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[美食文化]上海浦东有处古镇，藏着一家正宗上海菜馆[19P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-05-10

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-05-25) —

上海这座城市，在我的印象里，总是离不开高楼大厦的样子，到处都充斥着“钢筋混凝土”的气息。作为商业化氛围极其浓厚的国际大都市，古镇也不例外，无论朱家角镇，还是枫泾古镇，都是游客争相打卡的地方。除了高楼林立，远在上海市的浦东新区，有个濒临黄浦江的镇子，名气不是很响，但却完整保存着很多民国时期的特色民居。这里就是北宋年间便已建置的高桥镇，更有“万里长江第一镇”的美誉。
　　

　　高桥镇的建筑和外滩的建筑天壤之别，属于完全不同的风格。从上海高铁虹桥站转乘地铁，经过2号线转6号线，用了一个多小时就能够到达这里。高桥镇作为浦东历史上四大名镇之一，这里虽有诸多古镇遗址，但严格意义来讲，根本不能算是景区，很少有人专门过来游览，不过走街串巷于高桥镇深处，你会发现有种老上海的味道，置身当地的感觉油然而生。行走于距今八百年前的高桥古街，高桥历史文化风貌一览无余。
　　

　　高桥历史文化陈列馆里，陈列的六百多件展品，这些来自民间的展品，从各个方面流露出高桥的文化特征。陈列馆藏在弄巷之中，周边就是居民区，斑驳的墙面、阳台延伸出的晾衣架、低矮的楼房建设，证明着这里的确是个比较老的居民区。在寸土寸金的魔都，体现着老上海的烟火气息。
　　

　　深夜漫步于街道，虽不能游览一些地方，但可以放缓脚步，悠闲地享受这份时光。走过一处老宅，已然破旧不堪，但在暗黄灯光的映射下，又有一种似曾相识的敬畏，我想这应该不仅仅是破旧，能留存下来，应该有它的意义吧。果然，走到巷口的拐角处发现，这是浦东新区文物保护点——北街翁氏宅。
　　

　　来到一个陌生的地方，需要去了解这座城市的风土人情和历史渊源，另外，品尝当地的美食也是拉近彼此距离的好方法。身在高桥，自然少不了搜索周边的上海特色美食，本帮菜的饭馆肯定是我的第一选择。在高桥老街上，就有这么一家老字号的本帮菜馆，装修古色古香，俨然一处仿古的茶楼酒肆，菜谱上菜的种类也很多，我们来时已然晚上八点，就餐的人少了很多，这样整个就餐体验就舒适多了。
　　

　　这家菜馆叫做长兴菜馆，后来吃过饭才知道，这里是上海本帮菜的发源地，自1903年由高桥人周悦卿创办，至今已有百多年历史，是个名副其实的老字号菜馆，原来还误打误撞选择了一处好地方。一楼是个大厅，二楼包厢据说摆设和布局很讲究，不过我没上去。长兴菜馆是在西街界浜河畔重新选址而建，菜馆的名字“长兴”二字源于一副对联，“长铗归来乎有鲈鱼脍莼羹高歌开盛宴，大江东去也趁尧天舜日把酒话中兴”，首尾两字便是店名了。此外，还有讲述海派菜的对联，饮酒的对联，饭局文化别具内涵。
　　

　　响油鳝丝，最先推荐的一道菜，正宗上海本帮菜，原本看着渗人，没想到味道如此鲜美。在江浙一带，我也非常喜欢点鳝鱼吃的，从苏州菜到太湖船菜，再到周庄古镇，鳝鱼都做得很入味，一改我曾经不敢吃鳝鱼的事实。不过既然带着“响油”，肯定也是比较油腻的，区别于很多清单的上海菜。
　　

　　本帮蒸三鲜，一道汤菜。里面的东西很多，我能吃出来的有肉片、炸丸子、肉皮、蛋饺、鸡肉，还有底下的青菜。在我眼里，就是一道当地人的“大锅炖”吧。
　　

　　红烧肚档，吃着很鲜美，问过老板之后才知道是鱼肉。这道菜同样是浓油炒制，老板说上海人口味清单，本帮菜也是以清单为主，不过尴尬的是，我们点了好几道浓油赤酱的菜。
　　

　　腌笃鲜，这道菜我是第一次听说，光名字我问了至少三遍才记住。主要食材是鲜嫩的竹笋和腌制的五花肉一起煮汤，我们吃的里面还有些豆皮，汤汁白浓，值得喝上一碗。除了我们吃过的这四道菜，还有名头比较响的菜肴我们没有品尝，比如八宝辣菜、本帮油爆虾、扣三丝，感兴趣的“吃货”可以试试哦。
　　

　　除了上海本帮菜，一些特色的当地小吃也不能错过，生煎馒头就是值得品尝的名小吃。小杨生煎作为本地知名的特色生煎店，已做成了连锁品牌，正好在高桥镇也有一家。不得不说自己来过上海多次，但小杨生煎还是第一次吃，这次必须得满足下自己的胃。来到店铺门口，光看门口外卖小哥与周边店铺对比的人数，就知道这家生煎有多火爆了。
　　

　　进入店内，就餐的人还是挺多的。排队等待的同时，观察了下正在做的生煎，生煎馒头是当地人的叫法，其实是有馅子的，做好的生煎底部金黄，面身和包子差不多，为了尝下所有味道，要了一份三拼生煎。传统的原味生煎味道鲜美，猪肉馅稍微带点甜味，和之前在苏州吃过的哑巴生煎很相似；小龙虾口味生煎有种回到夏天吃麻辣小龙虾的感觉，味道微辣；还有一种酸菜鱼生煎，见仁见智，不太符合我的口味。生煎包的特点除了肉馅鲜美，还带有卤汁，趁热吃口感最佳。咬开面皮，小口吸着汤汁时，一定要注意，新出锅的生煎还是很烫的。能吃的我，又点了份馄饨，顺便喝点了汤水。
　　