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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-06-29)
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为大家精心准备了18道快手菜做法，拿来招待亲朋倍儿有面子，赶紧收藏起来吧。土豆炖牛肉 用料：牛肉（牛腩）1000g；土豆2个；洋葱2个；西红柿4个；胡萝卜1个；葱姜适量；老抽，料酒各1大勺；醋，糖1小勺；番茄沙司，黑胡椒适量；油盐；土豆炖牛肉的做法：牛肉切块冷水下锅焯2分钟，全程用温水清洗干净。配料洗净切块，（土豆块泡清水里）待用。锅放油烧热，先下牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺白醋，接着下洋葱西红柿，撒一勺白糖继续翻炒，挤人番茄沙司（多挤一些），再磨一些胡椒粒炒匀。放葱姜，倒入足够的热水，中大火烧20分钟改小火炖1小时左右。出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟。等到肉烂，汤汁粘稠就可以调味出锅了。营养丰富，颜色诱人，很下饭的一道菜。小贴士：牛肉要选牛腩肋条这一部分，肥瘦相间吃起来很嫩不柴。焯水之后要用温水清洗，如果用冷水一激牛肉就不容易炖烂了。路边摊风味炒方便面 用料：方便面我用的华丰2袋；胡萝卜1/3根刨丝；洋葱1/4个切丝；火腿肠一根；青菜随便什么几颗就行；鸡蛋1个；番茄酱适量；花椒油一定要有；酱油一勺；路边摊风味炒方便面的做法：所有配料切切切切菜的时间先把面煮一下，煮到还有点硬的状态，关火，冷水冲到变凉。锅里油热了把鸡蛋打散，然后放菜，翻两下倒一勺酱油。然后挤番茄酱，具体挤多少看个人吧，我喜欢多放一点。再翻两下把沥干水的面倒进去。炒炒炒到面上沾满了酱，放一小勺盐，一小勺糖。然后疯狂的倒花椒油【我就是重口味你来打我啊】呛呛呛出锅～开吃！【真的超重口】小贴士：1:花椒油就是北方的麻油。一定要放，且多放。2:蔬菜家里有什么就放什么，不喜欢也可以不放。3:方便面不要煮的太熟，尽量沥干水铁板三鲜 用料：日本豆腐；虾仁；扇贝丁；鱿鱼卷；鸡蛋；胡萝卜；洋葱；盐；白酒；蚝油；番茄酱；干淀粉；海鲜酱油；铁板三鲜的做法：虾仁去除沙线后，和鱿鱼、扇贝一起清洗干净加一小勺盐加几滴白酒腌制，腌制的时间内完成其他工作日本豆腐去除包装、切成块在一个小盆里放适量干淀粉然后将豆腐放入轻轻滴颠几下，使每块豆腐上都沾上干淀粉锅中油烧成六七成热转中火将豆腐下锅炸炸至表面金黄、外壳硬脆即可出锅沥油另起一锅烧开水，将腌制好的虾仁等下锅焯熟捞出沥干水分洋葱和胡萝卜切小碎丁，少许干淀粉用清水化开搅匀成水淀粉炒锅中放少许油，将洋葱和胡萝卜丁下锅煸香分别加入一勺蚝油、番茄酱和海鲜酱油调味然后将水淀粉倒入，用铲子翻炒均匀成微稠的汤汁将焯好的虾仁等放入翻炒然后放入玉子豆腐翻炒均匀铁板上倒少许油，油热后将鸡蛋打入鸡蛋七成熟时，将炒好的菜倒在铁板上关火即可铁板海鲜日本豆腐 用料：日本豆腐4条切大块；小鱿鱼3个切成鱿鱼花；虾仁100g洗净控水；生抽酱油适量；葱、姜、洋葱适量；青红辣椒适量；淀粉适量；油、盐适量；鸡蛋2个；铁板海鲜日本豆腐的做法：准备食材将日本豆腐蘸干淀粉后放入锅中煎成表面脆脆的金黄色豆腐块。