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[美食做法]吃不腻的家常菜[12P] [复制链接]

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在线沙漠之虎

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-05-14

蒜香排骨
材料：
    排骨、大蒜、淀粉、嫩肉粉、味精、盐、白砂糖、腐乳汁、花生油。
制作方法：
    生排骨洗干控干水后，加入大蒜、淀粉、嫩肉粉、味精、盐、白砂糖、腐乳汁，千万别放水。
    搅拌均匀后，用保鲜膜包好放入冰箱腌制1晚上。
    小火大油，炸5分钟。

虎皮青椒

主料：青椒

配料：蒜

佐料：生抽、盐、白糖、醋

做法：
    将青椒里边的籽和筋处理干净洗净沥干水分。
    锅里放少许油，放入青椒进行煸炒，这个时候需要用锅铲不断压挤青椒。
    青椒泛黄起皮后用锅铲拨到一边，用余油煸香蒜片。
    调制料汁，2勺生抽、1勺白糖、1勺醋、适量盐搅拌均匀。
    将料汁倒入锅内，大火翻炒收汁出锅装盘。

凉拌洋葱

食材：
    洋葱1/4颗、酱油适量、柴鱼酱油少许、糖少许、醋少许、橄榄油适量。

做法：
    1.首先，准备:糖、橄榄油、柴鱼酱油、醋、酱油。
    2.把洋葱泡冰块水后切丝。
    3.倒入柴鱼酱油和醋，拌匀。
    4.倒入糖，拌匀。
    5.再倒入酱油，搅拌一下，最后倒入橄榄油，放入冰箱冷藏，即可。

鱼香茄子

食材：
    茄子，柿子椒，红椒，色拉油，盐，酱油，醋，葱，姜，蒜，料酒，水淀粉，泡红椒，白糖。

胡萝卜红烧牛肉

材料：
    牛肉，胡萝卜，生姜少许花椒少许八角少许大葱适量干红椒少许黑胡椒少许料酒少许老抽少许。

做法：
    1整块的牛肉清水浸漂约莫一两个小时。
    2汆水，就是将漂过的牛肉随冷水一起入锅，水沸后仍继续煮十来分钟。
    3牛肉捞起，切成丁块。
    4胡萝卜洗净切成滚刀块备用。
    5锅中置油，入生姜、花椒、八角、大葱、干红椒爆出香味，再放入牛肉翻炒
    6依次放胡椒粉、料酒、老抽，稍稍翻炒后，加入足够的没过牛肉的清水中火焖烧。
    7约二十分钟后放进胡萝卜，略略翻炒后，转大火继续焖煮约一个小时。
    8锅中水份烧干汤汁收浓，装盘即可。

凉拌芹菜腐竹

食材：
    芹菜、腐竹、胡萝卜、盐、姜、白醋、香油。

做法：
    1、准备食材。芹菜两小棵、腐竹适量、胡萝卜适量、姜适量。
    2、泡发腐竹。将腐竹掰成小段，然后放入盆中，加入一小勺盐和适量的凉水。
    3、用一个大碗将盆里腐竹压好，以便腐竹匀均的泡发。
    4、将泡发好的腐竹切段、芹菜切段、萝卜切片、姜切末备用。
    5、锅中加入适量的水，烧开后，放入芹菜和胡萝卜，然后再倒一点食用油，焯一分钟左右捞出。
    6、将腐竹放入锅中焯一分钟捞出。
    7、将芹菜、胡萝卜、腐竹放在盆中过凉水备用。
    8、盆中放一小勺盐、一小勺鸡精、姜末、一勺白醋拌匀。
    9、锅中加少许油，油热后放入几粒花椒爆出香味。然后将花椒捞出，将花椒油倒入盆中。
    10、滴少许香油拌均即可。

香油鸳鸯萝卜

主料：
    红心萝卜250克，白萝卜100克。

调料：
    花椒、香油、香菜、盐、味精、醋、姜丝。

做法：
    1、把红心萝卜、白萝卜洗净，均切成细丝，加少许盐腌一会儿，沥净水分，盛入盘中。
    2、锅中加入香油烧热，放入花椒稍炸，拣去花椒，下姜丝爆锅，加少许水、盐、醋、味精调匀，浇在萝卜上搅匀即可。

    白萝卜热量少，维生素多，吃后易产生饱胀感，因而有助于减肥。白萝卜含有大量给生素A和维生素C，是保持细胞间质的必需物质，起着抑制癌细胞生长的作用，具有防癌、抗癌的功能。

