467阅读
1回复

[饮食常识]在天津，可以媲美煎饼果子的早点 [15P] [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

在线姜谷粉丝

UID: 1569053

精华: 2
级别: 玉清道君

发帖: 114296

金币: 36777

道行: 18937

原创: 750

奖券: 345

斑龄: 0

道券: 27

获奖: 0

座驾

设备

摄影级

在线时间: 10706(小时)
注册时间: 2012-06-21
最后登录: 2024-12-28

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-05-30

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-06-23) —

天津有早点几样老传统，在壹周君看来样样都能与煎饼果子一较高下。
黄澄澄的糜子面儿上铺着满满一层芝麻酱，上面撒着黑白芝麻盐，这样一碗面茶端到客人面前，元气满满的一天就此打开了。芝麻盐是提前炒过的，芝麻酱也是用香油调过味的，糊是用糜子面儿和上小米面熬成的，做成的面茶柔软顺滑、满满芝麻香。

喝面茶最攒劲儿的是直接上嘴吸，刚上桌的面茶热乎乎的，手托着碗底沿着碗边转着圈儿喝，这样既不容易被滚烫的面糊烫到，还能同时喝到面糊和芝麻酱，入口后鲜明的层次感叫人满足。
喝面茶的时候，配上一个麻酱烧饼再幸福不过了。这麻酱烧饼也是天津一角儿，是当地人爱到骨子里的特色。层层酥皮混合着麻酱的香味，内心却口感松软。经典的麻酱烧饼是混着红糖的，微微泛甜的味道与麻酱香融合，甜且不腻、香中透甜。

锅巴菜在天津早点界也是颇具人气的，锅巴菜其实可以被看作是把煎饼切成细条的版本，只不过浇上了卤汁的锅巴菜更柔软润滑。除了卤汁，芝麻酱、辣椒油、酱豆腐汁和香菜叶也是调味必需品，切成条的煎饼与这些酱汁搅拌后便可食用了。

老豆腐也是与馃子、锅巴菜齐名的美食，老豆腐极重视卤和佐料，以至于让食客们不知重点在卤还是在豆腐。对了，蒜汁儿是天津老豆腐的一大特色，一碗老豆腐浇上点蒜汁儿，味道瞬间就提起来了。配着老豆腐的，经常是馃子或烧饼这几样经典。

外地人提到天津，除了天津人不怎么吃的狗不理包子。可能最多的就是煎饼果子了。

但是，煎饼果子真的时能算是天津早点界中的一颗明星。
在我们大天津，说到早点，真的还有太多太多。
能媲美煎饼果子的，小编个人意见。
非卷曲莫属！！！！！

卷圈是天津市的传统风味小吃。
以豆皮作皮，用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来切成段，两头粘面糊在油锅内炸制而成。
炸出来色泽金黄，口感酥脆，而且内部因为是豆芽菜，爽口弹牙，油而不腻。
早点大饼夹两个卷圈，在来上一碗浆子（豆浆）。一天的生活，美滋滋。
相传，卷圈最早是卖豆浆的附属品。豆浆上面的油皮，挑出来之后，加上豆芽菜酱豆腐卷好油炸，没想到味道这么舒爽，久而久之呢，卷圈就成为了天津早点里的明星产品。
卷圈来说，在天津市最出名的。要算西北角穆记了。