中大火，锅里加平时炒菜的油，油热后倒入葱、姜和洋葱炒香，加入鱿鱼和虾仁炒到变色。然后倒入炸好的豆腐和辣椒，加酱油和盐调味，收汁。准备好铁板，如果没有铁板可以用家里的平底锅，将锅炒热倒入油，油热后将打散的鸡蛋倒入锅里马上关火。迅速的把烹饪好的海鲜豆腐倒在鸡蛋上就完成了。小贴士：1.处理豆腐的时候一定要温柔。2.海鲜的食材部分大家也可以按自己喜欢的海鲜准备。3.如果不能吃辣可以换成菜椒。麻婆豆腐 用料：豆腐1块；青葱1条；蒜蓉2瓣；肉碎（牛肉碎最佳）为豆腐重量的1/10；郫县豆瓣酱1大匙；酱油（生抽）少许；糖少许；醋几滴（最后放）；花椒面0.5-1g（看个人口味）；麻油少许；花雕酒/米酒少许；淀粉水勾芡用；麻婆豆腐的做法：原料切配：豆腐切正方形块状，大小看个人喜好。青葱切葱花，蒜头切成末。肉碎不用腌制，但一定要完全化冻。正宗麻婆豆腐是放牛肉碎。家庭制作可以改为“猪肉碎”也没有问题。郫县豆瓣酱看个人喜好放，我的建议可放多一点点。可以提出问道，也可以让油炒到更红。豆瓣酱也要斩几刀，确保里面的豆瓣不会那么大颗粒影响味道发挥。煮豆腐：为什么要煮豆腐？1.豆腐里水分含量高煮后会流失一些口感更好。2.水煮豆腐可以使豆腐更加Q弹好吃。3.水煮豆腐一定要放一些盐，稍微多一点，一块豆腐煮的时候可放2g左右盐一起煮，这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分，而且会让豆腐有一点点的咸味，记得这个程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤。4.豆腐要煮差不多2-3分钟（小火，大火容易滚碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨胀了就好了，但别捞出来，泡着先~避免豆腐捞上来后黏在一起。炒：另外取一口锅，放底油（可以多一点点）油温热后先炒肉碎。此时注意油温不要太高，慢慢炒，炒到肉碎开始微黄，有点发干时加入豆瓣酱炒出红油。出红油后下蒜末炒出香味就可以加水或汤，差不多一块豆腐一小碗汤，煮开汤后加入米酒或花雕酒一小勺，生抽一点点（只是提个味道，因郫县豆瓣已经很咸了，所以别放太多），糖一点点，煮开后试试味道，此时不能味道正合适，要稍微淡一点点，不然烧出来水分挥发后就会很咸。味道调好后加入煮好的豆腐，直接捞出来放进汤汁里，稍微烧一个2-3分钟，待汤汁变少后加入花椒面（自己掌握），我用的是自己炒的花椒碾碎的自制花椒面，所以很香很麻，放的不多提出味道就好了。