香辣土豆片

主料：土豆。

配料：胡萝卜、青椒、红椒、葱、姜、蒜。

佐料：白糖、生抽、香醋、甜面酱、香油。

做法：
    土豆和胡萝卜切片，青椒切块，葱姜蒜切末，红椒切段。
    调制料汁，将1勺白糖、3勺生抽、1勺香醋、1勺甜面酱、适量盐搅拌均匀。
    锅里加油烧热，放入葱姜蒜爆香后，放入土豆片和胡萝卜片翻炒。
倒入料汁。
    最后放入青椒，适量加一点清水，继续翻炒，淋上一点香油出锅装盘。

尖椒肉丝

材料：
    青尖椒，猪肉，红辣椒（红辣椒主要是为了搭配颜色更漂亮），姜，淀粉，食用油，盐，鸡精，酱油，豆瓣酱。

做法：
    1、猪肉切丝后，放入少量淀粉拌匀，青尖椒和红辣椒切丝，姜切丝备用。
    2、开火倒入食用油，油热后加入姜丝炒出香味。
    3、将猪肉放入锅中翻炒（这个过程火要大动作要快），等猪肉熟了以后加入少量豆瓣酱，再放入青红尖椒翻炒均匀。
    4、然后加入酱油、鸡精、盐翻炒几下就可以出锅了。

凉拌藕丁

材料：
    藕500g、小葱3根、青尖椒2根、红尖椒3根、姜20g、蒜4瓣、剁椒酱30g、胡椒粉2g、料酒30g、生抽20g、香油10g、醋30g、盐4g糖4g。

做法：
    1、藕去皮切丁、汆水。
    2、小葱、姜、蒜切末，青红尖椒切小圈。
    3、将藕丁、盐、10g姜末、2瓣蒜末一起装在可以密封的容器里，盖上盖子摇匀后放入冷藏冰箱腌制20-30分钟。
    4、将小葱末、生抽、姜、蒜末、料酒、香油、剁椒酱、糖、青尖椒、红尖椒圈、醋、胡椒粉加在一起调成酱料。
    5、拿出冰箱腌制的藕丁，到处多余的水，加入步骤4的酱料拌匀后装盘即成。

山药炒鱿鱼

材料：
    鱿鱼200g、山药150g、胡萝卜100g、泡发木耳40g、青椒80g、油、盐、小葱1根、姜1块、胡椒粉少量、生抽几滴。

做法：
    1.山药和胡萝卜切滚刀块，青椒斜切成块，木耳切大块，葱切花，姜切末。注切好的山药要马上用冷水泡上，因山药易氧化。
    2.鱿鱼如图划花格刀，先不要切断，然后一大块鱿鱼分割成若干小块。
    3.煮一锅开水，滴几滴油，少量的盐，将山药和胡萝卜烫一开断生捞出。
    4.锅里放几片生姜，再将鱿鱼下入沸水锅中，鱿鱼片卷起即捞出。
    5.另起一油锅，油热下青椒、小葱和生姜爆出香味，下鱿鱼卷翻炒两下。
    6.然后将氽烫过的山药、胡萝卜和木耳下锅翻炒。
    7.加盐和胡椒粉调味。
    8.最后可以点几滴生抽调味，翻炒均即起锅。

手撕包菜

食材：
    圆白菜、姜、红辣椒、盐、花椒、白醋、香油。

做法：
    1、准备食材。圆白菜一个、姜适量、红辣椒适量。
    2、将圆白菜的叶子取下来。
    3、将叶子撕成大块。(大概四五厘米左右)
    4、将撕好的圆白菜放到淡盐水中浸泡二十分钟。(这一步不仅可以让圆白菜的口感更加清脆，还可以很好的去除菜叶上残留的农药)
    5、将姜切片、红辣椒切段备用。
    6、将浸泡好的圆白菜沥干水份。(一定要将水份沥干，不然会影响菜的口感)
    7、锅中倒入适量的食用油，油热后放入辣椒、花椒、姜片煸炒出香味。
    8、将圆白菜放入锅中，大火煸炒。
    9、放少许盐、白醋，出锅前再淋少许香油即可。

肉末茄子粉丝煲

食材：
    茄子2根；粉丝40克；肉末50克；蒜末，姜末，葱花各一勺；料酒一小勺；生抽2大勺；老抽１．５小勺；糖1小勺；豆瓣酱或老干妈1大勺；清水60毫升。

做法：
    茄子洗净去头去蒂切滚刀块后，上面撒点盐腌15--20分钟（这样可以防止茄子吸油）。之后倒掉因腌制渗出来的水分。
    粉丝提前用凉水泡软。
    起油锅下一半量的姜末蒜末炒香后倒肉末煸炒至颜色发白，炝料酒后翻几下捞出。
    锅里倒一点油后烧热后倒入剩下来的姜末蒜末炒香后倒入茄子炒至变软，下生抽老抽翻匀。
    下粉丝肉末，豆瓣酱或老干妈，糖和清水，炒1分钟后全都倒入土锅里。
盖上土锅盖，小火焖5，6分钟。
    开盖，撒葱花。上桌。

