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[饮食常识]一碗牛大一把肉串在大西北最被忽略的美食高地吃嗨了 [47P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-05-08

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-05-25) —

如果没有疫情，此时此刻我应该是在兰州的。
看穿城而过的黄河水奔腾而来，在干燥的夜晚让西北凉风掠过发梢；
晨起牛肉面，夜宵羊肉串，实在快意。

@《风味原产地》
兰州在中国版图上也是很特别的存在，历史积淀和特殊的位置，让兰州这座城充满韵味和层次感。
立足中原和西域的交汇处，用脚步就能丈量金城魅力；
再越过千年来的文化积淀，去探寻书上的“金戈铁马、粗犷黄沙”；
最后，一头扎进正宁路夜市品味，兰州的精彩这才刚开始。

@《风味原产地》
论面食，它不比隔壁陕西差，一碗味醇肉香的兰州牛肉面就让我留恋至今。

论牛羊肉，它也能和隔壁新疆宁夏battle，一盆量大肉多的手抓不蘸料都有滋有味。

@图虫创意
论甜蜜，它更是能和江南比上一比，一份隐在西北的甜蜜醪糟足以让我胃口大开。
兰州的好，只有懂得人才懂。

@《风味原产地》
夜市撸串，凉面配烤肉，浆水面和猪蹄。
酿皮、酱牛肉、灰豆子、炸洋芋片、甜醅子、百合、羊肉焖饼子、糖油糕、甜茶、烤包子、三炮台……
酒足饭饱之后的兰州怕是能叫板全国。

颠覆认知
不一样的兰州

@图虫创意
地图上狭长很容易略过的兰州，却是阿球每年必去的目的地。
于我而言，兰州并不如想象中的粗犷豪迈，还多了分 西北柔情 ；
更不是大家眼中的过客和中转站， 短暂停留一夜，就匆匆深入新疆大西北。

@图虫创意
兰州和黄河的缘分难以言喻。
“淌不完的黄河水向东流，路的尽头是海的入口” ，黄河就是深处腹地的兰州与外界最长久的交流。

@《风味原产地》、《人生一串》
坐上古老的 羊皮筏子 ，感受一波平缓版黄河漂流。
夜里坐河边 听《西北偏北》 ，操一口 “京兰 腔” ，让酒精作催化剂，把这座 狂野又孤独的民谣之城灌醉。
这是独属兰州人的 生活美学 。

@《风味原产地》、《舌尖上的中国》
金城的优 雅则藏于无与伦比的美食 ，褪去豪情，她更像是戴上一层面纱的西域女子。
早上离不开 “牛大” ， 一清二白三红四绿五黄 熟记于心，从醇香牛骨汤底捞出手工细面，叠上几片牛肉浇辣子，少一步都不行。

想 换花样 ，就卤面浆水面凉面肥肠面炒面片炸酱面酿皮炒凉粉轮着来。
吃了兰州才知道，原来牛肉面只是 兰州面食 的冰山一角。

@《风味原产地》
开荤就吃手抓。 选用羊肋条和羊脖子的位置，本身就够优秀，简单煮煮更是鲜美多汁，一点膻味儿都没有。
再用 椒盐生蒜配手抓 ，大口吃肉大口喝酒的豪情，纵是阿球也禁不住诱惑，天天吃都不会腻。

除了手抓羊肉， 羊杂羊头羊蹄羊内脏 都能吃出N种花样。
汤鲜味美的咸口黄焖羊肉，外地人看了直呼666的卤羊头，胡辣羊蹄直接啃软糯Q碳，烤羊肝羊腰板筋更让人念念不忘。

@图虫创意
在兰州更是少不了 喝酒作乐 ，豪放西北人喝啤酒要按箱算。喝不了酒没关系，盖碗茶 三炮台 也是精品。
泉水为底 ，放春尖茶叶、红枣、桂圆干等各地风物泡开，一手提碗，一手握盖。 鲜、爽、活才是上品。