（花椒面不要早放，会黑，会使整锅豆腐变黑掉）最后用水淀粉勾一个薄芡，再淋入麻油和几滴醋，就完成了炒的部分~（几滴醋也是关键哦，不放和放的会有差别哦，但几滴而已哦，最好不要吃出酸味，只是提味，这就是传说中的”锅边醋“）点缀：可点缀葱花，香菜，芝麻等等，随个人喜好。小贴士：豆腐选购：1，不要选购太老的豆腐如北豆腐。2，可选用“水豆腐”“或”内酯豆腐“较为适合制作此菜肴。3，同法可制作”麻婆茄子“”麻婆面筋“等等菜色。4，此菜，传说是一位”陈姓的老婆婆“所创，所以也叫”陈麻婆“豆腐。快手菜之小炒猪肝 用料：盒装猪肝140g；杭椒小米辣适量；姜蒜适量；料酒适量；淀粉适量；生抽适量；剁椒少许；鸡粉少许；快手菜之小炒猪肝的做法：猪肝洗净，改刀切成2mm厚的小三角片，用两勺料酒和少许盐腌制一会儿，头下锅时再加适量淀粉拌匀杭椒和小米辣切成8mm的小段，姜蒜切成片备用锅烧热后倒入食用油（比平时炒菜的量稍多一点），趁油未烧热的时候下入猪肝，快速划散至全部断生发白，再滤油盛出利用锅中剩下的底油，下入姜蒜片，煸出香味，再下入杭椒和小米辣丁，翻炒均匀，感觉配菜均匀裹上油色时，下入猪肝，继续翻炒1-2分钟感觉配菜均匀裹上油色时，下入猪肝，淋入少许料酒，继续翻炒1-2分钟最后加入适量生抽、剁椒和鸡粉，翻炒均匀后关火装盘小贴士：1、下锅前再给猪肝抓淀粉，猪肝腌制时的汁水不会太黏，下锅时不易巴锅2、滑猪肝时油适量多加一些，待滑好盛出时，可以利用底油接着炒配菜五花肉干煸土豆片 用料：土豆两颗小土豆；五花肉200克；郫县豆瓣酱或麻辣香锅调料；红色菜椒或者干辣椒适量；盐适量；姜三片；青椒适量；蒜末四五颗蒜瓣量；五花肉干煸土豆片的做法：土豆切片，不用太薄，适当就行土豆如果比较大就对半切片，怎么切无所谓了葱姜蒜切片，青红椒切段除了炒菜的蒜，还要四五瓣蒜剁成细一点蒜末备用五花肉选肥瘦相间，切薄片，如果不好切片，先冻一下再切就比较好切了。我的五花肉让卖家去皮了土豆片切的薄可以省略这一步土豆片入开水煮到八分熟，大概就是咬上去不是脆脆的口感，可以凉拌的那个程度，咬一口就知道了哈哈先不开火凉锅凉油下入五花肉翻拌一下让肉片散开都粘上油（这样可以有效防止粘锅）然后才开火慢慢煸炒五花肉到有一点焦黄和油脂出来加入葱姜蒜和郫县豆瓣酱一勺翻炒出红油，有时候我也会用麻辣香锅调料下入煮好的土豆片和青红椒继续翻炒，让五花肉的油脂煸一会土豆片，关火加入蒜末即可出锅。想适当滴一滴老抽上色也未尝不可加了郫县豆瓣酱基本就不在加盐了，我喜欢最后出锅前烹点醋小贴士：煸炒五花肉凉锅凉油先不开火如果用不粘锅就不用管了，但是总觉得不粘锅炒的菜没有锅气芦笋炒蘑菇 用料：口蘑；芦笋；黑胡椒；盐；黄油；蒜；芦笋炒蘑菇的做法：口蘑切片，芦笋斜刀切段，蒜切末橄榄油小火炒蒜末，在蒜末微微泛黄的时候加入蘑菇片改中火继续翻炒，会出大量的水，不要管，加黑胡椒碎和少量的盐继续炒等到蘑菇吐的水被收的差不多的时候加一坨黄油，下芦笋段翻炒尝味道，根据口味下盐翻匀出锅小贴士：蘑菇吃盐，所以开始少量盐入底味同时让蘑菇出水，最后再根据个人口味下盐泡菜汤 用料：洋葱小半个；五花肉少许；豆腐半块；土豆一个；辣白菜；韩国辣椒酱；泡菜汤的做法：先把五花肉放在锅里煎煎得冒油的时候，加入洋葱，辣白菜，再煎下加入淘米水，韩国辣椒酱一勺再加入土豆，豆腐，小火慢炖等汤汁变浓，材料都熟透时，就可以起锅了超下饭的麻辣香锅 用料：肉类（鸡翅，五花肉啊，午餐肉片啊或者牛肉片你们随意）能买到牛百叶啊牛肚什么的更赞。