泡菜的营养价值1、营养流失少泡菜的主要原料是各种蔬菜，泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。在泡制过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。2、低热量和高效抗菌作用泡菜的热量非常低，却又含有丰富的微生物和矿物质。泡菜在发酵过程中因乳酸菌的作用抑制了坏菌滋长，还能促进胃肠中的蛋白质分解酶素--胃蛋白酶素的分泌，使肠内微生物分布正常化，帮助维持肠道健康环境。肠道健康，便秘引起的肥胖自然迎刃而解。
3、活化身体机能泡菜的主要材料--辣椒能促进分泌胃液，进而帮助肠胃消化；此外丰富的维生素亦具有抗酸化作用，并能帮助生理代谢，增进食欲及促进血液循环。泡菜中的辣椒、蒜以及葱姜等能促进体内新陈代谢，帮助身体排汗。4、维持身体健康作为泡菜主材料的白菜热量极低，大蒜具有燃烧脂肪的效果，此外更有大量膳食纤维，能预防便秘及肠炎，防止脂肪囤积并有效燃烧已经形成的脂肪，达到瘦身效果，让身体更加轻盈。泡菜的家常做法1自制开胃泡菜
主料：圆白菜 (适量)、胡萝卜 (适量)辅料：干辣椒 (适量)做法：1、将圆白菜洗净切或撒适中块；胡萝卜去皮洗净，切菱形片。2、锅中水烧沸加少许盐，下入胡萝卜片焯烫片刻捞出。3、关火下入圆白菜烫至变色捞出，与胡萝卜一同放入冷水中冷却。4、锅置火上少许油炸糊花椒、干辣椒。5、趁热淋入沥干水的圆白菜上，调入香醋3勺、白糖3勺、盐1/3勺、炸辣椒、花椒。6、拌匀包上保鲜膜放入冰箱冷藏1-2小时即可食用。
2泡菜豆腐汤
主料：泡菜 (200克)、豆腐 (半块)、五花肉 (100克)、粉条 (50克)辅料：红辣椒 (1根)、绿辣椒 (1根)、葱 (1/4根)做法：1、将泡菜切成２cm长的块，五花肉切片，豆腐切成１cm厚的适量大小的块，粉条泡入温水中泡软，红、绿辣椒、葱斜切备用。2、锅中放入少许油，油热后，中火，放入五花肉煸炒3、待五花肉变色后，放入切好的泡菜，继续翻炒4、炒约２分钟后，加入适量温水5、并加入适量泡菜汤汁6、水开后，继续煮至约５分钟，放入豆腐、粉条，继续煮３－５分钟,然后再加入牛肉粉（或鸡精）、盐来调味。7、最后，放入红、绿辣椒、葱段，完成。
3泡菜炒饭
主料：熟米饭 (2碗)、韩国泡菜 (100克)、胡萝卜 (1小根)、鸡蛋 (1个)、猪肉 (100克)、香菇 (20克)、即食海苔 (适量)辅料：韩式辣酱 (1小匙)、植物油 (适量)、香油 (少许)做法：1、将所有材料准备好，胡萝卜去皮切丁，香菇切丁，猪肉切条或切丁都可，泡菜沥干水分切碎2、锅内倒入油加热，倒入香菇丁炒出香味3、把猪肉条加入到香菇丁中，翻炒至肉条变色4、加入切碎的泡菜，继续翻炒均匀5、加入一小匙辣酱，喜欢吃的就加多点，炒匀6、再加入熟米饭，充分翻炒至米饭无结块，撒入少许鸡精调料，炒匀7、上色后，淋入少许香油，拌匀即可装盘（中途无需再加盐，因为泡菜和辣酱本身咸味足够）8、另取一锅煎一个鸡蛋，放于炒饭上，可添加喜欢的海苔食用，也可省略4韩式泡菜饼
主料：韩式泡菜 (200g)、洋葱 (半个)、普通面粉 (60g)、泡菜汁 (40g)、砂糖 (1小勺)、水 (60ml)
做法：1、把韩式泡菜，洋葱，面粉，泡菜汁，砂糖，盐，水都倒在一起搅拌均匀
2、调中火，锅里放两勺油
3、油热了，把面糊全部倒进去，铺均匀
4、煎到熟可以下锅
5、切成小块，上盘就完成拉~
5泡菜鸡蛋卷
主料： 鸡蛋4个，韩式辣白菜200克
配料：香葱2根，亨氏番茄辣椒酱1匙，黑芝麻少量，白胡椒粉少许，白砂糖少许，油
做法：1、鸡蛋打散；
2、最好是过滤一下蛋液；
3、葱切碎，加入蛋液中拌匀；
4、辣白菜挤干汤水切碎，加入番茄辣椒酱、胡椒粉、白糖和黑芝麻拌均匀；
5、平底锅加油烧热，先倒入一半的蛋液，小火煎；
6、煎得差不多时放入一半拌好的辣白菜；
7、从一边卷起后再两边煎一下即可。（剩下的一半蛋液和辣白菜煎另一蛋卷）
8、切开食用。
