切换到宽版
统计排行
基本信息
到访IP统计
管理团队
管理统计
在线会员
会员排行
版块排行
帖子排行
银行
邀请注册
转帖工具
帮助
山庄导航页(收藏)
下拉
用户名
电子邮箱
用户名
密 码
记住登录
登录
找回密码
注册
快捷通道
关闭
您还没有登录,快捷通道只有在登录后才能使用。
立即登录
还没有帐号? 赶紧
注册一个
山庄首页
积分转换
积分充值
卡密充值
茶馆
山庄综艺
山庄贵宾厅
申请山庄VIP(特价中)
帖子
用户
版块
帖子
搜索
★金币如何兑换成道行★
申请山庄VIP享受视觉大餐!
如何不发帖就快速得到
金币
和
道行
道券兑换
,奖券兑换,勋章购买
武当休闲山庄
>
生活百科
>
美食指南
>
素菜菜谱40道[41P]
发帖
回复
返回列表
新帖
419
阅读
0
回复
[美食做法]
素菜菜谱40道[41P]
[复制链接]
上一主题
下一主题
在线
沙漠之虎
UID:
953340
注册时间
2010-10-06
最后登录
2024-11-08
在线时间
73924小时
发帖
116504
搜Ta的帖子
精华
1
金币
8450
道行
5233
原创
76
奖券
1733
斑龄
0
道券
172
获奖
0
访问TA的空间
加好友
用道具
UID:
953340
精华:
1
级别: 化外仙道
关闭
个人中心可以申请新版勋章哦
立即申请
知道了
发帖
116504
金币
8450
道行
5233
原创
76
奖券
1733
斑龄
0
道券
172
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 73924(小时)
注册时间:
2010-10-06
最后登录:
2024-11-08
加关注
发消息
只看楼主
倒序阅读
使用道具
楼主
发表于: 2022-06-05
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-06-29) —
四十道寺院素菜谱
一、冻豆腐炒蜜豆
原料:蜜豆、冻豆腐、红辣椒
做法:1、冻豆腐解冻后挤干水分,切成和蜜豆大小的条;蜜豆洗净;红辣椒切粗丝。 2、起锅热油,冻豆腐先下锅,炒到微黄,然后加入蜜豆和红辣椒,一起翻炒,用盐、蘑菇精调味即可。
二、鱼香蚕豆
原料:新鲜蚕豆、红辣椒一只
做法:1、新鲜蚕豆剥好,红辣椒切成小丁备用。2、将香麻油、酱油、醋、白糖、适量的盐、蘑菇精、姜末连同红辣椒丁倒入小碗中,兑成鱼香味汁待用。3、旺火起锅热油,把蚕豆倒入锅中翻炒,待蚕豆的外皮略有酥脆时,趁热倒入刚才调好的鱼香味汁,待蚕豆入味后即可出锅。
三、素三丝
原料:千张、黄豆芽、芹菜、红尖椒
做法:1、千张切丝,放入滚水中焯一下,用凉水冲过。黄豆芽摘净,芹菜切丝。2、起锅热油,爆香姜丝,倒入所有的材料爆炒,加盐、蘑菇精调味后即可装盘了。
四、咖喱小土豆
原料:小土豆、香菇、红尖椒
做法:1、和做辣味的方法一样,把小土豆洗净,放入凉水中煮熟后,过凉水,此时再去皮就很容易了,将去皮的小土豆一分二备用。2、新鲜香菇,洗净后摘去腿,切成小块,红尖椒切丝备用。3、起锅热油,倒入香菇炒香后,加入红尖椒丝、咖喱油(或是咖喱粉)翻炒,加少许开水将咖喱搅匀,马上放入煮好的小土豆,待土豆裹匀咖喱后即可出锅。
五、番瓜杂菌盅
原料:小番瓜一个,适量香菇、草菇,青红椒各一个