我没买到不开心；丸子类（鱼丸，牛肉丸啊等等等啦）；虾适量；千张适量；油豆腐适量；蔬菜类玉米，青瓜，西兰花，木耳，菌菇类，土豆，藕片，大白菜等等，喜欢吃啥就放啥；姜蒜洋葱香菜适量；干辣椒三四个，喜欢辣多加点；麻辣香锅料包我做三人份的时候放一包，一人份的时候放半包多点。自己根据口味调节。；超下饭的麻辣香锅（超详细步骤）的做法：备好材料，莲藕洗净切片泡水，这样就不会发黑。黄瓜切条，大白菜切块～随意虾开背去虾线，我用厨房剪剪的，很简单很快的。顺便剪掉半个虾头。这样你们也不怕扎手了～土豆切片泡水跟莲藕一样。待要烹饪前沥干水分就好。鸡翅两面切两刀，为了煎制的时候熟的快点～提前用一点点盐和一小勺蚝油腌制五花肉切片，丸子对半切，午餐肉切块。或者你们喜欢怎么切就怎么切。先煎五花肉～因为它会出油哒～五花肉翻面后，划到一边继续煎制，空出的地方就可以煎鸡翅啦～省时间啊。另起一锅烧开水，焯蔬菜…不易熟的的比如玉米可以先煮～依次焯好菌菇，木耳，千张，西兰花，莲藕片这些蔬菜。七八成熟就好。捞出控干水份。记住。水里要放点盐和食用油，入味，以及让蔬菜保持它鲜亮的颜色。五花肉煎制两面金黄后，盛出来备用。鸡翅翻面划到一边就可以煎午餐肉了，毕竟鸡翅需要一点时间才能熟的。依次鱼丸啊～（或者各种你喜欢的丸子类有啥放啥，不喜欢就放呗。）按这个顺序丸子煎好时鸡翅也就差不多了，都盛出来备用。接着可以利用锅里的余下的油煎土豆片～煎到两面微黄就行了再然后～煎虾。也是煎到两面金黄就行。我好啰嗦的有没有。煎好盛出备用。锅还有点油对吧，稍微炒下大白菜，这样一个锅用下来～都不用洗锅烧热，爆香姜蒜洋葱辣椒。（嗜辣着请多放点干辣椒啊）放入麻辣香锅料炒香，（炒这么多我也只用一小包，重口味多放点）这个时候要中火，火太大，容易过火，变焦掉。一股脑儿把材料都丢进去。大火翻炒。翻炒。翻炒。锅最好大点，不然不好翻炒。考验你们臂力的时候到啦。根据自己的口味，加点盐。自己尝下味道好吗～尝下味道。尝下味道根据自己口味调节。翻炒均匀即可出锅了啦。装盘点缀香菜，撒点白芝麻～想吃吗。小贴士：不要看我写了这么多。我就是啰嗦了点儿。喜欢的东西我就会变话痨的。其实很简单～不信你试试。喜欢辣的就多加各种干辣椒吧。蚝油蘑菇 用料：蘑菇；姜；蒜头；蚝油；青红椒；鸡精；蚝油蘑菇的做法：蘑菇们洗干净切小。青椒和红椒切碎锅里放油烧热，放蒜、姜片爆香，下蘑菇加一点儿蚝油。然后炒一炒蘑菇会出来汤汁。转小火稍稍焖1分钟青红椒入锅翻炒试试咸味。