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人无疑是大地的主人却又是肠胃的奴隶——Y.A.冈察洛夫Photo:Christian Roth Christensen - VisitNorway.com挪威是全球食客公认的美食天堂。有“烹饪界奥林匹克”之称的「博古斯世界烹饪大赛」(Bocuse d′Or )获奖最多的国家是挪威。北欧仅有四家三星级米其林餐厅,其中一家就是奥斯陆的Maaemo餐厅。而挪威的人间至味,就藏在山川湖海间!Photo:Ida Skeie - Cornelius Restaurant从公元9世纪初步建立统一的挪威王国以来,挪威人无疑是北极圈附近这片冰雪沃土的古老主人。Photo:Ins@synnemv然而,挪威人或许征服了这里的浩瀚湖海、幽秘森林、曲折峡湾和险峻冰川,但自然赋予的珍馐佳肴,又何尝不征服了挪威人的肠胃!让这群跨山海、驰冰原的“户外狂魔”甘做烟火人间的一名平凡食客。Photo:Ins@sushibartrondheim1 湖海成川 海鲜一绝5万多座岛屿和峡湾,2万多公里的海岸线,让挪威“全球第二大海产品出口国”的地位不容撼动。全世界每天消耗的挪威海产品,相当于3700万份餐食!许多人可能在不知不觉间,就已经品尝过挪威海鲜~Photo:Christian Roth Christensen - VisitNorway.com挪威冰冷清澈的海水,不仅为无数鱼类提供了完美的栖息地,也产出了最新鲜丰富的海鲜食材。而寒冷的北部气候,又为海产品的贮藏提供了绝佳条件。Photo:Ida Skeie - Cornelius Restaurant鳕鱼比黄金还珍贵的宝藏鳕鱼是挪威海域中品质最好的鱼类,它所含的蛋白质极高,脂肪却只有0.5%,西方人称之为 “比黄金还珍贵的宝藏” 。每年的1 月到 4 月是捕获鳕鱼的黄金时间,这时的海面波涛汹涌,气温极低,捕捉的鳕鱼不仅肉质鲜白,而且幼嫩瘦软。前来打渔的不仅有靠海吃海的渔民,还有众多鱼类爱好者。Photo:Ins@Visitnorway.com将新鲜鳕鱼风干晾晒制成的干鳕鱼(tørrfisk),不仅浓缩了鲜鱼的营养成分,并且风味独佳、经久耐藏,早已成为挪威最古老的出口产品之一。将其削薄切片,又变成了一种健康且受欢迎的零食——鳕鱼片。Photo:Ins@amandaasberg三文鱼出口海产中的“顶流”挪威三文鱼的名气更不必多说,世界上几乎一半以上的三文鱼都来自挪威,众多出口海产中的“顶流”绝对是它。Photo:nordicphoto挪威三文鱼因莹亮鲜艳的色泽和饱满鲜嫩的口感风靡全球,但在挪威,传统的三文鱼菜肴是烟熏三文鱼卷(lakserull)。将香甜的奶油芝士均匀涂抹在土豆薄饼上,放上木料熏好的三文鱼片,再撒上切碎的莳萝和红洋葱等,轻轻裹好再切成块,一道可以充当主食的三文鱼卷就大功告成!做法简单,却给享用者全身传递着幸福满足的信号。🥳Photo:visitnorway.com帝王蟹每多吃一只都是在帮挪威人拯救世界《风味人间II》曾这样评价挪威帝王蟹:因为盛产反而毫无地位的顶级海鲜。要知道,挪威帝王蟹高达2000多万只,而挪威人口不过才500多万。对挪威人民而言,每多吃一只帝王蟹,都是在帮助他们拯救世界!🤣Photo:visitnorway.com不过,倘若不把帝王蟹看作“生物入侵”的噩梦,它带给人类的美味也属世间少有。挪威帝王蟹体型庞大,蟹腿粗壮,肉质也因此极其丰盈肥美。新鲜的帝王蟹肉更是细嫩紧实、清甜鲜美,完全没有任何海味的腥咸。Photo:FB@visitnorway.com还在心疼蟹贵肉少?在挪威,一只蟹就是一场盛宴。2 丛林溢香 野味天成挪威人有着古老的狩猎传统,直到现在,拥有打猎证的当地人都有自由在丛林里狩猎的权利。