做法:1、番瓜有把的一头切开(切下的番瓜别浪费,可以搭配其它菜使用),另一头略略切平即可,便于放置于盘中,将中间的籽挖掉。2、把挖空的小番瓜放入锅中用小火蒸,蒸至可用筷子扎透即可,从锅中取出摆在盘中备用。3、将各类菇洗净,一切二。起锅热油,爆香姜末,放入所有的菇爆炒,不用炒太久,最后用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味,最好加一点点水炒出汁,吃起来会比较有味道,不用勾芡。4、把炒好的菇连少许汁倒入小番瓜盅中,多余的可放在旁边。吃的时候,可用小刀将小番瓜切开。好的小番瓜蒸熟后甜甜的、面面的。
六、素炒黄豆芽
原料:黄豆芽、青红尖椒
做法:1、青红尖椒洗净切丝,黄豆芽摘去根尖部洗净,用滚水焯15秒马上捞起过凉水备用。2、起锅热油,爆香姜末,放入青、红椒丝和黄豆芽一起快速翻炒,用盐、蘑菇精调味后即可出锅。
七、西红柿腐皮
原料:新鲜腐皮、2个西红柿
做法:1、腐皮解冻,用凉水泡2分钟,捞出挤掉水分,切成粗丝。2、起锅热多些油,倒入腐皮,用小火把腐皮煎炒至金黄,盛出备用。3、另起锅热少许油,把切好的西红柿倒入锅中翻炒,用盐、白糖、酱油、蘑菇精调味,并加入少量水分,倒入煎好的腐皮一起翻炒到汤汁收干即可。
八、白菜炖豆腐
原料:大白菜、冻豆腐、粉丝
做法:1、冻豆腐从冰箱取出后解冻,解冻后挤干其水分,切块备用。2、粉丝事先用温水泡20分钟,大白菜洗净切块。3、起锅热少许油,先爆香姜末,加入两大碗水,放入白菜和冻豆腐块一起用大火煮滚,转小火炖10分钟左右,用盐、酱油、蘑菇精、少许白胡椒粉调味,最后放入泡好的粉丝,滚上2分钟后就可出锅了。
九、糖醋藕排
原料:莲藕、西红柿、绿菜椒
做法:1、莲藕洗净,去皮,切成条,撒上干生粉拌匀,这样后面就更容易挂上面糊。2、调糊:面粉和生粉的比例是2:1,放少许的盐、油、酵母粉,调成糊状。将莲藕条裹上面糊放油锅里炸至表层变脆。3、另起锅热少许油,倒入蕃茄酱约3~4汤匙,加入少量白醋、白糖、水,翻炒,尝尝酸甜度是否合口味后再倒入菜椒和西红柿,转成小火,并用少许水淀粉勾芡成糊状,最后将炸好的莲藕条倒入锅中,转大火,快速炒匀出锅。
十、五宝鲜蔬
原料:菜胆、干木耳、胡萝卜、草菇、口蘑(白蘑菇)
做法:1、菜胆掰成一片片的洗净,干木耳用凉水泡开去蒂洗净撕成小块,草菇和口蘑用水焯一下切成厚片,胡萝卜切片,备用。2、起锅热少许油,先放入菜胆快速翻炒,用盐、蘑菇精调味出锅,如图摆在盘底。3、另起锅热少许油,依次放入胡萝卜、木耳、口蘑、草菇,快速翻炒,也用盐、蘑菇精调味,并勾簿芡出锅。
十一、吉祥猴菇
原料:干猴头菇、红青尖椒、芹菜、干辣椒
做法:1、干猴头菇用凉水泡至少三个小时,撕成适当小块,再用滚水焯一下可以去掉本身的苦涩味,捞出后用凉水过一下,挤干水分。2、将挤干的猴头菇用酱油、白胡椒粉、蘑菇精腌至入味,放入干生粉拌匀后,倒入油锅中炸至金黄色。3、另起锅热油,依次放入干辣椒、红青尖椒片、芹菜段炒出香味,再倒入炸好的猴头菇,翻炒后加入少许盐、蘑菇精即可出锅。
十二、翡翠玉卷
原料:椰菜(也叫包菜、高丽菜)、金针菇、胡萝卜、竹笋
做法:1、最好是整棵的包菜,先用小刀把中心的梗部挖掉,再整个放入滚水中,边烫边用筷子一层层剥去外层的叶子。烫软后捞出,冲过凉水,再用菜刀把叶子白色较硬的部分切除,备用。2、再准备里面的馅料:将胡萝卜和竹笋切细丝,起油锅烧热,先倒入笋丝煸炒至水分干,再加入金针菇和胡萝卜丝一起炒,用生抽、少许白糖、少量盐、胡椒粉、蘑菇精调味炒匀。3、现在就可以包菜卷。4、吃前,将包好的菜卷蒸或是微波至热,最后再淋上芡汁。芡汁可用少许盐、蘑菇精、生抽、水淀粉调制。