不够加盐加一点儿鸡精完成小贴士：全程都不要加水的蘑菇自己会出来水电饭煲煮五香茶叶蛋 用料：鸡蛋若干；茴香（八角）适量；桂皮适量；茶叶（我用的是红茶）适量；生抽适量；老抽适量；糖（可加可不加），味精稍许；电饭煲煮五香茶叶蛋的做法：准备煮茶叶蛋的香料及调味料把鸡蛋洗净后放入锅中（锅中放一勺盐，可以凝固有可能破损蛋的蛋白）用大火煮开后小火煮5分钟煮好的鸡蛋用冷水激一下后，拿两个蛋在手上对敲，把蛋壳敲碎把鸡蛋放入电饭锅，加水（没过鸡蛋的水量）加生抽、老抽、盐，味精，红茶包（也可以用红茶袋泡茶包），八角（茴香），桂皮等…咸淡根据自己煮的鸡蛋量和口味自己调整，按煲汤键开始煮茶叶蛋（差不多1小时）茶叶蛋煮好后不要急着拿出来，让它在电饭锅中仍旧保温2小时，这样比较入味……2小时候把锅拿出电饭煲，茶叶蛋仍旧浸泡在锅中……等到第二天才能吃，这样的茶叶蛋又香又入味……这样的茶叶蛋是不是很诱人呢？快手方便又好吃，你喜欢吗？喜欢就试试!小贴士：1，茶叶放在布包里扎一下，以免汤里都是茶渣2，煮鸡蛋的时候放一勺盐，凝固破损的鸡蛋蛋白3，记得煮好的鸡蛋建议放到第二天吃，这样比较入味4，煮茶叶蛋的汤可以重复使用，只要再放入点香料和调味料就行虾仁豆腐蒸水蛋 用料：内脂豆腐1盒（约250g）；鸡蛋1粒（约50g）；清水80g~100g；虾仁9只；香葱1条；蒸鱼豉油1汤匙；盐1g；香油1茶匙；虾仁豆腐蒸水蛋的做法：内酯豆腐切小块，葱切葱花，鸡蛋打入碗中~虾仁用一小勺的盐揉搓后马上冲洗干净。沥干水份后，加入一点点淀粉稍微拌均匀备用。内酯豆腐切好后，先在冰箱中放置约30分钟，以便让豆腐中的多余水份渗出。将豆腐渗出的水倒掉不要，豆腐块均匀的摆放在深盘中。鸡蛋加入盐1g，打均匀。普通鸡蛋大概净重50g左右。所以要加2倍的水稀释，也就是约80-100g左右水或冷高汤都可以。加入后搅打均匀，将蛋液用过滤网过滤，隔离出多余的气泡后将蛋液倒在豆腐上。包上保鲜膜，上锅中火蒸8-10分钟~记住别用大火!蒸的期间来调一个无比简单的调味汁。蒸鱼豉油1汤匙，凉开水或冷高汤1汤匙，香油1茶匙，搅均匀即可。水蛋蒸好后，将保鲜膜去除，放上腌好的虾仁，再蒸2分钟。上桌前淋入酱汁，撒上葱花即可上桌。此菜，是一道老少皆宜的快手料理!小贴士：重点:1个鸡蛋，需要加入2个蛋重量的水量。过滤网过滤蛋液，隔出气泡。保鲜膜包住盘子用中火蒸，别用大火。就以上三个重点!!!特别提示：感谢大家对这个食谱的喜爱。这两天看了大家的作品，感觉有些注意事项需要再和大家讲解清楚。1.主要是鸡蛋和豆腐的比例问题，1个鸡蛋（约50g）+250g左右的内酯豆腐是比较适合的比例。如果豆腐多，则鸡蛋的比例也要增加，这样就不大会出现蒸好后水水的问题。2.豆腐别切得太大块，这样蒸的时候水分出来的会比较平均，才不会影响整体效果。3.如想蒸出食谱图片的效果，豆腐就要自然堆放在盘子中间的位置，再将蛋液淋下去。虾仁滑蛋 用料：鲜虾300克；鸡蛋4个；糖少许；蛋白1茶匙；油3茶匙；温水1茶匙；虾仁滑蛋的做法：1.鲜虾洗干净，放入冰箱冷冻室30分钟取出，用剪刀剪去虾头。2.用剪刀开腹部的虾壳一直剪到尾部，将虾壳剥掉。3.剔出虾线。4.肚子的黑线也要取出。5.洗干净剥好的虾仁，沥干水。6.用厨房纸或纱布进一步吸干水。7.虾仁用少许盐、1/3茶匙淀粉、1/2茶匙油腌好，用保鲜纸包好放入冰箱30分钟。