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[美食做法]家常菜食谱[20P] [复制链接]

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在线沙漠之虎

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2022-05-06
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-05-25) —
椒香口水鸡

食材准备:
鸡一只、花生米、花椒粒、酱油、料酒、陈醋、香油、白糖、辣椒红油、芝麻、葱段、姜片、蒜片、冰块、食用油。
步骤:
1.将花椒粒炒出香味后取出放凉、撵碎后备用。锅里再倒油,小火炒熟花生米,取出来放凉。
2.锅里重新倒入1大匙的油,待油烧热后浇在撵碎的花椒上,花椒油就做好了。
3.加入1大匙的酱油和1大匙的料酒,继续加入1.5茶匙的陈醋、1大匙香油、1茶匙白糖。搅拌均匀。
4.按照个人的喜好加入辣椒红油。
5.最后加入1茶匙熟芝麻和炒好放凉的花生米,基础调味汁就做好了。
6.锅里炒香葱段、姜片和蒜片,关火。
7.大锅里烧开热水,加入刚刚炒香的葱姜蒜片。待水完全沸腾后放入整鸡,盖上盖子中火煮12分钟,关火后不开盖、焖15分钟。
8.取出后立刻放在冰水里冰镇15分钟,剁成大块儿盛盘。
9.在做好的汁儿里加入2大匙鸡汤和少许的盐,搅匀即可。把鸡块泡在里面,放入冰箱保鲜,1个小时以后食用更佳。
酱油鸡翅

食材准备:鸡中翅适量、干辣椒和花椒适量、油、葱姜、老抽、生抽。
步骤:
1、鸡中翅洗净在清水中浸泡半小时,冲洗干净,沥干水份备用。
2、锅里热油,放入辣椒,花椒,葱姜爆香,放入鸡中翅。
3、翻炒至鸡中翅变色收紧,倒入生抽和老抽继续翻炒均匀。
4、加入适量热水,小火炖约30分钟左右至汤汁浓稠即可。
红油孜然拌茄柳

食材准备:
长茄子2根、尖椒1个、胡萝卜15克、洋葱15克、大蒜4瓣、香菜2棵、辣椒油2勺、盐3克、糖4克、鸡粉2克、香油、孜然2克。
步骤:
1. 茄子洗净去蒂,切小条,在茄条上均匀地拌上一层淀粉。
2. 把裹好淀粉的茄条放入锅中炸至金黄。
3. 胡萝卜切丝、洋葱切丝、尖椒切丝、蒜切蒜蓉、香菜切大段,和茄柳放到一起,加入2大勺辣椒油、白糖、盐、鸡粉、香油、孜然,拌匀即可。
农家小炒肉

食材准备:
腊肉、葱姜蒜、鲜辣椒、腊八豆、藕片等。
步骤:
1、将腊肉切片放入水中煮制5分钟,鲜辣椒切块,葱姜蒜切末备用。
2、锅中放油,加入湖南特产腊八豆,进行煸炒,加入切好的辣椒,进行煸炒。
3、待辣椒出现一些虎皮,放入腊肉进行煸炒,加入配料,藕片进行炒制。
4、加入料酒烹香,放入酱油、白糖调味,翻炒出锅。
葱爆羊肉

食材准备:
羊肉200g、大葱150g、油适量、白胡椒粉少许、盐适量、生抽2勺、老抽2滴、料酒3勺、蛋清半个、淀粉3勺、花椒油2滴、香油1小勺、醋半小勺、白糖2g。
步骤:
1、大葱选用葱白部分为好,把大葱斜切成片,腌制羊肉时首先放入一小捏的盐,再放入少许白胡椒粉,放入2勺料酒,放入半个鸡蛋清,放入2勺淀粉,抓至肉有粘性时,再放1小勺的香油抓匀,目的是锁住水分,也为的是炒的时候不粘锅。
2、调制汁,生抽2勺、老抽2滴,淀粉1勺,放半小勺醋,放2g的糖,提鲜用,千万别多放,放1勺料酒,滴入2底花椒油。
3、锅里放3勺油,当油五、六成热时放入羊肉,翻炒至颜色变浅,倒入提前调好的碗汁,翻炒均匀,放入大葱,炒出香味即可装盘。
青椒猪耳

