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[饮食常识]夺命乌苏+大块烤肉新疆美食有多硬核？[35P] [复制链接]

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离线姜谷粉丝

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-06-07

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-06-29) —

前段时间上网冲浪，意外发现阿球自藏的美食目的地又冲上热搜！

朋友们，别因为以前美食盘点都不带新疆玩，就以为新疆是美食荒漠。
阿球觉得是因为新疆好吃的实在太多了！连瓜果都够出个单篇馋馋你们，要真盘下来恐怕得做个连载才行。

喜欢看吃播和美食纪录片的小伙伴可能早就发现了。这两年新疆美食在某音某站上可谓是顶流，不来份大盘鸡手抓饭爆辣新疆炒米粉，没喝过天润奶啤神内胡萝卜汁，可别说自己懂美食。

@《排队小吃》

@央视《消费主张》
也许是因为地大物博的原因，整体面积相当于7个英国的新疆在美食这块就没输过：
烤肉、手抓肉、大盘鸡、椒麻鸡、罗布烤鱼、手抓饭、炒米粉、干煸炒面、凉皮子、各式各样的馕、拉条子、烤包子、丁丁炒面、揪片子、夹沙、薄皮包子、缸肉、馕坑肉、酸奶、甜品、无花果、咸奶茶、列巴……

@图虫创意

@图虫创意
用两个字总结新疆美食：硬核。分量硬核、原料硬核、味道硬核。看起来质朴平平无奇的美食，却是暗含火热。
新疆人民的日常是这样的→早上十点起床，吃裹满羊肉馅儿的薄皮包子撒黑胡椒粉，中午一大盆大盘鸡拌面和抓饭打底，晚上十点伴着黄昏在广场撸串喝酒，爽快。

天山为界，南北疆各有不同

@图虫创意
对新疆有所了解的朋友应该都知道，咱们王者新疆主要被天山分成了两大块：南疆和北疆。北疆看风景，南疆看人文。
北疆磅礴的雪山草地和湖泊，张扬宛如童话，南疆异域的风土人情和高饱和度的浓郁色彩，主打个魔幻迷人。
因为民风习俗不同，加上多民族聚居，口味繁杂花样多，南北疆在吃东西上也各有各的吃法。

北疆人像其壮阔的景色一样，口味更为硬朗。石头烤肉、大盘兔、骆驼奶、风干肉、石河子凉皮这类西北专属美食都来自北疆。

放了葡萄干的南疆抓饭才有了灵魂 / ©大静
南疆人则爱吃缸子肉一类的食物，擅长用馅料调味，无论是做菜还是喝茶，总能在里面发现各种各样的调味料，每一家调出来的味道都不一样。

@图虫创意
加上气候适宜瓜果生长，所以南疆人的日常更是离不开瓜果影子。
比如一碗合格的南疆抓饭，在特制香料的基础上一定要放葡萄干和黄萝卜，这才是有了灵魂。

不断散发吸引力的馕包肉 / @大静
万变不离其宗，新疆人最爱的还是肉。羊肉鸡肉牛肉变着花样往桌上摆，关键还从早摆到晚。
缸子肉就是其中代表之一，就问你一大早大块羊肉下肚的除了新疆还有谁。更别提椒麻鸡、红柳烤肉、馕坑肉、手抓肉、羊排……这类硬菜了。

肉的N种吃法，在新疆人手中实现

/大盘鸡+椒麻鸡/

大众点评@一路向阳
新疆大盘鸡，从小吃到大！肥嫩多汁的鸡块，配上口感绵密的土豆和脆爽青椒，香而不辣的红辣椒，裹上浓稠的汤汁，真是一口入魂。
而且吃到一半还可以加入皮带面，宽宽的面在大盘里尽情搅拌，让每一寸都沾满汤，裹一层土豆沙，无敌入味。

大众点评@再吃都成蛋卷啦
椒麻鸡名气虽然比不得大盘鸡，但它更适合夏天吃。皮爽脆紧实，肉弹牙入味，淋上秘制的油和汁，一口咬下去嘴唇滋滋发麻。
配上冰冰凉的夺命大乌苏或者格瓦斯，夏日终极快乐也不过如此。
/ 手抓肉 /

@Monicaailu

@Sam糖糖
口味轻的人，我第一推荐手抓肉。优质的新疆羊肉，只加清水、咸盐，保留羊肉的原滋原味，在时间的慢慢流走中，羊肉的肉香被炖煮出来。
配上必不可缺的“皮牙子”，喝上一碗点缀了香菜、小葱的羊肉清汤，能上天。
/馕坑烤肉/

