴，是祭祀孔子的庙宇，也是求学、登科之所。随着时间推移，更演化成了各个城市的文化坐标。不少人来此祈愿厚积薄发，有朝一日金榜题名。

图片｜墨锦-CH.Zhang ©
它就是文庙，也因作用、形制等不同，而拥有孔庙、学宫等不同形式。有它所在的城市，往往有着更古老的历史底蕴，也藏着别处少有的烟火气。
今天极物君就顺着文庙的线索，带大家去看看这些城市，究竟是如何从历史烟云中走出，又将温暖的日常，化为烟火慰藉的。

图片｜lvvvvvvvy ©
南京：赏秦淮风光，品城南烟火
秦淮江畔，六朝金粉。一条秦淮河见证千年金陵风光，而坐落在这里的南京夫子庙，曾是 第一所国家最高学府。
古时文人荟萃，如今商贾云集，这里有全国最大的红墙照壁，每逢金陵灯会，星光盈盈，流水环抱楼阁， 画舫通明，便是流动的金陵烟火盛景。

图片1、2｜图虫创意 ©
庙在市中，庙市合一，来到深藏历史风韵的南京，烟火气要往老城南的街巷里寻。
在随处可见的鸭油烧饼摊上，和排着长队的老城南居民一起等待鲜香的诞生。丰腴的鸭油在热气中化入酥皮，层层叠叠的咸香足以叫醒懒散的清晨。

图片｜戴一呀 ©
去深藏在小区里的阚老二鸭子店，zan一只浇上卤汁的南京鸭，才算是对鸭都的打卡；kuai一碗本地人爱的皮肚面，感受吸饱了辣油汤汁的炸猪皮之鲜弹；或者选盖上熏鱼、大肉等浇头的老卤面，体会浓香的一面。
最地道的滋味，还离不开三七八巷里的点心汤包、什锦菜、金黄的蛋饺和甜滋滋的蜜藕。南京的烟火气，如秦淮河一般，流淌在看似寻常的路巷之间。你要走得足够深，才能够真正得看见。

图片1、3｜游客小王 ©
图片2｜何处旅人 ©
曲阜：最大的孔子家庙，最讲究的孔府菜
作为孔子故里，山东曲阜拥有规模最大的孔子家庙，与故宫、承德山庄并称三大古建筑群。
这里有“万世师表”的壮阔匾额，更有曾是天子才配享的盘龙石柱。室外苍柏掩映之间，1500多块各朝碑刻林立。主体建筑大成殿，更采用红墙黄瓦，仅比故宫低三块砖，可见地位之高。

图片｜苏丹卿 ©
曾是战国时鲁国都城的曲阜，不但坐拥孔子的家庙，就连这座城市的烟火气，也与孔夫子密不可分。
一句“食不厌精，脍不厌细”，让属于八大菜系中鲁菜，亮出了孔府菜的招牌。精致、讲究、曾专呈皇贵的美味，无一不透露出火候与刀工。诗礼银杏、带子上朝、金钩挂银条……就连名字都带着诗意。

图片｜么么锐 ©
而圣人之所以为圣，就在于他可登庙堂，亦可入尘世。于是曲阜的美味，又同时兼具朴素与实在。
比如外熏呈棕黄色，而内里鲜白的熏豆腐，可凉拌、可炒制、也可加辣椒、桂皮炖煮，百味皆香；端出后，佐餐浓香，配一口孔府家酒提鲜。因松柏谷糠燃起的熏烟，让铁锅里的豆腐，更多了一分松木柴香，吃下去全身都暖，悠悠畅然。
曲阜的烟火气，如孔子所赞“一箪食，一豆羹”不改其乐，简朴而平凡也是精致之外的尘世眷恋。

图片｜壹点济宁 ©
吉林：四大文庙之一，东北烟火圣地
许多人只知道吉林省，却未必知道还有个吉林市。
而中国四大文庙之一的吉林文庙，正位于这座与省同名的城市。它不但历史悠久，而且在历史上极为重要。

图片1、2｜小卡亲-潇潇©
在古代，吉林市一度成为东北的文明中心。因松花江蜿蜒而过，水路畅通，这座曾经的“第一雄镇”，还被清朝视为满族发祥地之一，称“龙兴之地”。
“远迎长白，近绕松花”的吉林市，让住在这里的人赏尽山色与江水。雾凇凝结时，约上三五好友去品尝一顿少数民族的非遗美食——乌拉满族火锅，鲜嫩的手切羊肉煮后鲜香，能击退全身寒气。
待冰雪消融后的开江时节，鲜嫩的江鲜鱼宴早已备上，那一份汤汁醇香，更是惹人无限回味。