8.鸡蛋打入碗中后，打散，放入少许盐、糖，入锅炒制时，加一点温水搅匀。8.鸡蛋打入碗中后，打散，放入少许盐、糖，入锅炒制时，加一点温水搅匀。9.中火，放入油3汤匙，用三至四成热油温(约100℃)浆好的虾仁轻放落油锅，虾仁两面转红色马上铲起。10.虾仁沥油铲起倒入蛋中。油留锅中，用来炒蛋。11.锅烧热，大火，倒入蛋液和虾仁快速炒几下，即可出锅。小贴士：*怎样快速剥虾仁？要想快速剥虾仁，只要把虾放进冰箱冷冻室30分钟取出，即可轻松将虾壳剥离了。*何谓三四成热油？三四成热又称温油，约为90°C—130°C，油面平静，无烟和声响，原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声，油温会迅速下降，适用于滑油，制作较软嫩的菜肴，如滑炒里脊丝、清炒虾仁、宫保鸡丁等。红油抄手 (馅料)用料1：猪肉(肥瘦)250克；鸡蛋一个，拌馅调料；葱末2大勺，拌馅调料；姜末1勺，拌馅调料；白胡椒粉1小撮，拌馅调料；生抽15克，拌馅调料；蚝油1大勺，拌馅调料；鸡蛋一个，拌馅调料；盐3-4克，拌馅调料；糖1小勺，拌馅调料；黄酒15克，拌馅调料；香油15克，拌馅调料；用料2(红油汁)：生抽15ml；花椒粉1/8小匙；红糖5克；蒜2瓣（切末）；醋10克；香油5克；复制红油50克；清水15克；用料3：馄饨皮300克；花生碎；咸菜萝卜干碎；小葱少许；红油抄手的做法：肉馅中加入拌馅调料（除香油外）顺一个方向搅打上劲最后加入香油拌匀，放入冰箱中冷藏1小时备用红油汁调料全部混合拌匀后备用取一张馄饨皮，中间加入拌好的肉馅将馄饨皮对折后压实再将下方两个角交错压实，捏紧后制成元宝形馄饨将馄饨全部包好后烧水，准备煮制馄饨馄饨水开后下锅，煮至馄饨漂起后捞出盛入碗中碗中淋入红油汁和咸菜花生碎以及小葱后制作完成小贴士：1.制作用的肉馅最好自己来剁或者买肉时委托商家绞制成馅儿，这样的原料更加放心2.肉馅拌好后冷藏一段时间再使用，可以使口感更佳3.馄饨极易成熟，基本开锅后下入，再次滚开后即可4.除了红油汁外，其它的配料可以根据个人喜好来添加。香菇乌鸡汤 用料：乌鸡1只；干香菇12个；红枣6个；枸杞1小把；新鲜香菇6个；姜4片；盐少许；香菇乌鸡汤的做法：乌鸡清洗干净，切掉鸡头和鸡PP，还有PP处较厚的油脂也去掉，干香菇用温水泡发洗净，红枣和枸杞洗净，姜切四片砂锅中注入足量的清水，冷水放入整鸡，大火煮滚后撇去浮沫将切好的姜片放入加入泡好的香菇泡过的红枣和枸杞也一起加入加盖大火煮开后用小火炖新鲜的香菇洗净后用小刀切出花纹待鸡汤炖约1个小时后将鲜香菇也加入一起小火继续炖乌鸡汤小火炖2小时就好，出锅前调入少许盐调味即可小贴士：1.煲汤的水要一次加足，不要中途再添加。2.煲汤还是用砂锅煲最好喝，小火慢慢炖，不要心急。3.鲜香菇可以不加，我是想让鸡汤更漂亮才加了切出花纹的香菇。4.如果担心鸡汤太油，可以将浮在上面的油撇去再喝。
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