在西方，论起咖啡文化，总是一套，又一套。
而中国，论起茶文化，更加渊源颇深。
茶，又和佛教的关系密切。似乎，参禅、悟道，都和茶休戚相关。
一杯茶，用什么茶叶、水、套杯，都极有讲究。紫砂、陶瓷、青竹，不过试着列举一二，权作参考。
紫砂，最为推崇的一种，茶味，也更为浓郁。
陶瓷，也是瓷杯，佛教中常用的一种，取谐音“慈悲”，与佛教有着深厚的渊源。品的是茶，体的是境。
青竹，多了一点点木拙的意味，茶叶中，也多出一点点竹叶淡香。凭添一分素洁、志向。
当然，也不是我要说的，只作为一个简略的介绍。
即是禅茶，首先，要境。不只是外境，还有心境、人境。
外境，不外乎周围的环境。身处在闹市，或是茶馆，人身煕杂，品的是茶，外境却是嘈杂，不能说不好，却是下品，体的是浊世浮生。而竹林、方外，不是说不好，只是不到境界，不过是浪费时间，和一壶茶。
心境，一个人的境界，他心中是什么境界，他品出来的就是什么茶，一个莽夫品出来，只是一杯大碗茶，消暑解渴。一个大师，是禅意。茶叶的品相到茶水冲泡、茶叶的浮沉，都是禅，却不可说。不同人的参禅，意也不同。
人境，是和你一起品茶的那个人是谁。和不同的人，境也不同。和寻常人相伴，品的是茶，参的是生活、琐碎。和道合的人相伴，一个眼神、一个动作，心领神会。参的也不是禅，是心有灵犀一点通的通透。和大师，或是有修性、修心的人，参的才是禅。
茶道，也是禅道，三者兼具，才是禅茶。
禅茶，讲究的是在品茶中参禅，借茶喻禅。
怎么以茶论禅，在与人境。
伯牙遇子期，或是对牛弹琴，不外乎仁者见仁，智者见智。
茶，一杯茶，参和悟在心境，也在外境、人境。
心境明彻，外境市井喧嚣，人境愚拙，不过是一次品茗，品的是茶，听的是家常，赏的是世态百像。
既不是禅，也不算禅茶。
禅，与意境相通。茶，与水和茶叶相宜，所谓得水活。
禅，既不是单独的禅定、参禅，茶也不是单独的品茗、思境。须是茶中有禅，禅中带茶。
一杯茶，从器皿、火候、茶叶、水，都有不同。
器皿，已经略提，不再复述。火候，略分三等，文火、温火、烈火，换言之，小火、中火、大火。小火，一般用来熬汤，久而入味。用来煮水，慢火鼎沸，茶叶一经冲泡，色泽先失了一分。而香味虽浓郁，却郁满凝散，也是不积香泽，积沉在前二杯。尤似人生，碌碌而晚行运，鼎盛即转衰，沉淀在前二杯。虽是茶，品的是味，却不是茶。
茶，讲究的是温而含蓄。中国积沉五千年的历史，而茶在古代又在出门七样：柴米油盐酱醋茶，独占一位。不只是代表它在国人心中的重要，它也最能代表中国人谦和温雅的性情，淡泊而明性。听起来像是自夸，但是，的确只有温火泡茶，才最能代表茶叶的精髓。温又通中庸，适宜佛教的博而通泽。茶叶积香淡散，第一杯通常弃掉，味苦而涩。尤似人生少不更事，愣而不知进退。而后，逐香渐郁，人生也开始丰和日盛。
烈火，沸水急而旋盛，未及煮，已至鼎盛。所谓盛极而衰，用来泡茶，水还是水，却燥了。急火，水未暖已鼎沸。用来泡茶，不过是燥水泡茶，香泽郁满而散。尤似人生，少年轻狂，闯出一片天地，却心高气傲，转瞬浮云而散。饮的是茶，心积苦闷。非郁郁不得志，而轻狂多误事。
茶叶，种类繁多，一般常饮的分为红茶和绿茶，除此还有黑茶、白茶、黄茶、青茶，一共六味。在苏州虎丘看到过一次卖白茶，却没敢买，生怕买来失望，白白扫兴，又毁了对白茶的想象。而我，最推崇的始终是龙井，先入口味苦，转而回甘，香甜可口。不比苦丁一口子生涩，连舌尖也颤抖，也比不上碧螺春，一口子清甜，无半分苦涩，细细饮下来，竟失了茶味。
那么，我就再提一味佛茶。
