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[美食做法]简单摆一桌[10P] [复制链接]

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在线沙漠之虎

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-05-21

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-05-25) —

凉菜--皮蛋嫩豆腐

食材：
盒装嫩豆腐一块、生抽、皮蛋、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生。

做法：
1、将豆腐倒扣入深盘内。
2、将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中。
3、配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可。
4、切块的皮蛋倒入盘中，放醋，即成。

凉菜--花开富贵

食材：
白萝卜半个、火龙果皮半个、凉白开适量、盐、白糖、白醋

做法：
1、白萝卜对半切，去皮切薄片，加适量盐腌半小时。
2、火龙果皮切丝加适量凉白开用料理机打成汁。
3、将果汁加入萝卜片里拌匀上色大概一小时，碗里留少量果汁。
4、碗里的果汁里依自己口味加适量白糖和白醋。
5、萝卜片用清水冲一下，否则粘粘的，从外围一圈一圈往里摆。
6、内圈摆盘，一圈一圈由里往外把打皱折的萝卜片往里塞
7、最后浇上步骤5调好的果汁就完成了。

凉菜--蒜拌茄子

食材：
茄子两根、香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精。

做法：

1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中。
2、香菜洗净切断;最后把所有的材料混在一起拌均即可。
3、各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌均，即可上桌。

热菜--发财钱袋

食材：
豆包皮16只、里脊肉180g、莲藕1大节、胡萝卜1根、鲜香菇12朵、姜5片、香葱若干、高汤700ml、盐适量、米酒1大勺、生抽、味啉

做法：
1、里脊肉剁成碎末，调入米酒、盐和姜末，顺时针搅拌有粘性。
2、2/3节藕去皮，1/2根胡萝卜去皮，用刨丝器刨出切丝后淖水，沥干。
3、鲜香菇切丝，香葱泡热水，全部加入肉泥中，搅拌均匀。
4、豆皮包顶部开口，包入菜馅六成满，用香葱段扎牢上部。
5、依次包好待用，剩余的藕和胡萝卜用模具刻出花形。
6、砂锅内倒入高汤，味啉和生抽，煮开。
7、放入豆皮包煮25分钟即可。

热菜--四喜丸子

食材：
猪肉馅400g、荸荠4个、葱姜适量、鸡蛋1个、料酒适量、生抽适量、盐、白胡椒粉、生粉、香油、八角、桂皮、老抽、糖、西蓝花1颗

做法：
1、肉馅（肥瘦比例约为3：7）加料酒、生抽、少许盐和胡椒粉、鸡蛋、生粉，朝同一个方向搅拌至起胶，放入剁碎的荸荠末、葱姜末和香油搅拌均匀。
2、把肉馅分成4等份，用手将肉团成球状，手上沾清水，取一份肉，在两个手掌间来回掼打数次使肉丸紧实。锅内多放点油，保持中火，油温7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄捞出（开始油温高些便于成型，肉丸不用炸透）。
3、锅内留底油爆香姜片、葱节、八角、桂皮，倒入生抽、老抽、糖和开水煮沸。
4、把肉丸放入锅内，加盖转小火慢慢炖煮入味，最后开盖用大火把汤汁收至浓稠后即可关火。
5、大火收汁的同时可以用另外一个锅烧开水，放点盐和油，把西兰花烫熟捞出，排在盘子的周围，然后将烧好的肉丸摆上，淋上肉汁即可。

热菜--孔雀开屏鱼

食材：

鱼1条、大葱、生姜、青椒、小红椒、胡椒粉、小香葱、蒸鱼鼓油、料酒、盐

做法：
1、杀好的鱼清洗干净。
2、把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用。鱼身从背部朝腹部均匀地切条，但要保证腹部相连不断，切好后均匀的抹一层盐和胡椒粉腌制20分钟。
3、准备其他辅料。葱切段，姜切片。
4、小红椒和青椒切碎做装饰用，红椒可切成装饰用的小段。
5、盘子底部铺上葱姜。
6、将切好的鱼放在盘子上，摆好，鱼头和鱼尾分别于头尾放置，摆成孔雀开屏状。
7、摆上青红椒，倒入蒸鱼豉油、滴少许料酒，开水上锅蒸7-10分钟（根据鱼薄厚和大小），关火后不揭锅，继续虚蒸3分钟。
8、鱼出锅后，撒上香葱末和装饰用的青红椒小粒。做热锅，烧热一点食用油，然后把热油浇到鱼身上。即可食。

热菜--私房东坡肉

食材：
猪肉1000g、生姜4片、香葱、冰糖、生抽、老抽、花雕酒、清水、大红枣

做法：
1、制作方法：（酒店做法：采用过油法，先炖再蒸，少水）
2、首先选肉要选肉厚，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉
3、将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下
4、平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用
5、取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。（这样防止肉块烧焦）
6、在锅底垫上香葱及姜片
7、将煎好的肉块平铺在锅里
8、炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化，锅内冒烟，冰糖转为深褐色
9、放凉后加入清水50ml，重新加热将糖色煮成褐色糖浆水
10、将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内
11、注入清水600ml，水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟
12、约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置
13、将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml
14、锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可

热菜--可乐鸡翅

食材：
鸡翅8个、葱、姜、酱油5ml 、可乐1瓶

做法：

1.在鸡翅上面划几道，方便入味
2.鸡翅凉水入锅，放入姜片，葱段
3.把鸡翅焯一下，去血水
4.鸡翅用水冲净
5.锅里少倒一点油，放入鸡翅凉面煎制金黄
6.倒入一瓶灌装可乐，大火烧开
7.改小火烧鸡翅，放酱油，慢慢收汁即可
油炸--黄芽菜肉丝春卷

食材：
黄芽菜1棵、鲜香菇、肉丝、春卷皮、水淀粉

做法：
1、黄芽菜洗净切丝备用、鲜香菇洗净切丝备用
2、肉丝中加入料酒、生粉、盐腌渍备用
3、大火起油锅，肉丝快速翻炒，七八成熟出锅备用
4、大火起油锅，黄芽菜入镬，炒至黄芽菜出水，加入鲜香菇继续翻炒，待香菇变瘪之后加入肉丝，继续翻炒
5、加盖焖煮5分钟、加盐和鸡精调味、水淀粉加少许水调开勾芡，关火放凉即成春卷馅
6、准备一张春卷皮，在三分之一处放一勺馅，用勺子轻轻推成长条形、左右两边贴着馅向中间折
7、靠自己身体一端的皮贴着馅向外卷，封口处沾些清水黏住
8、大火起油锅，待油烧至七八成热，放入春卷，改成小火，炸至表皮呈金黄色，夹出放在吸油纸巾上吸去多余的油分，即成

油炸--炸鲜奶

食材：
纯牛奶500g、淀粉100g、鸡蛋清1个、白砂糖50g、面粉适量、黄油2g、盐

做法：
1、牛奶里面加上白砂糖，用小火熬制，淀粉用水搅匀，一点一点的加入到牛奶中，要顺时针搅拌，奶糊开时加入蛋清，快速搅拌，一定要用小火。
2、把奶糊倒容器中，把装有奶糊的容器放入冰箱冷藏。
3、脆皮桨的作法：面粉、淀粉和清水按5:1;4制成糊状加入一点盐（约2克），搅匀，然后加一点色拉油，放置15分钟
4、把切成小块的奶块先沾上淀粉，再挂上脆皮桨，然后就可以下锅炸了，油不要放的太少
5、待奶块外皮变成金黄色，捞出来就可以吃了。

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chn001

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2022-05-25

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