羊肉串是大家都非常喜欢吃的一种美食,羊肉串产自新疆,新疆人都把烤羊肉串叫做烤肉，烤肉是新疆的特产。除了新疆以外的人也是非常喜欢吃羊肉串的。在烤羊肉串之前,很多人都会将羊肉先腌制一会儿,然后再烤肉吃,觉得这样烤出来的羊肉串更入味，是非常好吃的。但是很多人也不经过腌制直接烤羊肉,那么羊肉串到底是腌制过的好吃,还是原味的好吃呢？烤羊肉串到底有没有秘方呢？其实新疆烤羊肉串是没有秘方的,主要就是羊肉比较好吃，羊肉串儿是否好吃与羊肉的品质有很大的关系。所以如果想吃到好吃的羊肉串就要选好羊肉的品质。很多人都会提前腌制羊肉,但是其实羊肉是不用腌制的,原味的会更好吃。
首先对于羊肉串是腌制过的好吃还是原味的好吃,这个要经过烤后比较一下我们才能知道。很多人经过比较都是认为原味的更好吃，我来告诉你原因。
在腌羊肉串的时候大多数人就是放胡椒粉，以及五香粉、孜然粉、料酒，抓拌均匀以后放一些蛋清或者是全蛋，再放一些淀粉（放鸡蛋和淀粉，是因为经过烧烤以后，羊肉串表面会起一层酥皮，吃起来比较脆，有嚼劲）,洋葱，经过抓匀之后,腌制一段时间。
原味羊肉串的串法一般是三瘦两肥或者是四瘦一肥,这样串出来的羊肉串,吃起来味道会更好。原味羊肉串的烤法是：烧烤过程中，先加一点盐，其次撒上一些孜然粉、辣椒粉，烧烤过程中刷一点油，慢慢烧烤即可。当然这也是新疆烤羊肉串的方法，新疆人烤羊肉串从来不提前腌制。
那么如果说正宗的新疆烤羊肉串的方法,其实是只加盐的,像孜然粉和辣椒粉,这些都是不加的。在南疆这种烤法比较多,可以说是最正宗的新疆羊肉串的烤法。但是，久而久之很多人发明了很多烤羊肉串的其他方法,比如说提前用洋葱提鲜腌制,用料酒去腥等等。这些其实都不是最正宗的烤羊肉串的方法。一般,肉质鲜嫩的羊肉是不需要提前腌制的,如果羊肉的品质不好、不纯正，那么我们可以用一些酱料提前腌制,但是烧烤出来的羊肉串的味道也不是非常的好吃。
为什么说原味的要比腌制过的好吃呢？这是因为,像新疆、宁夏等等地区的羊，从小吃的草,就比较好。他们是吃盐碱地的草长大的,所以羊肉的膻味是比较小的,肉质比较鲜美,所以一般都提倡原汁原味。不加调料，或者说调料加得越少越好。一般去新疆旅游的人都要吃一吃当地烤的羊肉串，他们使用的是最古老的烧烤方法,将新鲜的羊肉串放在烤炉上,他们用的一般都是无烟熏烤,放入食用盐,有的会放一些辣椒面或者是孜然粉,然后就考出了非常美味的羊肉串。
而不在草原上生长的羊,它们的肉质没有那么鲜美,膻味可能会更大,所以要采用传统的腌制手法,例如放入洋葱水、鸡蛋、料酒或者啤酒，提前腌制羊肉串。之所以加洋葱是因为洋葱可以提鲜,增加羊肉的鲜味；而鸡蛋可以让羊肉更加顺滑。而这也是新疆的一种腌制方法。
