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[美食文化]埃塞俄比亚菜 你所未曾听闻的真正非洲暗黑料理 [40P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2022-05-12



全球化时代，中国人对于各国饮食并不陌生，西餐、日料、韩国菜、泰国菜都成为了日常饮食的选择，对于普通人来说并不陌生，也基本没有违和感。但世界的边缘角落，还有各种特殊的饮食菜系，不为人所熟知。说起非洲文明，人们往往首先想到的是埃及，事实上，在埃及之外，非洲还存在一个历史悠久，国家建制繁荣的国家，这就是埃塞俄比亚。埃塞俄比亚，地处热带，但由于海拔较高，所以埃塞俄比亚大部分地区的气候并不炎热。适宜的气候，加上充沛的水量，使其成为非洲少数适合灌溉农业的地区。至今，埃塞俄比亚，人口已经过亿。稳定的农业生态条件，使得埃塞俄比亚得以建立起王朝统治。从政治人类学的角度来说，正是因为有着悠久的国家传统，使得餐饮系统能够很好的传承，形成了独特、迷人、美味的菜肴。


埃塞俄比亚最后一位皇帝，海尔塞拉西，手抓吃饭

埃塞俄比亚版的《最后的晚餐》

埃塞俄比亚国教是基督教在其宗教艺术题材中，呈现了东非人的形象
当然，也是用手抓进食
19世纪末，孟尼利克二世统治时期的宫廷宴会

埃塞俄比亚宴会

Injera 英吉拉英吉拉，是埃塞俄比亚的传统主食，有着3000多年的历史，外观类似大摊饼，味道偏酸。
当地人把苔麸磨成粉加入水，和成面，放在一个笸箩里摊开，发酵后蒸成薄薄的大饼，状如煎饼；食用方法也很简单，最常见的就是直接将酱汁和菜肴倒在injera上面，即可食用；根据苔夫妈妈品种的不同，英吉拉的颜色也深浅不同，不同颜色的酸味也不同。据说它还是埃塞俄比亚，索马里，吉布提和厄立特里亚的国菜。吃过的朋友会发现，英吉拉具有超级可辨识性的味道（酸），当你喜欢上它时，你就很难把它放下。
生牛肉
在婚丧嫁娶的宴会上，人们都会进食大量生牛肉。长条状的肉用刀切成小块，蘸上调味料、辣酱、黄油，配上蜂蜜酒或者英吉拉。虽然有寄生虫隐患，但直到今天，生肉都是广受埃塞俄比亚人欢迎的美食。
Shiro一种美味的粉末料理（可能是扁豆，有时也会是蚕豆），与埃塞俄比亚流行的辣酱和红辣椒酱一起慢煮，直到他变粘稠香味扑鼻为止。
shiro的种类有很多，本地人去吃饭最喜欢点的就是shiro，浓浓的shiro wot和类似水晶（但仍然可口）的shiro tegamino都是埃塞人口中的美味。
Atkilt Wot
一种蔬菜组合，包括卷心菜，胡萝卜和土豆等。
Azifa一种绿色小扁豆沙拉，可以单独使用，也可以与injera混合使用。
Gomen
采用羽衣甘蓝和香料烹制而成，美味可口。
Inguday Tibs洋葱炒蘑菇。在埃塞俄比亚的烹饪中，tibs菜肴通常由肉类组成，但在这里用蘑菇和蔬菜制作，是素食主义者到此一游必点的美味。
Mesir wot
一种美味（色彩鲜艳）的分裂红扁豆，以辛辣的berbere酱炖煮。根据扁豆的成分，颜色可能看起来会变的更暗。
Fasolia四季豆，经常和胡萝卜、焦糖、洋葱混合炒。
Kik Alicha
豌豆炖菜，和浅姜、黄酱一起烹制而成。
Beet Salad甜菜沙拉埃塞俄比亚甜菜沙拉是腌制甜菜，香料，有时还有土豆和胡萝卜一起搭配的美味组合。
Buticha
由豆类混合柠檬汁调配而成。
Chechebsa也被称为kita firfir（也称为kita fitfit），通常在早餐时吃，是埃塞俄比亚常见的菜肴之一。 它是用油炸的injera或其他用berbere酱烹制而成的，食用时根据口味经常会加入蜂蜜。