@《风味原产地》
黄河水，西北味。
雄浑江湖气、豪迈沧桑、浪漫优雅、苍凉颓废、安逸质朴 ……这便是 兰州专属生活气。
02
不止牛肉面
兰州还能吃这些面食
/牛肉面/

民谣《兰州兰州》这样唱： 兰州，总是在清晨里出走，夜晚里醉酒。
对阿球来说，清晨出走的原因就是这碗牛肉面 。好吃到灵魂出窍，身体出走！

标准面条种类
兰州本地并没有随处可见的“兰州拉面”，当地人更习惯叫 牛肉面 。
吃牛肉面要讲究个仪式感。 除了一清二白三红四绿五黄外，连面的种类都让人看得眼花，甚至还出了个表来规定，实在瑞思拜。

@图虫创意
汤底也是牛肉面决胜的关键。
几十种香料打底，选用甘南草原出产的新鲜牛肉牛骨熬制原汤，再加几片当地绿萝卜片点缀增香。

@《一面之词》
兰州人的生活离不开一碗牛肉面，家楼下小店坐着等面来是日常。
上桌的牛肉面是这样的：翠绿蒜苗，嫩白萝卜，柔滑面条，薄切牛肉，爽口小菜，上面红油漂浮，再添些醋叠加口感。
一碗面下肚，吃得人发烧冒汗食欲大开。
/卤面/

大众点评@607小朋友
北方的面食从来不会让我失望，而兰州卤面就是能和牛肉面比一比的存在。
吃卤面一定要记得下宽面，口感更为爽滑劲道。

@央视《消费主张》
搭配臊子大多是胡萝卜、木耳、肉、豆腐干等，和粘稠的卤汤浇面上，吃起来 贼顺滑，呲溜几下就进胃。
再搭配一碗面汤更为顺畅。夏天也可以吃 凉卤面 ，做法差不多，更清爽开胃。
📍推荐店铺：
老字号扈记牛肉面馆：兰州市西固区先锋路51号
/酿皮/

兰州酿皮 在西北美食天地也能独树一帜，它是街头巷尾最受欢迎的小吃。分 高担酿皮、水洗酿皮 两大门派，阿球喜欢高担酿皮。
做好的酿皮需要切的略宽，这样更容易挂汤汁，吃起来也更为爽口。

蒜汁、香醋、芝麻酱、辣子等调料简单拌拌，一碗 色泽鲜亮，软中带韧 的酿皮就做好了。 酸辣清爽口尤为受欢迎。
虽然看着简单，但每家店都有自己的独门秘方，很难还原，还是得去本地吃上一口。

03
甜蜜和豪迈并存
兰州小吃也让人吞口水
📍
西固工人俱乐部

大众点评@醉清风~555
想去个品类全的美食小吃街，我首推 西固工人俱乐部。
以前是供工人消遣的娱乐场所，现在已经变成附近有名的美食广场，承载着西固人几十年的回忆。

大众点评@放猪娃

大众点评@abby歪
俱乐部可以说是个 露天美食商城 ，短期内吃遍不太可能，但有几样代表不能错过。
比如香辣酱香的 📍 沅沅炒米粉 ，料足馅鲜的📍 京味胡萝卜包子 ，麻油味足的📍 瑛瑛砂锅 ，
又香的📍 兴旺炸土豆片 。
/牛奶鸡蛋醪糟/

@大静
牛奶鸡蛋醪糟 似乎和豪放的西北格格不入。它甜蜜温和，滑嫩爽口，每一口都踩在女孩子的心尖尖上。
牛奶和醪糟为底，缓缓打入蛋花，最后加核桃碎、芝麻、葡萄干、枸杞、花生等坚果。

@图虫创意
颜值高就不说了，吃起来更是 香甜浓郁，奶和酒香碰撞，层次感十足。
而且它利于消化、热量低、解渴消暑、营养丰富……一堆优点根本说不完！
/灰豆子/

@图虫创意
平平无奇的 灰豆子 ，却是当地人离不开的甜蜜。
麻豌豆清洗泡泛炒出豆香，再加“蓬灰”和红枣继续烹饪。
灰豆子绵软烂糊，入口即化 ，再配上红枣甘甜，微甜微涩的口感交融，实在神奇。
/麻辣烫/