十三、如意节节高
原料:青、红尖椒、竹笋尖
做法:1、笋尖切片,青红尖椒也切片。2、起锅热油,先放入笋片翻炒至略有金黄色,再放入尖椒,快速炒几下,同时加入生抽、少量白糖、蘑菇精,再淋上少许水分,炒至色泽均匀即可。
十四、马蹄兰豆
原料:荷兰豆、去皮的马蹄、素鲜鱿
做法:起锅热油,将所有原料一起倒入快速翻炒,最后用盐、蘑菇精调味即可。心得:1、非常简单,不过炒的过程中,可以淋上少许的水,以免炒焦。2、另外由于荷兰豆和马蹄都比较容易熟,不需要炒太久的。3、如果为了色泽更好看,出锅前可以稍许勾芡。
十五、三丝豆干
原料:白豆腐干、红尖椒、西芹、胡萝卜
做法:1、白豆腐干切成丝。2、其余材料切成细丝。3、起锅热油,放入少许姜末爆香,再放入豆腐干煸炒,炒至微黄色时再放入其它材料一起翻炒,最后用盐、蘑菇精、少许生抽调味即可。放少许生抽是为了让豆腐干的颜色更好看一些。
十六、三彩素菜
原料:荷兰豆、熟玉米粒、红尖椒
做法:起锅热油,爆香姜丝,放入荷兰豆翻炒几下后,再倒入熟玉米粒和红尖椒粒爆炒,加盐、蘑菇精调味即可。
十七、萝卜腐竹煲
原料:香菇、金针菇、腐竹、木耳、烤麸、胡萝卜、白萝卜、姜末
做法:1、起锅热油,爆香姜末,先放入香菇、烤麸稍炒,再倒入砂煲。砂煲煲出来的香,如果没有,直接在锅里煮也可以。2、将其它材料也倒入煲中,并加适量的水,以刚好盖过材料为准。待水烧滚后,调小火慢慢炖20分钟左右。最后加盐、蘑菇精、少许酱油调味即可。
十八、醋溜白菜
原料:大白菜、红尖椒、姜末
做法:1、大白菜洗净切片,红尖椒切片。2、起锅油热后,先放入姜末和红尖椒,然后倒入大白菜一起翻炒,再加少许盐、糖、酱油、香醋、蘑菇精调味,最后勾芡出锅。
十九、香炒豆筋
原料:豆筋、土豆、青红尖椒、姜
做法:1、豆筋用开水泡三个小时以上,泡软后切斜块备用。土豆削皮切片、青红尖椒切块。2、锅加油烧热,爆香姜末,加入豆筋煸炒后,再加入其它材料一同翻炒,加盐、酱油、蘑菇精调味,即可出锅。
二十、白菜炒木耳
原料:大白菜、黑木耳、青红尖椒、姜
做法:1、白菜洗净切成片、木耳泡开后洗净撕小块、青红尖椒切片。2、锅加油烧热,爆香姜末,加入豆瓣酱和青红尖椒稍炒,再加入白菜和黑木耳,大火炒熟即可,盐、蘑菇精调味,出锅前勾少许芡。
二十一、荷兰豆炒木耳
原料:荷兰豆、木耳、山药(也可用马蹄)、红椒
做法:1、木耳用水泡开,洗净,撕成小块。山药去皮切片。红椒切块。2、锅里油烧热,先放入红椒和山药翻炒,再加入荷兰豆和木耳再炒一下,用蘑菇精、盐调味即可。
二十二、烧茄子
原料:两条茄子、青红尖椒各一条、豆瓣酱姜末、西红柿酱、白糖、香醋、蘑菇精
做法:1、茄子切成长条,用油炸过。青红尖椒切成片备用。2、起锅,少许油烧热,先爆香姜末,依次加入2小匙豆瓣酱、尖椒、酱油和少许西红柿酱翻炒,再加入1小碗水和适量的糖、醋、蘑菇精煮滚,尝尝味道是否适口。最后倒入炸好的茄子烧1-2分钟,勾芡出锅。
二十三、翡翠豆腐
原料:豆腐、莴苣、姜末
做法:1、豆腐切方块,用少量油煎成金黄色备用。莴苣切成滚刀块,叶子切段。2、起锅爆香姜末,加入莴苣块翻炒后,再加入豆腐,用盐、蘑菇精调味,最后加入莴苣叶翻炒几下后即可出锅。
二十四、麻辣豆腐
原料:嫩豆腐、豆瓣酱、姜末、花椒油
做法:1、嫩豆腐切方丁。2、起锅,一汤匙油烧热,爆香姜末,倒入豆瓣酱,翻炒,加入少许酱油,再加一小碗水。3、放入豆腐丁,烧3-5分钟,加入蘑菇精、花椒油,勾芡出锅。
