[美食做法]盐焗鸡[9P] [复制链接]

盐焗鸡是久负盛名的一道汉族传统佳肴，也是北海本地招牌菜式之一。其味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，骨肉鲜香，风味诱人。真是色香味俱全，让人一看就垂涎三尺！
食材准备
1、鸡：整只鸡洗干净尽量滴干水，放进冰箱冷藏4小时后，放在通风处晾干水份。

2、盐：要用粗海盐，一般一只鸡要2包盐。呐，就是下面这种盐。






3、盐焗鸡砂纸：某宝有卖。






4、葱：打成葱结备用。做法1、晾干的鸡，全身用少许食盐抹一遍，将葱结塞进鸡肚。然后整只鸡用砂纸包好，包2层。（只是焗鸡腿肉、鸡翅也是要抹盐，包砂纸）


2、海盐用铁锅中火炒热至烫手。



3、热粗盐先放入高压锅垫底，盐的范围大小就以能放鸡下去不让鸡跟锅底接触就好，大概2厘米厚。





4、其余的粗盐盖在鸡上面，盖上锅盖，不要盖高压锅的气阀，单纯盖盖子，而不是压。开中小火煮，大概10分钟左右调成最小火，慢慢焗一个小时。（期间会听到噼里啪啦的声音，这是正常的鸡在出水，蒸气和热盐混合）。


小贴士1.本菜必须用纱纸2张，防止吸收易烂。


2.无论如何鸡不要和高压锅有任何直接接触，要不然纸会烧焦。


3.全程几乎都是小火，满满焗才入味。


4.焗之前一定要在鸡身上抹点食盐，肚子里面也要抹上。


5.趁热开吃。