挪威人相信“狩猎是一种与自然保持平衡的方式” 。Photo:Ins@oystein1992农场和餐馆,处处都供应和售卖高级野味菜肴和未加工的肉材。驼鹿、驯鹿、松鸡都成了盘中珍馐。这些动物在森林深处、山地平原和峡谷沟壑中自由度过一生,肉质也带着丛林间特有的香气。Photo:Broadstone / René Bjerregaard – Visit Norway鹿肉口感细腻,脂肪极低,营养价值远高于牛、羊、猪肉。炖驯鹿肉口感酥软,汤汁香浓,配上地道的土豆泥,味道堪称一绝。而挪威人也喜爱将鹿肉灌成香肠,这种香肠的味道和牛肉相似,咸香可口、富有嚼劲,并且能舒筋活血、温热身体。在寒冷的冬季里享用鹿肉香肠,配上奶油沙司和红葡萄酒,别提多暖胃抗寒!Photo:matprat.no这些野味也被加在一些快餐当中,比如驯鹿披萨、驼鹿汉堡或野味烤肉串……听起来奇怪而又……奢华!Photo: liverten/visitnorway.com3 牛羊遍野 美味直达你以为挪威只有人有“漫游权”?每年夏天,牛羊照样享受自由漫游的权利!🐄🐑在广阔无垠的大自然里,流水洁净,青草香甜,牛羊尽情撒欢玩耍,这才是最优质的天然牧场。除非动物生病,否则不会轻易给它们服用抗生素。只有这样,从牧场到餐桌,美味才能直达味蕾!Photo:Ins@gurihoem各种牛羊肉大餐中,羊肉炖卷心菜(fårikål) 是不可错过的“挪威国菜”,每年9月的最后一个星期四甚至被挪威人定为了fårikål日。Photo:Christian Roth Christensen - VisitNorway.com一层菜一层肉,层层码入炖锅,大火加水将羊肉煮到软烂,撒上欧芹碎,和土豆同食。羊肉软而鲜嫩,卷心菜糯而清甜,在秋日的夜晚和家人围坐一团,细细品味这道暖心国菜,好不惬意美好!Photos:northwildkitchen此外,咸羊排(pinnekjøtt)也是挪威的传统名菜。挪威人通常在圣诞夜将其作为正餐。这道菜就是将腌制好的羊肋排切成条,放在白桦树上蒸熟,食用时白桦树的清香扑鼻,林野气息萦绕口腔。猎奇者还可以尝尝独具特色的熏羊头(smalahove),虽然有点“黑暗料理”味儿,但这却是遥远的维京时代,普通人在冬季补充热量的不二之选。Photos:northwildkitchenPhoto:Fleischer's Hotel优质的牛羊也产出了极佳的牛羊奶制成的奶酪。近年来,挪威所产奶酪屡次斩获国际奖项,最传统的挪威奶酪是棕色奶酪(Brunost),不同地区口味、形状各有不同。Photo:Foap - VisitNorway.com但棕色奶酪的地位有点像“奶酪界的榴莲”,爱者为之倾倒,厌者掩鼻而逃。但无论如何,它都是挪威人吃华夫饼和面包时的最佳拍档!挪威人荣膺“世界上吃面包最多的人”,一部分还得归功于这片小小奶酪。Photo:Heidal_ysteri4 阳光特供 浆果优选漫长的午夜阳光、较低的昼夜温度、清新的乡村空气,都是挪威浆果野蔬额外香甜的秘方。Photo:Ins@martejacobs苹果、梨子、李子、草莓、樱桃、黑醋栗……则给挪威人无尽的甜蜜想象。春夏有樱桃派、糖渍奶油草莓,秋有苹果蛋糕、云莓奶油、越橘果酱……每一卡路里的香腻绵甜,都让人幸福感爆棚!Photo:matprat.no哈当厄尔峡湾最好的苹果酿造的金色苹果酒是挪威人的“快乐泡泡水”,这一刻的微酸涩口换来的是下一刻的回味余甘。🍻Photo:Ins@ visithardangerfjord而野生浆果发酵的各色果酱,则成为了糕饼点心的万能点缀。挪威,原来也很“甜”!Photo:Ins@ mariusrua
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