二十五、咖喱豆腐
原料:老豆腐、豌豆、红椒、姜
做法:1、老豆腐切块,用油煎黄待用。2、豌豆用水煮熟待用,小红椒切丁。3、油热,爆香姜,再放入红椒丁、煎好的豆腐和豌豆,加半碗水,加盐、酱油、咖哩粉、麻辣粉、蘑菇精,焖5分钟,就可以出锅了。
二十六、榄菜四季豆
原料:四季豆、橄榄菜、干辣椒、花椒粒
做法:1、四季豆洗净切段,用油炸(或用小火煎)至熟透备用。2、另起锅加少许油烧热,炒香干辣椒和花椒粒,放入橄榄菜稍炒,再放入四季豆,加少许盐、蘑菇精、生抽,翻炒均匀即可。
二十七、炸/蒸春卷
原料:春卷皮、千张、金针菇、绿豆芽。
做法:1、先做馅。千张放入沸水中略煮,捞出后切细丝,金针菇、绿豆芽切两段。2、以上所有的料用油炒八成熟,放盐、蘑菇精调味,这样馅就做好了,备用。3、将整张春卷皮分割成数个梯形,剩下的边角料可以切丝放到馅中。切好的皮子在包之前用湿布盖好,以免干。4、 将适量的馅放在皮上。5、注意两边的馅要包好,不要露。6、包好后将口朝下放入蒸盘。
二十八、油焖笋
原料:竹笋
做法:1、开袋去水,用清水洗净后浸泡5分钟,切成1寸半、小指粗的长条。2、倒入4调羹油,烧热,放入竹笋,将竹笋在油中反复煸透,加酱油、白糖、蘑菇精、一小碗水,待水滚后,用小火焖5分钟左右,用旺火收汁,待汤汁快收干时,淋入麻油翻几下即可出锅。
二十九、栗子烧白菜
原料:栗子、大白菜、少许青豆和红椒
做法:1、白菜扒去外面的叶子,留下中间嫩的部分,一切二,放入加盐、油的滚水中焯片刻,捞出,控干水,摆在盘中间。2、栗子煮熟,去皮,用油炸至金黄,捞出,摆在白菜周围。3、锅中热少许油,爆香姜末,加清水和青豆略煮片刻,用白糖、盐、蘑菇精调味,放入红椒丝,勾簿芡,淋在白菜上即可。
三十、一品百灵菇
原料:百灵菇、西兰花、生菜。
做法:1、新鲜百灵菇洗净煮熟备用,西兰花烫熟备用。2、生菜切丝垫入盘底,把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上,西兰花也摆到盘上。3、另起锅热油,加入姜末炒香,加少量水,用生抽、素蚝油和白胡椒调味,加水淀粉勾芡。把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。
三十一、干锅茶树菇
原料:鲜茶树菇、青红椒、香芹
做法:1、茶树菇洗净,入油锅炸熟;青红辣椒切丝;香芹切段备用。2、另起锅热油,加入适量豆瓣酱、干辣椒炒香,然后加茶树菇、青红椒、香芹一起翻炒,用蘑菇精、生抽、花椒油调味。3、再取小干锅放到小火上,加入干辣椒、花椒粒、八角、良姜、白扣、小茴、香叶等香料和一勺油,烧出香味即关火,垫上生菜叶,倒上炒好的茶树菇即可。
三十二、草菇三色蔬
原料:草菇、熟玉米粒、青红椒
做法:1、草菇洗净,划十字口,用滚水加少许盐烫熟,沥干水分,装盘。2、烧锅下油,爆香姜末,放入熟玉米粒、青红椒粒翻炒,加少许水,调盐、蘑菇精、糖,烧开后勾芡,浇在草菇中间即可。
三十三、花浪香菇
原料:香菇数朵(最好选厚的、大小均匀的)、盐水豆腐一小块、、豌豆苗、红椒。
做法:1、盐水豆腐用滚水煮1分钟,捞出,待凉后捣成泥,加入生粉、盐、
蘑菇精拌匀,备用。2、豌豆苗洗净切碎。热锅下油,爆香姜末,放入红椒粒、豌豆苗,用盐、蘑菇精、糖调味,盛出备用。3、香菇去蒂洗净,黑色一面划“米”字,用滚水加少许盐、油煮2分钟,捞出,沥干水分,逐个仰放在盘中,里面均匀地抹上干生粉,再依次放入炒好的其它菜。4、另取豌豆苗、红椒切成长段。锅中放少许油,爆香姜末,加入适量清水煮滚,加盐、蘑菇精、胡椒粉、豌豆苗、红椒段烧开,倒入香菇碗内。