图片1｜潇潇L ©
图片2｜松子糖猫舍金渐层©
吉林人的烟火气，是离不开一份地道煎粉的。这种也被称为炒焖子、炒粉的食物，在当地不炒，而是以小火慢煎换得外酥里嫩的口感。淋上点儿汤汁和芝麻酱，撒点香菜蒜末，最能饿馋在外的思乡人。
炎炎夏日时，喝着爽口的啤酒， 烟火气又属于夜色里 活色生香的烧烤摊了。 看着师傅拿起一把把小串，在火上烤到油脂迸发，急窜入味，不论当地人还是外地人，都会疯狂分泌口水，可见撸串圣地绝非虚名。

图片1｜神明私厨 ©
图片2｜吉林楠楠（吃喝玩乐）©
泉州：世界非遗地，烟火满人间
鲤城泉州，是闽南文化的源头，也是古代海上丝绸之路的起始点。
在靠近市中心的涂门街上，藏着一座府文庙。它曾见证宋元第一大港的繁荣与辉煌，也曾在春晚作为分会场登场。它的其中一个入口，就位于人群涌动的中山中路上，名为泮宫。

图片1、2｜图虫创意 ©
来到这儿，你会发现，泉州的烟火气几乎随处可见。
就像完全融入市井的文庙一样，这里从早到晚都氤氲着古早烟火香。走几步就是一个老字号，在泉州，没人能成为美食的孤岛。
水门街的面线糊，搭配切成小段的油条，是老泉州人的早餐之王。炸酥的醋肉、切半的卤蛋、卤肠……十几味料都可以任选，吃完这一口暖滑鲜香，城市的鼎沸声响，才开始真正流动在街巷。

图片｜轻刻旅行 ©
筋道滑嫩的牛肉羹、牛丸汤，铺满鲜味的海蛎煎，还有藏在深巷子里的灌汤包、卤面，肉燕……美味甚至转角就到；外酥里糯的满煎糕、菜头酸，阿婆独家的烧肉粽……许多的古早特色，只有亲自来才能吃到。
最适合暑夏的还有花生汤、石花膏，跟着当地人一起在琳琅满目的小料区选几样，所有缤纷的色彩，都会变成离开后舌尖的想念。

图片｜大仁豆 ©
泉州的烟火气，几乎都来自一些小吃，人们散散步，喝喝茶，做一些看似无关紧要的小事，就觉得很舒适。
无需设宴摆排，老街上随处可见的鲜活，就是最真实的人间滋味。

图片｜枫行旅世界 ©
长沙：历史学宫遗址，老街烟火鼎盛
地道的长沙老口子，一定对文庙坪感情颇深。
这里曾是长沙最高学府——长沙学宫所在。在古代，到学宫深造是入仕必经之道。尽管它数次被毁，又被一场大火烧至灰烬，仅存“道冠古今”的石坊，但曾经的书卷气与烟火气却留了下来。
踏着石板路走，附近便是名校长郡中学，一到放学，街道两边的小吃摊、水果摊便迎来了新的顾客，不一阵儿就大排长队。

图片｜zbw ©
糖油坨坨、臭干子、炸炸炸、猪油拌粉……丰富的香味从挤挤挨挨的店铺门口流窜出来，路过的人闻一闻，就知道到底是有年头的老字号了，在口味掌控上从未失手。
极具生活气息的还有不远处的一家甜酒铺子，小钵子盛放的甘甜，回味三次都不够。

图片｜阿朱吃饱了吗 ©
街道上偶尔穿梭过吆喝的摊贩，摆弄着水果、卤味、紫苏桃子姜、凉面等小吃，往来的人群谈笑声不断。身处其中，才发觉原来烟火气带给人的快乐，是这样的简单。
文庙坪附近的里弄、石库门、回楼……和人声鼎沸之间，藏着老长沙最本真的惬意感。那摇着蒲扇在树下纳凉的老人，点一杯三块钱的茶，就能坐一下午。看到有外地人来，还会指指篆刻着文庙记载的石碑，告诉他——“这里可有历史啦”。

图片｜陈爱狗 ©
在中国大大小小的城市中，还有许多的文庙。
比如最有皇家气质的北京孔庙、南宗圣地衢州孔庙，见证着中国南北的历史与岁月变迁。

又比如云南昆明文庙、建水文庙，四川德阳文庙、资中文庙，或是山西平遥文庙、甘肃武威文庙、河北正定县文庙……它们或许已不复从前面貌，却长久的见证过这座城市的历史印迹，远比高楼大厦更值得被重视。
即使有些几毁几建，或是只余牌坊，但只要人烟在，对这份历史的铭记在，那么这份烟火气便会继续传承下去。