食材准备:
卤猪耳,青椒,蒜末,酱油。
步骤:
1.买来的猪耳已经切好了,但还是要清洗一下,锅烧热,放油,把蒜末炒香,再下青椒,稍炒一下。
2.猪耳是熟的,所以最后放,跟青椒炒匀,加酱油、盐和一点水,防止粘锅,水炒干的时候就可以出锅了。
栗子烧鸡

食材准备:
带骨鸡腿肉500g,栗子15-20个,姜片,葱段少许。
步骤:
1.栗子去壳,然后放水里烧1分钟,在焖5分钟。乘热剥皮,这样就比较容易剥了。
2.鸡切块,用姜片,料酒,少许盐抓一下,放30分钟。
3.锅里倒少许油,先倒入鸡块,翻炒到变色,加入栗子继续翻炒个几分钟。
4.加葱段,姜片,生抽3勺子,老抽勺,砂糖2勺,料酒2勺,水小半碗,转小火焖45分钟,汁水收干即可。
土豆炖排骨

食材准备:
土豆3个,排骨250克,盐,酱油,老抽,糖些许,蒜头8粒,八角1粒。
步骤:
1.土豆削皮切块,排骨洗净砍块,用盐、酱油稍微腌一下。
2.热油锅,把排骨倒下锅炒一下,然后把排骨和土豆放到瓦煲。
3.倒适量热水到瓦煲,烧开后放蒜头和八角,加点老抽入色。
4.小火焖十五到二十分钟后,放些许糖调味,再煮几分钟就可以吃啦。
糖醋藕丁

食材准备:
半只藕,一块瘦肉辅料:花椒,葱,姜,糖,醋,鸡精,盐,水淀粉。
步骤:
1.用葱和花椒炝锅,加入用水淀粉抓过的肉煸炒。
2.准备糖醋汁:醋,糖,鸡精,盐,姜,肉变色后,锅中加藕继续煸炒。
3.糖醋汁中加入水淀粉和匀,放在一旁备用。
4.待藕丁炒熟,加入糖醋水淀粉汁,待水淀粉汁烧开,就可以出锅了。
彩椒炒虾仁

食材准备:
虾仁、红黄彩椒、黄瓜、油、料酒、盐适量、味精适量。
步骤:
1.黄瓜切滚刀块;红黄彩椒撕成小块。
2.锅置火上,热锅凉油,油烧热,放虾仁炒至变色。
3.放入黄瓜块、红黄彩椒块翻炒,放入料酒、味精、盐,炒匀,即可。
泡椒鸡胗

食材准备:
鸡胗、野山椒、泡椒、大葱、油、盐、姜片、青椒。
步骤:
1.鸡胗切片用刀在鸡胗片上划十字,切好后用料酒白胡椒腌制一会会,然后在沸水里煮至变色后马上捞出。野山椒、泡椒、大葱切小段,姜片也切好,还有青椒有切好。
2.热锅热油,放入大葱、野山椒、泡椒、姜片爆炒香,尽量多炒一会把泡椒里面的味道逼出来,
3.锅中倒入青椒爆炒20秒,加入过水的鸡胗,一定要大火翻炒,这时加入鸡精、生抽调味捞出。
牛肉炖萝卜

食材准备:
牛肉、胡椒粉、白萝卜、葱、姜、大料、盐、生抽、料酒、糖。
步骤:
1.葱和姜都切成葱末、姜末和葱段、姜片两部分。把牛肉切成小块 冷水入锅 煮出血水。盛出牛肉用温水冲净表面附着的血水。
2.另起煮锅倒入油爆香葱姜末。倒入牛肉翻炒。加入适量料酒和生抽 少量糖 继续翻炒。
3.添入热水 没过牛肉。放入大料 葱段 姜片 适量胡椒粉。大火煮开后转小火煮炖35分钟左右。
4.加入白萝卜继续煮炖。等到白萝卜透明 ,牛肉的香味也溢出啦 就可以出锅享受美味了。
排骨年糕

食材准备:
排骨半斤、水磨年糕适量、生菜适量、冰糖适量、老抽少许、盐适量、料酒少许、葱少许、姜少许、生粉少许、八角少许、桂皮少许、生抽少许。
步骤:
1.排骨洗净,腌制排骨:加料酒、盐、生抽、少许生粉腌制15分钟左右,葱取葱白切段、姜切片。
2.锅内放少许油,加排骨翻炒至变色,加冰糖继续翻炒至冰糖融化,排骨上糖色,放老抽、生抽,拌炒上色;
3.加清水,至少为没过排骨的量,加葱段、姜片、八角、桂皮,稍稍再放一些料酒,大火煮开,继续煮10分钟,放少许盐,继续煮;
4.汤汁收去2/3的时候加入年糕,煮至年糕熟软入味,汤汁稠腻即可,盛盘浇上汤汁。
可乐排骨