松仁玉米

食材：
    玉米一整根，胡萝卜一小截，黄瓜一小截，松子一小把，盐少许，食用油适量。

做法：
    1、玉米，全部剥下备用。
    2、松仁剥干净备用。
    3、黄瓜和胡萝卜切小丁。
    4、玉米和胡萝卜提前煮一下，放一点点盐，盐能很好带出玉米的清甜来。
    5、煮好的玉米胡萝卜沥干水备用。
    6、锅里放少量底油，放入玉米和胡萝卜翻炒。
    7、黄瓜爱出水，最后放。
    8、调入一点点盐，炒匀立即出锅。

糖醋排骨

食材：
    排骨、姜、醋、生抽、白糖、米酒、八角、芝麻、葱。

做法：

    1.排骨切段浸泡水中30分钟进行去血水捞出控水备用、姜切片、葱切葱花备用。
    2.将米酒、酱油、白糖、醋按照1：2：3：4比例进行糖醋汁的调制。
    3.起锅下少量油放葱花爆香，然后放入排骨，加入姜片八角以及满过排骨的水，放入糖醋水，加盖烧煮。
    4.大火烧煮开后转成中小火焖煮30分钟。
    5.当锅中汤汁剩下四分之一时，转大火进行翻炒收汁即可。

板栗烧鸡翅

食材：
    板栗(新鲜)、鸡翅、姜、料酒、老抽、味极鲜、生抽、盐、白糖、油、胡椒粉。

做法：
    1、鸡翅处理干净从中间斩断，抹干水分备用。
    2、斩好洗净的鸡翅放进碗里，倒进料酒、盐和胡椒粉抓匀稍腌制去腥。
    3、洗净的板栗装入大碗中，放入蒸锅中火焖煮8-10分钟。板栗不要完全熟透，8成熟就行了。
    4、热锅凉油放进生姜片爆香，将鸡翅码放在油锅中，慢火煎炸至焦黄。
    5、放入料酒、老抽上色、生抽提味、淋入味极鲜快火翻炒。
    6、调料已经基本就绪，紧接着倒入板栗加入1碗清水，小火焖煮半分钟。
    7、加入盐调味。
    8、撒进胡椒粉增香炒均即可。

火腿冬笋烧鳝鱼

材料：
    黄鳝700克笋丁100克火腿丁100克香菇3朵，黄酒适量葱适量姜适量蒜适量

做法：
    1黄鳝去除内脏，清洗干净，结成小段。
    2切好配料，从上到下依次为笋丁、火腿丁、香菇丁、葱花、蒜片、生姜。
    3热锅热油先将笋丁、火腿丁、香菇丁、葱花、蒜片、生姜下锅炒变色。
    4然后下黄鳝翻炒。
    5加黄酒去异味，增香；再加点生抽，调味。
    6最后加点糖调味，加点水盖锅盖焖煮数分钟。

剁椒金针菇

材料：
    金针菇200g、红辣椒10g、青辣椒10g、大蒜、葱、生抽、蚝油、白糖、盐。

做法：
    1. 提前将原料准备好，将金针菇底部去掉，用清水清洗干净待用。
    2. 将大蒜切，葱切成花，红辣椒，青辣椒剁碎，在剁的过程中加入适量盐腌制。
    3. 将清洗干净的金针菇摆入盘内铺好，将剁好的红辣椒碎和青辣椒碎均匀的铺在金针菇上，然后入蒸锅大火隔水蒸6-7分钟。
    4. 在蒸金针菇的同时准备酱汁。碗内放入适量的生抽、蚝油、白糖、盐搅拌均匀待用。
    5. 将蒸好的金针菇端出锅，倒掉盘中多余的水，将调好的酱汁倒在金针菇上，撒上葱花即可食用。

金香豆腐

用料：
    干黄豆1斤、鸡蛋40个、西兰花50克、盐3克、味精5克、鸡汁10克、金瓜汁100克、红萝卜汁50克、高汤150克色拉油20克生粉10克。

做法：
    1.干黄豆泡水8-10小时，打成豆浆过滤，鸡蛋打撒入盆，放入豆浆，一起搅拌均匀后放入不锈钢的条盆后蒸20分钟拿出，切成6厘米大小三角豆腐块待用。
    2.色拉油烧至8成热，将豆腐块10块，下锅炸至金黄色，沥净油后摆在烧热的砂煲中。
    3.西兰花焯盐水备用。
    4.将高汤和金瓜汁和胡萝卜汁加热，加盐3克、味精5克、鸡汁10克调好味。
    5.用湿淀粉勾好芡，淋点明油后，将汁均匀淋至豆腐上。焯水的西兰花摆在中间。即可。
黑椒杏鲍菇牛肉粒
用料：
    牛里脊、杏鲍菇、杭椒、蒜、蚝油、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粒、花生油。
做法：