三十四、清炒土豆丝
原料:土豆、青椒
做法:1、土豆去皮洗干净切成丝,青椒洗干净切成丝。2、四成油温时下入土豆丝翻炒二下后下入醋,接着下入精盐、青椒丝、翻炒成熟即可出锅装盘。
三十五、凉拌茄子
原料:茄子、红青尖椒
做法:1、茄子洗净,切成长段,红青尖椒去子洗净,切小粒。2、将辣椒粒放入碗中,加上酱油、醋、白糖、香油适量调成味汁备用。3、将茄子放入蒸锅中蒸熟,用筷子扎,感觉里面软就可以。将茄子排在盘中,淋上调好的味汁即可。
三十六、凉拌莴笋丝
原料:莴笋
做法:1、莴笋摘叶(留下来)、去皮、洗净。将莴笋和叶子一起切成细丝,用开水烫一下(久了就不脆口),过凉水后捞出。2、根据个人喜爱的口味加入盐、芝麻油、少许醋、糖、蘑菇精拌匀。
三十七、杂菌汤
原料:干姬菇、草菇、金针菇、茶树菇,另配几片生菜或其它青菜叶子
做法:1、草菇焯一下过凉水,一切二;茶树菇略过油(也可以不过油,更清淡)。2、水滚后,将所有菇放入水中再煮滚后,用盐调味,最后放入青菜叶即可。
三十八、玉米笋白菜汤
原料:白菜心、油面筋、玉米笋、黄瓜
做法:1、黄瓜洗净切斜片;油面筋切块;白菜心剥开。2、锅里倒入适量水,烧滚,先放入玉米笋煮二、三分钟,再依次放入白菜心、油面筋、黄瓜片稍煮,最后用盐、蘑菇精调味,即可出锅。
三十九、瘦身冬瓜汤
原料:冬瓜、胡萝卜、干香菇、纯素大补汤
做法:1、如图,冬瓜和胡萝卜切成块,干香菇用凉水泡软备用。2、汤煲内倒入适量水,加入所有材料煮滚,用小火煲半小时,最后用盐、蘑菇精调味即可。
四十、玉米生菜粥
原料:玉米粒、包生菜、胡萝卜、珍珠米
做法:1、玉米粒是以前剥下来冷冻在冰箱,需要时取出一些;包生菜切丝;胡萝卜切小丁。2、高压锅里放入水、珍珠米、玉米粒、胡萝卜丁,滴几滴生油,洒少许盐。放一点油和盐能熬出清香的味道。现在就盖上锅盖煲吧。3、粥煲好后,放入生菜丝,搅均后就可以享用了。
[ 此帖被沙漠之虎在2022-06-05 20:38重新编辑 ]
共
1
条评分
,
金币
+22
chn001
金币
+22
-
2022-06-29
山庄提示:
道行不够,道券不够?---☆点此充值☆
回复
举报
分享到
淘江湖
新浪
QQ微博
QQ空间
开心
人人
豆瓣
网易微博
百度
鲜果
白社会
飞信
发帖
回复
返回列表
快速回复
限120 字节
认真回复加分,灌水扣分~
您目前还是游客,请
登录
或
注册
进入高级模式
文字颜色
发 布
回复后跳转到最后一页
上一个
下一个
隐藏
快速跳转
山庄政厅
站务公告
荣誉申请&公布
新手试贴区
PHPwind Board
默认分类
原创摄影厅
综合摄影
风景游记
人物人像
美食诱惑
原创街拍
T台展会
泡面专区
山庄晒台
模拍私房
原创讨论厅
道优辩论
足球讨论
艺术探讨
理财投资
汽车讨论区
旅游讨论
四大名著
数码讨论
职场讨论
道友个人版块厅
个版管理处
温柔印像
休闲生活厅
茶余饭后
生活百科
影音娱乐厅
影视交流
综艺娱乐
在线影院
音乐交流
贵宾上宾厅
VIP 贵宾专区
VIP资源一区
4K超清秀场
国艺经典
VIP资源三区
高级私房区
艺术摄影
高级VIP资源区
道友贴图厅
闲情雅趣
唯美人像
山庄原创厅
原创贴图
原创图文
原创培训
道友像册
原创文学
山庄文化
求助&技术厅
综合求助
电脑求助
医疗求助
法律求助
关闭
关闭
选中
1
篇
全选