@乐乐大王
来新疆也必吃馕坑烤肉，听名字就知道，它的做法与普通直火烤肉不同。
将肉裹上蛋清、调料，挂在馕坑里，用余碳火和坑壁上的高温将肉慢烤，肉质更加酥嫩，肉香内敛，和烤架上的烤肉完全两种风格。

刚出锅的馕坑烤肉，色泽诱人，肉香混着孜然的，咬上一口，肉质饱满鲜嫩，肉食爱好者必点！
/烤包子+抓饭/

羊肉，作为新疆餐桌上的常驻嘉宾，每年能消灭400万只！
大部分被送去做烤包子。馕坑炭火炙烤，羊尾油融化成香浓汤汁浸透肉馅儿，包子皮焦黄干脆，掰开滋啦冒油；

抓饭也是消灭羊肉的“核心成员”。
每一粒米饭都包裹羊油、蔬菜、鹌鹑香，再淡定的食客都忍不住先下手为强了。
/羊杂碎汤/

@CGTV
羊杂碎汤则是新疆夜市的珍品。羊肝、羊心剁碎和米混合灌入羊肠；面浆灌入羊肺，蒸熟。
点单时，羊肠剁段、羊肺切块，再配上羊汤、香菜、辣椒油，一碗羊杂碎汤就出炉。
看不见任何熟悉的羊杂碎原状，但精心加工后的味道大集合，还是能让人赞上一句“好吃”！
/缸子肉/

@《新疆味道》
南疆人最爱的早餐缸子肉则是清淡补品。一缸只放一块羊肉，放几颗葡萄干、红枣、鹰嘴豆和枸杞，适量胡萝卜一起炖。关键是要放进茶缸里盖上盖子，让它慢慢去炖。
吃起来汤鲜肉香，还搭配配料的鲜甜可口，超有层次感。
/西瓜烤鸽子/

@《小城夜食记》
看着是道黑暗料理，其实很珍贵。长时间炙烤的鸽子肉肥美，浸透西瓜皮。咬一口，烤得发软只有滋滋的水分。
重头戏还是鸽子肉，保留乳鸽的鲜味，又加入西瓜的甜味和独有的清香，同时还有胡萝卜和辣椒打助攻，越吃回味越好，越是上瘾。

硬核碳水王者，主食全都有

/新疆炒米粉/

现在去新疆随机采访几个女孩子，她们最爱的小吃是什么，估计八成都要回答新疆炒米粉。
连迪丽热巴都在各大综艺上都直言最爱新疆炒米粉，并且实力展示什么叫“好吃得根本停不下来”，辣到隐形眼镜掉出来都舍不得放下。

@大静
在新疆甚至有米粉街，一到饭点，每家都坐的满满当当的，都是充满活力又超级养眼的丫头子和儿娃子，然后无一例外地抱着一碗米粉配馕吃得满头大汗。
炒米粉的辣不是尔等闲人可以驾驭的，它属于殿堂级别，辣到喷火，辣到颅内高潮，直接碾压火鸡面。

@图虫创意
鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉是最基本的打开方式，基本撑起点单的半边天。野蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、小白菜炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等也是新疆炒米粉的“常委”。
但要说常驻嘉宾，还得是万能搭配馕。把馕撕的细小，泡在粉中，这才给这顿餐食添了浓墨重彩的一笔。
/拉条子/

大众点评@飘飘24
拉条子对新疆人来说，犹如第二生命。各式各样的菜色齐齐浇面上，不等面反应过来，连汤带面迅速搅拌开来。
最经典的一定是过油肉拌面，起了这么个名字，吃起来却不腻。一整份扣在拉条子上，每一口都包裹住汤汁，连肉带面一起扒进去，香味浓郁口感筋道。
/黄面/

黄面其实就是新疆的凉面，因为面颜色偏黄得此名号，在火烤般炙热的新疆，还是得来盘凉面配茶才能解暑。

黄面比拉条子要细一些，吃起来也更软更好下口。最基础也最经典的吃法当然要搭配烤肉，在卤汁里过了一遭的烤肉被磨平棱角，吃起来也更软嫩。

大众点评@万事如意
而在新疆这个大省里，黄面也能吃出好几种花样。比如和凉皮对半，一起浇上卤汁和调料，搅拌均匀一起塞进嘴巴里，舒适！
/薄皮包子/

大众点评@耿小花
答应我，新疆的薄皮包子也一定要尝试下。羊肉和皮牙子固定搭配，在薄薄的“死面”皮里塞满馅儿，褶皱几乎是透明状态，装成大烧麦形状蒸熟。
不用费心搞蘸水，撒一小把胡椒粉就好。一口下去，爆汁、肉感、脆爽、甜嫩、肉香一同在嘴巴里爆开，劲道软韧的面皮和羊肉汁相互打架，谁也不逊色。

共1条评分，金币+13

chn001

金币 +13

2022-06-29

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