端午节快到了，又是一个团圆的日子，在享受欢聚时光的时候少不了吃吃喝喝。而五月已经开启了高温炎热的模式，这个时候没有比凉菜更受欢迎的了，况且亲朋好友相聚，少不了喝上一杯助兴，小酒菜总要准备一两道。今天就来跟大家分享6道小凉菜，有荤有素，爽口开胃又下酒，每一道都有美好的寓意，祝大家端午节安康吉祥，喜欢的朋友不妨收藏起来，端午家宴给家人露一手~
一、凉拌鲫鱼——年年有余
食材准备：鲫鱼2条，大蒜1头，小米椒5个，二荆条2个，葱花适量，韭菜一小把，生抽2大勺，醋1勺，料酒1勺，白糖1小勺，花椒6粒，热油少许
1、把鲫鱼收拾干净，鱼鳞刮净，去腮去内脏，鱼籽和鱼泡根据自己的情况可以保留也可以去掉。把清洗干净的鲫鱼擦干水分。
2、在鱼身上以及鱼肚内撒上一些食盐，涂抹至融化，然后放入一些姜片，淋入料酒。腌制十五分钟。
3、在腌鱼的过程中，我们可以把料汁先调好，小米椒，二荆条，大蒜，韭菜分别清洗干净，切碎，放入碗中。加入生抽，醋，白糖，食盐，然后烧一些花椒油淋到碗中，混合均匀即可。
4、提前在蒸锅中加入适量的水，大火烧开，然后把腌好的 鲫鱼放入锅中，大火蒸10分钟。
5、把蒸熟的鲫鱼端出，拿掉姜片，放入干净的大盘中，然后把调好的料汁淋到鱼身上，就可以享用了。
二、凉拌牛肉——身体安康
食材准备：牛肉200克，香菜1把，小米辣3个，料酒1勺，生抽3勺，老抽半勺，黑胡椒适量，白糖小半勺，花椒适量，蒜3瓣，食用油少许，生姜适量
1、把牛肉切成小片或是条状，放到一个大碗里，依次加入料酒，生抽，老抽，糖，黑胡椒，淀粉，先下手抓匀，最后再淋入一小勺食用油，腌制8-10分钟。
2、在腌牛肉期间，我们来准备配料，大蒜切碎，小米椒切碎，生姜切丝。
3、另外准备一些香菜，清洗干净，如果带有根更好，然后切成长段备用。
4、在锅内淋入食用油烧热，放入花椒炝锅，然后捡出去，接着放入蒜末姜丝辣椒炒香，接着把腌好的牛肉倒进锅里，晃动锅底避免粘住，然后用铲子划开，进一步把牛肉快速炒熟。牛肉变色以后，放入香菜，快速翻炒几秒即可。也可以将炒好的牛肉直接拌入香菜即可。
三、口水鸡——端午大吉
食材准备：鸡大腿2个，生姜一小块，花椒一小把，姜黄粉1勺，香叶2小块，料酒1大勺，小葱适量
料汁：麻酱半勺，醋4勺，凉拌酱油6勺，鱼露1勺，辣椒油5勺（根据个人情况调整），香油少许，白糖1勺，食盐少许，蒜末适量，花生碎适量，白芝麻适量，柠檬汁少许
1、准备两个新鲜的鸡大腿，先放到清水中浸泡2个小时左右，将其中的血水泡出，期间注意换水2-3次，这样更干净。
2、把洗干净的鸡腿放入锅中，加入适量的清水，姜黄粉，料酒，姜片，香叶，花椒粒，葱段，开盖将锅内的水煮沸，然后继续煮，直到鸡腿中的浮沫全部析出，我们要及时把浮沫打捞出去。然后盖住锅盖，小火继续煮15-20分钟，直到把鸡腿彻底煮熟。
3、把煮好的鸡腿放入冰水中，使其迅速降温，经过瞬间的冷热交替，可以增加鸡肉Q弹的口感，吃起来不柴。
4、在给鸡腿降温的时候，我们把料汁调好，按照以上所给出的调味料，一次加入大碗中，然后混合均匀即可，辣椒油可以根据个人能够接受的程度来调整。
5、把彻底冷却的鸡大腿捞出，控干水分，然后连带着鸡腿骨，直接剁成小块。摆放入盘中，最后淋入调好的料汁，撒上小葱花，就可以享用了。
四、凉拌腐竹——生活富足
食材准备：干腐竹2根，黄瓜1条，熟花生米1把，小米椒2个，蒜3瓣，生抽2勺，醋1勺，白糖半勺，食盐少许
1、把腐竹提前放入温水中，水尽量多一些，让腐竹一直浸没在水中，充分吸水变软。然后洗2遍，切成小段，放入沸水中焯烫1分钟捞出，接着过一遍白开水，这样可以使腐竹的口感更加筋道。
2、准备一个新鲜的黄瓜，仔细清洗干净，然后放到案板上，用擀面杖敲碎，接着掰成小块，装入盘中备用。
3、把黄瓜和腐竹放入大碗中，加入一把炒熟的花生米，加入蒜蓉，小米椒，接着放入食盐，生抽，醋，白糖，然后拌匀就可以装盘上桌了。
五、凉拌黄豆芽——吉祥如意
食材：黄豆芽300克，香葱1根，红尖椒1个，香菜2棵，熟黑芝麻适量，味极鲜1勺，醋少许，香油少许，花椒油少许，豆瓣酱少许
1、把黄豆芽放入大盆中，挑出不新鲜的，然后加入清水，轻轻搓洗干净，接着沥水备用。
2、在锅内烧适量的热水，加入少许食盐，把黄豆芽放进锅里，用筷子拌匀，在锅里煮3-5分钟，一定要把黄豆芽彻底煮熟。
3、将煮熟的黄豆芽从沸水中捞出来，放入盆中，接着冲入凉水，也可以泡冰水，使黄豆芽彻底降温，这样口感会更加脆爽。
4、把冷却的黄豆芽捞出，尽可能沥干水分，放入盆中，加入葱丝，香菜，红尖椒，味极鲜，醋，豆瓣酱，然后烧一些热热的花椒油淋到豆瓣酱上，最后加入香油，撒上黑芝麻，用筷子拌匀，就可以装进盘中了。
六、凉拌长豆角——健康长寿
食材：长豆角1把，小米椒3个，大蒜4瓣，生抽1勺，醋1勺，食盐适量，白糖少许，白芝麻少许，玉米油适量
1、首先把长豆角摘一遍，剪掉两头，然后在清水中搓洗干净。放入沸水中煮5-8分钟，把长豆角彻底煮熟。
2、把煮熟的长豆角捞出，切成小段，然后放入凉白开水中冷却降温。
3、准备一些小米辣和大蒜，分别切成小圈和蒜蓉，然后放入长豆角中，抓上一小把熟白芝麻，接着淋入生抽，食盐，烧一些玉米油，一直烧到冒烟，然后淋到料头上，最后加入醋，少许白糖，搅拌均匀，使长豆角入味，就做好了。