    里脊肉切成2厘米见方的大小，加一点酱油、蚝油、酱油、花生油提前腌制，至少半个小时。
    蘑菇切成2厘米见方的谷物，切碎的大蒜。
    倒入锅内，加热油，放入火中炒蘑菇，炒蘑菇味，再加上黄色，加入蒜末，继续煸炒。
    爆炒蒜香后，倒入腌好的牛肉中，炒中火，由于调味比较粘稠，有必要翻锅，在这个期间，撒上黑胡椒。
    炒牛肉，把辣椒切成块，你可以平底锅。

炝拌莲藕

用料：
    莲藕1节；生姜末；干辣椒；花椒粒；盐0.5勺；白醋2勺；白糖0.5勺；食用油。

做法：
    1、莲藕一节。横切后直径达八九厘米，质地细密，食之无渣，清脆可口。将莲菜削皮洗净，切成薄片。用开水稍汆，再用冷开水淘一下，可以保持脆嫩的口感。取一个碗，将汆熟的莲菜控干水分后放入其中。
    2、淋入适量白醋。调入一点盐和白糖，将干辣椒圈和姜末码在莲菜上。然后锅上火放油，丢几颗花椒粒进去，待油热花椒炸焦后，捞出花椒粒，将热油炝入莲菜。取一个盘子倒扣在碗上，焖1、2分钟，然后拌匀即可食用。

酸辣鱿鱼汤

食材：
    水发鱿鱼150克，猪里脊肉100克，冬笋50克，水发香菇50克，香菜叶15克，葱丝10克，姜丝5克，盐5克，味精1克，料酒10克，醋20克，胡椒粉2克，芝麻油2克，植物油20克。

做法：
    1、将鱿鱼和猪里脊肉洗净后分别切成细丝，鱿鱼丝直接入沸水中略烫捞出，放入汤碗内，猪里脊丝则放入清水中浸泡备用；冬笋、香菇洗净后切成细丝，入沸水中略烫捞出。
    2、炒锅置旺火上，加入植物油，烧至四成热时将猪里脊丝挤水后放入锅中煽炒至熟，再加入葱姜丝炒出香味，然后依次加入料酒、冬笋、香菇、500克水、盐、味精、醋、胡椒粉烧沸，撇净汤面浮沫，起锅倒入盛鱿鱼丝的汤碗内，撒入香菜叶，淋入芝麻油即可。

炒鸡丝

做法：
    1. 鸡胸肉切丝，青红椒切丝，笋洗净切丝。

    2. 把鸡丝放入碗中，加入1汤匙黄酒、蛋液、淀粉和盐，拌匀，腌制5分钟。
    3. 将余下的黄酒、糖、老抽和醋，拌匀备用。
    4. 锅烧热后加入油，加入鸡丝煸炒至肉丝变色后，放入青红椒，木耳和冬笋丝，炒2-3分钟后盛出。

辣炒蛏子

食材：
    蛏子、洋葱、青椒、葱、生姜、干辣椒、海鲜酱、豆豉酱、白糖、胡椒、鸡精。

做法：
    1.蛏子用淡盐水浸泡2小时使其吐沙。
    2.蛏子放入开水中焯至开口后，捞起备用。
    3.洋葱、青椒、葱、生姜、干辣椒切条，蒜切碎。
    4.锅中油烧热，放豆豉酱、海鲜酱炒出红油，再放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香。
    5.放入洋葱、青椒翻炒几下，放蛏子、胡椒、鸡精炒熟，大概一分钟就可以了。

粉蒸胡萝卜丝
用料：
    胡萝卜一根、盐适量、食用油少许、面粉适量、葱蒜、干辣椒丝或辣椒面、花椒粒。

做法：
    1、胡萝卜用刨菜器刨成细丝，泡在盐水里10分钟左右。（盐适当多放些，因为待会蒸的时候不用再放盐）。
    2、用纱布把盐水泡好的胡萝卜丝拧干，一定尽量拧到最干，要不拌面会粘的。
    3、倒入食用油拌匀。
    4、面粉倒入拌了油的胡萝卜丝里，用双手搓匀，直到每根胡萝卜丝用面粉包裹住。
    5、锅里倒水，水开后把拌好面的胡萝卜丝放入铺了干屉布的笼屉蒸。上气后3分钟左右即可。
    6、蒸好后，依次放葱末、蒜末、干辣椒丝（或辣椒面），油里放花椒粒，烧热后浇上，拌匀即可开吃。

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