四川简称川或蜀，位于我国西南部，素有
“天府之国”
的美誉。其风景秀丽的自然环境和味道独特的川菜美食吸引了来自全国各地的游客。
川菜是我国八大菜系之一，川菜的味道特点是
“麻、辣、鲜、香”
，菜式多样，口味偏重，并且善用调味；烹饪手法基本以
小炒、干煸、干烧
为主。
我们平时爱吃得很多美食都出自川菜，例如：
麻婆豆腐、酸菜鱼、鱼香肉丝、干烧鱼、东坡肘子、宫保鸡丁
等。
川菜色香味俱全
，其麻辣鲜香的特点已传至全国。无论南北，川菜的口感都吸引着全国各地的人。
虽然四川当地的美食数不胜数，但是当你真正置身“天府之国”的时候，一定要点以下几种菜品，让人一看就知道你精通四川美食。
一、回锅肉
回锅肉根据其字面意思不难猜出，回锅肉其实就是再一次烹饪的意思，是地地道道的
川菜之首
。当地人爱搭配上青蒜苗一起食用，
色泽红亮，肉片肥而不腻，越嚼越香
，可以说是
“下饭神器”
了。
当然而回锅肉独特的味道离不开原材料的严格把关，肉必须要用
猪后臀
，而且肉片要带皮才行。煸炒过程中把肉的肥油炒出来，这才是肥而不腻的关键步骤。
二、水煮肉片
水煮肉片的历史要早于水煮鱼，其特点是装盘后淋上滚烫的热油从而激发出香料的味道。撒上一把小香菜，简直是
色香味俱全
了。其
肉片鲜嫩，香辣可口
，一口下去让人
回味不绝
。乔爸爸最爱用其汤汁浇在大米饭上，想想都流口水。
三、麻婆豆腐
大家是不是以为麻婆豆腐由于其口感麻辣而得名，其实并不然，是因为
这道菜的创始人长了满脸的麻子
，
故得名“麻婆豆腐”
。
相传多年前一家小饭馆临近打烊，后厨已经没剩多少蔬菜了，于是老板娘就用豆腐，加上点肉末和豆豉做了一道菜。没想到还得到了食客的一致好评，从此“麻婆豆腐”就成了人们饭桌上的家常菜，也是
四川十大经典名菜之一
，成为闻名世界的
国际名菜
。
四、东坡肘子
东坡肘子是以著名的北宋文学家苏轼的名字命名的，因
东坡先生酷爱肘子
，所以给这道菜起名“东坡肘子”，是
四川眉山的特产
。其以大肘子为主要原材料，加上多种调味料，经过13道工序，小火慢炖5小时，嚼劲十足。具有汤汁乳白、
口味醇香、肉质细嫩
等特点。
五、毛血旺
毛血旺的食材可以说是相当丰富了，像
毛肚、肥肠、鱿鱼、鳝鱼片、午餐肉、鸭血、豆芽
等都可以加在里面。当地正宗的毛血旺红油要占汤汁的一半以上，由于其丰富的食材，吃起来更加过瘾
。口味麻辣鲜香
，流传到全国各地，是多数人必点的一道下饭菜。
六、辣子鸡
辣子鸡可以说是
家喻户晓
的一道名菜了，听到这个名字我们就能感受到其
辣味十足
，所以辣子鸡最重要的就是辣椒的选择了。这道菜不仅要求辣椒要多，而且还要品种多样，从而起到增色增香的作用。
这里的鸡肉要切成小块，炒至之前要用葱姜、料酒、鸡精、味精腌制半小时，使其充分入味。这道菜与众不同的是
辣椒的量要多于鸡块的量
，吃到最后
从辣椒里找肉
的感觉才最特别。
除了以上提到的几种特色鲜明的菜品，川菜还有很多，要想吃到地地道道的川菜，一定要到四川亲自感受一下。