大众点评@我爱吃火锅
话说兰州的 麻辣烫 也很让人惊喜，味道、食材都别出心裁。
特点之一 是来自甘肃当地的宽粉，用本地土豆做粉质更好，下锅煮好就变成半透明状，嚼劲十足。当然，土豆片也是必点的。

大众点评@玉兔儿
特点之二 是满碗黑红的油辣子，看起来非常重口难以下嘴，其实有滋有味。
这个辣度也是能接受的程度，更多是又香又油非常过瘾。
/洋芋/

@图虫创意
兰州人对洋芋的热爱融入到一日三餐。
早上包子里面塞洋芋馅儿，中午洋芋当菜拌饭和面，晚上炒洋芋炸洋芋。更有洋芋片、洋芋块、洋芋搅团、洋芋凉粉……
04
把肉吃出花样
是兰州人的日常
/手抓羊肉/

@盗月社
要想吃得过瘾，阿球首选手抓羊肉。
兰州本地有名手抓馆子可太多了，甚至能组成手抓羊肉社区。我选不出个第一名来，反正认准 清水煮羊肉蘸椒盐吃 基本不会出错。

@《风味原产地》
来自大西北的肥羊，上好羊肉放清水一煮，根本不膻。
煮好的羊肉捞出一大块被切成5、6小块竖条，肥嘟嘟躺在盘子里，咬一口，入口不柴、肥而不腻、软香丰腴的美味就溢满齿间。

@图虫创意
只用 椒盐或者辣子 搭配，既能保留羊肉鲜味儿也能有滋有味。
阿球真心觉得，兰州手抓哪怕是和宁夏新疆青海比也不逊色呢。
/烤肉/

@《风味原产地》
兰州人完美一天的结尾，需要 烤羊肉串 来收尾。当然，你也可以选择烤羊腰、烤肉筋、羊肉串夹烧饼……

@肉肉大搜索
新鲜羊肉在炭火上猛烤， 铁签经过一圈火苗的洗礼开始发烫， 一场视觉享受让人直呼过瘾。
一把肉串一把筋， 均匀撒料出炉，肉质肥嫩入味，吃起来是满口生津直呼过瘾。

大众点评@桨啦
对了，烤肉要配 黄河啤 酒和胡萝卜饮料 ，这是兰州人心中的固定搭配。
📍推荐店铺：
王金平烤 肉：七里河区小西湖西街天茂园小区东侧
金城兄弟烤坊：西固区庄浪西路与山丹北街交叉路口
三中烧烤香开口小吃店：庄浪西路169号
/黄焖羊肉/

@《风味原产地》
在吃羊这件事上，兰州人似乎天生就有一手，比如三炮台配 黄焖羊肉。
在温差大天气凉的西北，当地人习惯在夜晚吃上一斤黄焖羊肉，舀汤带肉盖面条上，实在完美。

@图虫创意
肥嫩的羔羊用本地黄焖做法，肉弹味美，每一口都是肥瘦相间的羔羊。在口腔里爆汁、翻滚、撕咬，丝毫不觉得累。
再趁着热乎喝一口 三炮台 驱散寒气，这样的搭配谁会不爱呢。
📍推荐店铺：
马大胡子羊羔肉： 马滩中街549号银滩佳园

@图虫创意
除了上面说的，阿球也十分想念兰州的： 浆水面、甜醅子、百合、夹沙肉、烤板筋羊肝、拉条子、肥肠面、炒面片、炒凉粉、杏皮茶、羊肉粉汤、牛肉饭、烤包子、瓜果……
只希望疫情早点过去，我想和大兰州见面了！

共1条评分，金币+13

chn001

金币 +13

2022-05-25

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