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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-06-29)
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豆腐脑做法很简单，关键是材料比例不能错，只要注意这一点，轻轻松松就能做出香甜可口的豆腐脑，下面我把做法分享给大家！
准备材料：黄豆120克 内酯3克 白糖20克
首先把黄豆洗净，加入清水浸泡2小时。（黄豆一定要选新年出产的圆形颗粒的品种，这样打出的浆浓。长椭圆形的打出来的浆不浓，不适合做豆腐脑或者豆腐）
料理机里加入1000ml清水，加入沥干水分的黄豆。
搅打成豆浆，大约需要6分钟。
锅里垫上纱布，倒入豆浆。
提起纱布的四个角，滤出豆浆，剂出水分。（豆渣可以用来做豆渣饼，味道也不错哦！）
小量杯里加入3克内酯，30ml矿泉水（冷开水也可以），搅拌至融化。
把内酯液倒入干净的不锈钢锅里。（需要找个有盖子的不锈钢锅）
开中小火煮豆浆，边煮边撇去浮沫。
待豆浆沸腾后，再煮5分钟。（注意小火开盖煮，不停搅拌，防止糊锅）这里不建议用豆浆机煮，温度达不到，很容易失败哦！
关火，静置2分钟（此时豆浆温度大概90 ）
把90 的豆浆沿锅边慢慢倒入到有内酯液的锅子里
快速搅拌一圈。
盖上盖子静置20分钟。
20分钟后，豆腐脑凝固成型，装入碗中。
喜欢喝甜的，可以放入2勺糖。
喜欢咸口的，可以用黑木耳，胡萝卜切碎与肉沫一起炒熟，加入少许盐，生抽，胡椒粉，最后勾芡，把炒好的酱汁淋入豆腐脑中，尝一尝，简直太美味了！
 欢迎关注小鱼私厨，看更多美食做法，小鱼在这里等你哟！
家庭做豆腐脑方便简单。
豆腐脑的配比。
200克黄豆加没过黄豆的水泡8小时。
黄豆与水比例为1:10左右，故200老黄豆为2000克水。
黄豆与内脂之比为100：2，200克黄豆用内脂4克。
豆腐配比与豆腐脑一样。
它们做法是，黄豆泡好后，用水清水干净，把黄豆和水倒入打碎机打两遍，然后用滤布滤出豆浆于锅里，烧开煮5分钟，倒入瓷盆中，加入用水化开的内脂，盖盖静置15分钟，就成豆腐脑。如需豆腐把豆脑倒入豆腐模具中，压上，30分钟后既成嫩豆腐。
豆腐脑、豆腐都是我们生活中经常吃的，滑嫩爽口，营养丰富又好吃，做豆腐脑、豆腐比例很重要，泡黄豆的时候，只要水没过黄豆就可以，打浆的时候，豆腐脑一斤黄豆加7到10斤水，豆腐一斤黄豆4到六斤水这样，每个人的比例都不一样。
豆腐脑、豆腐相信大家都不陌生，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，特别是豆腐脑，在我们这边非常的受欢迎，滑嫩爽口，非常好吃，我也是很喜欢吃豆腐脑和豆腐，隔几天就要吃一次豆腐脑、豆腐，下面就来分享一下做豆腐脑、豆腐，泡黄豆时用多少水，打浆用多少水，比例多少。
一、做豆腐脑、豆腐，泡黄豆时用多少水，打浆用多少水，比例多少？ 豆腐脑、豆腐都是我们生活中经常吃的，口感滑嫩，营养丰富，老少皆宜，深受大家的喜欢，很多也会自己在家做豆腐脑、豆腐，好吃还实惠，做豆腐脑、豆腐的的时候，水的比例很重要，一定要掌握好。 做豆腐脑、豆腐泡黄豆时水的量没过黄豆就可以了，打浆的时候，豆腐脑一斤黄豆加7到10斤水，豆腐一斤黄豆4到六斤水这样，不过每个人的比例都不一样，豆腐脑、豆腐有的喜欢吃老一点的，有的喜欢嫩一点的，所以放的水都不一样，可以根据自己的口感来调整。 二、豆腐脑做法 1、准备食材：黄豆250克、白醋25毫升、清水2000克 2、把准备好的黄豆洗干净，提前用清水浸泡一个晚上，把黄豆完全泡发泡透，把泡发好的黄豆放入豆浆机中，加入清水打成豆浆，打的越细越好，豆浆打好之后，找个过滤网把豆浆过滤一下，把过滤好的豆浆倒进锅里熬煮，熬煮豆浆的时候，注意不要糊底。  3、我们在熬豆浆的时候要用小火，期间会有很多浮末产生，很容易溢出来，所以要不停地搅拌，可以把多余的浮末舀出来，煮个十分钟左右关火，一定要把豆浆完全煮熟，找一个碗，倒适量的白醋和水搅拌均匀，等到煮好的豆浆放置温度80到90度时，把白醋慢慢倒进豆浆中。 4、用勺子以打圈的方式，分多次加入豆浆中，我们可以看到豆浆会慢慢变成豆花，盖上盖子，静置20分钟，等到豆浆中的水变清后，把上面一层水倒掉，下面就是白花花的豆腐脑了，根据自己的喜好加入料汁或者白糖就可以了。 三、豆腐做法 1、准备食材：黄豆500克、水2500毫升、内酯6克 2、做豆腐要选择优质的黄豆，挑选颗粒饱满、没有变质的黄豆，这样做出来的豆腐好吃，出豆腐也多，把黄豆洗干净，用水浸泡一晚上，把黄豆彻底的泡发，把泡发好的黄豆放进料理机里，加入水，打成豆浆。 3、倒进盆里，准备一大块稀布，把打好的豆浆过滤一下，过滤出豆渣，豆渣不要扔掉哦，做成豆渣饼很好吃的，把过滤好的豆浆放进锅里，用中小火烧热，不能用大火，防止煮糊了，用勺子把豆浆表面的浮沫撇去。 4、小火慢慢地熬，不时地搅动一下，防止糊底，把豆浆煮开后就可以了，把豆浆晾凉至80度左右，把内酯倒进去，快速搅拌均匀，一定要快，然后盖上盖子焖，焖20分钟左右，打开盖子，豆浆已经凝固了。  5、然后把锅中的豆腐搅碎，准备一个模具，铺上一块大纱布，把豆腐舀进容器里，把纱布盖好，找一个重物压在上面，压半个小时，豆腐就做好了。 总结：这下大家都知道做豆腐脑、豆腐水的比例是多少了，比例很重要，可以根据自己的口感来调整，自己在家做豆腐脑、豆腐，好吃还实惠，我自己也经常在家做豆腐脑、豆腐，喜欢的可以试试。
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