Shiro Firfir如果爱上家庭里面制作的英吉拉有多，可以将它与辛辣的berbere酱混合，就形成了shiro firfir。
Sambusa
埃塞俄比亚的油炸甜品，它的里面可以装满肉、米饭、蔬菜等，但为了健康考虑，通常里面是扁豆馅、米饭。
Timatim Salata埃塞俄比亚的番茄沙拉是蔬菜和berbere或jalapeo辣椒酱的清爽混合物。
Ethiopian Pastries
甜点并不是埃塞俄比亚餐饮的主推，本地餐厅制作的蛋糕糕点不太甜，而且也很浓密僵硬，不酥软。
Coffee
咖啡是埃塞俄比亚文化和经济的重要组成部分，受意大利的影响，玛奇朵咖啡现在也成为咖啡厅的主流。
Doro Wat(炖鸡肉) 这种浓浓的炖鸡肉是埃塞俄比亚最有名的菜肴之一。
当地有传统是，当一个埃塞俄比亚女孩要结婚的时候，她必须烹饪Doro Wat来证明她的烹饪能力，是值得被选为妻子的。虽然这种传统的烹饪考试在农村地区仍然盛行，但在埃塞俄比亚的城市，这种传统正在迅速消亡。烹饪Doro Wat非常耗时，这就是为什么在埃塞俄比亚只在假日和特殊场才会准备的原因。它真的很好吃，佐以红洋葱还有当地一种叫做berbere的香料与鸡肉持续慢炖数小时，直到口味完全混合在一起。
Tibs特布斯
用肉块(牛肉、羊肉或山羊肉)，洋葱、胡椒和其他蔬菜烹制而成。很多时候，它会加入迷迭香或其他香料的枝条。特布斯也可以吃辣的，还可以加入当地辣椒粉。这是一种简单而朴素的菜肴，比你想象中的更有味道。
Gomen Be Sega(蔬菜加肉) Gomen当地语的意思就是蔬菜，Sega当地语的意思就是肉，所以顾名思义。大量的炖牛肉或羊肉搭配着青菜和其他蔬菜，如胡萝卜、卷心菜和洋葱。有时我们虽然吃Gomen be Sega的时候感觉肉质坚韧，但由于肉类和香料的混合，蔬菜的味道绝对完美无缺。
Berbere
的埃塞俄比亚菜不可或缺的调味品。标志性的红色香料给大多数埃塞俄比亚炖菜带来了魔力。Berbere是由磨碎的半干辣椒(它们本身还是叫做辣椒的)做成的。然后与20种以上的香料和配料混合，包括大蒜、孜然、香菜、姜等等。左边是Berbere粉，右边是鹰嘴豆粉。
Mitmita
Mitmita是另一种由辣椒(比辣椒更小、比Berbere更辣)、豆蔻籽、丁香和盐制成的混合香料，它也是埃塞俄比亚菜肴中的核心调料。当Mitmita在烹饪过程中，人们经常把它放在盘子里，以增加额外的刺激度。
Tej(蜂蜜酒)埃塞俄比亚本地特产，Tej是一种蜂蜜酿制的酒，具有不同程度的甜度和酒精度。我第一次喝的时候感觉像甜米酒，第二次是在乡下喝的，尝到了浑浊、泥土和酒精的味道。
Kitfo
埃塞俄比亚人喜欢吃瘦肉，Kitfo由切碎的生瘦牛肉，加上Mitmita混合香料和Niter kibbeh香油腌制而成，常配干酪、菠菜或英吉拉一同食用。根据个人口味，也可以提供煮熟的Kitfo，不过这样就失去灵魂了。这道菜是埃塞俄比亚基督教徒9月份庆祝找到真十字架节庆期间的传统菜品。
Tibs区别于埃塞俄比亚人餐桌上最常见的炖煮菜肴，用牛羊肉块，加上蔬菜、黄油翻炒制成的Tibs，也非常受欢迎。普通埃塞俄比亚人不大吃得起肉，而Tibs的蔬菜量可多可少，却一定不能少了肉。因此只有节庆期间，或者富裕家庭才能经常吃到这道菜。
Doro Dabo
鸡肉面包。


[责任编辑：张家宁 PSY321]
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