食材准备:
排骨、生姜、可乐、葱、酱油适量。
步骤:
1.排骨洗净,放入清水锅里,大火将水烧开,撇去浮沫捞出,用热水冲洗干净后备用。
2.排骨倒入锅内,放入3片姜,倒入可乐没过排骨,倒入2匙酱油,大火煮开后转中小火焖煮25分钟,倒入葱段继续焖煮,煮至汤汁收干即可。
蒜香排骨

食材准备:
蒸鱼豉油适量、蚝油适量、白砂糖适量、姜末适量、红椒圈适量、蒜2头。
步骤:
1.蒸鱼豉油、蚝油、糖,姜末,蒜末适量、红椒圈调成酱,将排骨腌渍三四小时。
2.烤盘垫铝箔,排列好排骨,将腌酱继续抹在排骨上,炒锅内油烧热关火,将大量蒜末炒出香味,连油一起铺在排骨上,封好铝箔。
3.入烤箱上下火230度30分钟,打开铝箔再烤15分钟肉酥骨香,不要凹造型了,连烤盘一起端上桌,趁热吃才真正好味。
地三鲜

食材准备:
茄子个、土豆个、柿子椒、大蒜、料酒、酱油、盐、淀粉、鸡精、白糖、香油、温水。
步骤:
1.先将茄子,土豆,柿子椒切块;开水兑汁,加入葱姜蒜,一勺料酒,三分之一勺白糖,少许盐,鸡精,酱油,半勺淀粉,四勺水,香油搅拌均匀;裹上淀粉的土豆;裹上淀粉的茄子。
2.将土豆外皮裹上少许淀粉后,在四成热油温中炸制;待土豆微微成熟后,在油锅中加入裹上少许淀粉的茄子;等土豆,茄子边缘炸制金黄后,将柿子椒稍微过油即可。
3.锅内加入少许油,将兑好的碗汁全部下锅炒至粘稠;倒入炸好的土豆,茄子,柿子椒翻炒均匀,地三鲜即可出锅了。
脆皮茄丁

食材准备:
茄子、小米辣、葱花、姜米、蒜米、鹰粟粉、盐、糖、醋、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量。
步骤:
1、把茄子切成丁,放清水盆里浸泡10秒后,捞起来沥水,待加鹰粟粉拌匀以后,下入油锅炸至色黄时捞出。
2、锅留底油,加姜米、蒜米和小米辣颗先炒香,待掺入适量鲜汤并下盐、糖、醋调味以后,下湿淀粉勾芡,随即倒入炸好的茄丁翻炒匀,撒入葱花即成。
蒜苔炒腊肉

食材准备:
腊肉适量、蒜苔适量、葱姜适量、辣椒适量、生抽适量、盐和鸡精适量。
步骤:
1.准备原料,腊肉切薄片、蒜台切段,热锅凉油把腊肉炒到透明成灯盏卷,烹入少许生抽。
2.放入葱姜,辣椒炒香,最后下入蒜苔略微翻炒加盐和鸡精即可。
青椒炒鸡蛋

食材准备:
鸡蛋,尖椒,葱,干辣椒,肉末。
步骤:
1.鸡蛋打散先炒熟,大火爆香葱根辣椒后炒青椒,放炒熟的肉末跟酱油。
2.倒入鸡蛋翻炒关火即可。
芹菜炒猪肝
食材准备:
芹菜500g、猪肝300g、红椒15g、葱姜、油、盐、料酒适量、白糖3g、酱油适量、胡椒粉2g、鸡精、淀粉、香油。
步骤:
1、芹菜洗净切断,红椒切丝,猪肝切片,把猪肝加入料酒、白糖、胡椒粉、酱油、淀粉抓拌均匀。
2、 芹菜放入开水中,加入少许食盐汆汤一下,捞出晾凉。
3、 热油锅,大火爆香姜葱,放入猪肝片,炒至变色变硬后盛出备用。
4、 继续热油锅,倒入芹菜,加入盐、白糖、酱油,翻炒均匀后,再加入红椒丝与猪肝,淋上香油,加入少许鸡精,翻炒均匀后关火。
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chn001 金币 +16 优秀文章,支持!n神马都是浮云 2022-05-25
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