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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-05-25)
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香椿的家常做法香椿的长成只需两三天，多一天便老了，香椿芽以谷雨前最佳，应吃早、吃鲜，谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低，一个星期两茬香椿，香椿芽还在生长却不再适合食用，香椿的金贵之处就在于此。
香椿是这个季节特有的美味，叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，是春天在吃货心中最美好的代表。 椒盐香椿鱼
主料
香椿 (100g)
调料
鸡蛋 (1个) 盐 (2g) 面粉 (50g) 淀粉 (30g) 糖 (3克) 油 (3克) 水 (适量) 椒盐 (适量)
做法
1香椿洗净后切去老根。
2将洗好的香椿焯水，焯水后的香椿过凉，稍稍攥出水分
3将面粉、淀粉和鸡蛋、水、盐，糖，油混合拌匀
4将拌匀的面糊静置15分钟
5将香椿放入面糊中挂上面糊，油温烧至180度左右，下香椿炸至金黄，撒适量的椒盐即可 香椿炒虾仁
主料
香椿 (适量) 虾仁 (适量)
调料
盐 (适量) 蛋清 (少许) 水淀粉 (适量) 料酒 (适量) 葱 (适量)
做法
1香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用。
2虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出砂线。
3将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。
4锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟。
5倒入香椿杆，加盐炒软。
6再倒入香椿叶略炒即可出锅。
香椿千层饼
主料
鸡蛋 (两个) 香椿 (一小把) 面粉 (一小碗) 淀粉 (一勺) 葱 (适中) 温水 (一小碗)
调料
咸盐 (一勺) 黑胡椒 (一勺) 鸡精 (一勺)
做法
1准备鸡蛋，香椿，面粉，葱
2香椿焯水控水，晒干适中
3鸡蛋打入面粉中，均匀搅拌
4香椿葱切碎末
5面糊均匀搅拌，一点一点的加入温水，顺时针搅拌
6加入香椿，葱末，加入黑胡椒，鸡精，咸盐，顺时针搅拌均匀
7锅底摸薄薄的植物油
8那汤勺把面糊摊成薄饼
9底部金黄，上面熟了即可卷起
10依次摊其他的蛋饼，顺时针卷成千层蛋饼
11煎至个人大小，用刀切开即可
香椿麻芝拌面
主料
切面 (300g) 香椿 (100g)
调料
麻汁 (30g) 盐 (适量) 清水 (适量) 香油 (15ml)
做法
1将适量麻汁放入碗中加入盐、清水和香油。
2顺着一个方向懈开。
3香椿芽入锅中焯水。
4控干水分切碎备用。
5将切面煮熟。
6煮好的面过水儿，盛入碗中。
7加入香椿芽和麻汁。
8拌匀。
9成盘即可食用。 咸揉香椿
主料
香椿 (500克)
调料
盐 (适量)
做法
1把香椿洗干净。
2放在阴凉处凉干凉透，不要有水份。
3把老的杆和不能吃的地方摘下来。
4撒上盐，要多放点盐，否则容易坏。
5再用手使劲的揉烂，把水份揉出来。
6揉好了，一斤香椿揉出来剩的很少了。
7放在小盆里，要按实了，再套上保鲜袋扎紧口，十天以后就可以吃了。
 香椿拌豆腐
主料
香椿 (150g) 嫩豆腐 (250g)
调料
盐 (适量) 香油 (适量)
做法
1准备原料
2香椿洗净
3把根部老的地方摘掉
4有开水烫一下
5颜色变绿后控干水分
6切成碎
7豆腐也切成小丁
8开水加盐焯烫豆腐后控干水分
9取一个小碗，加入适量盐和一大勺香油，在加少许开水搅拌均匀
10倒入焯好的豆腐和香椿上，拌匀即可
 香椿鸡蛋炒三丝
主料
香椿 (80克) 鸡蛋 (2枚)
调料
春笋丝 (50克) 红椒丝 (25克) 青椒丝 (25克) 盐 (3克) 绍酒 (5克) 味精 (1克) 烹调油 (适量)
做法
1把香椿用开水烫过去除草酸。
2然后切末里面放入鸡蛋。
3炒勺上火烧热注入少许油倒入香椿鸡蛋液炒散。
4倒入三丝用旺火炒匀。
5炒匀后烹入几滴绍酒。
6用盐和味精调味即可。
7再次炒匀便可出锅码盘。
香椿豆
主料
香椿 (150克) 水发黄豆 (300克)
调料
盐 (3克) 鸡粉 (2克) 香油 (3克)
做法
1香椿、水发黄豆、盐、鸡粉、香油。
2把泡黄豆用开水煮熟备用。
3把洗净的香椿用开水汆烫几秒钟捞出。
4把烫好的香椿切末和煮熟的黄豆混合，里面撒少许盐。
5香椿豆里再放入少许鸡粉滴几滴香油拌匀即可。
6然后装盘便可食用。 香椿扇贝水煎饺
主料
香椿 (适量) 扇贝 (适量) 鸡蛋 (适量) 面粉 (适量)
调料
玉米油 (适量) 食盐 (适量) 鸡精 (适量)
做法
1香椿入沸水焯一下，然后切碎备用
2和面，然后醒面
3扇贝洗干净后切碎备用
4再把鸡蛋炒熟，用铲子铲碎
5再加入扇贝、香椿
6放入适量的食盐、白糖、鸡精拌匀即可
7面醒好后，弄成小剂子擀成饺子皮，开始包饺子
8包好后，电饼铛预热后放入少量的玉米油
9油热后放入包好的饺子，让饺子的底面煎一会
10最后放入少量的水，盖上盖子，等水烧干后盛出即可
香椿芽拌腐竹
主料
腐竹 (30克) 香椿 (100克)
调料
盐 (适量) 生抽 (适量) 芝麻油 (适量)
厨具
炒锅、其它
做法
1材料：腐竹（已泡发清洗）、香椿（已焯熟）
2将已焯熟的香椿放在案板上切碎，待用。
3将已清洗好的腐竹放在案板上切碎。
4随后，下入沸水中焯开，捞出。
5放入大碗中晾凉。
6接着，合入切碎的香椿。
7然后，加适量的盐。
8加适量的生抽。
9加适量的芝麻油。
10调味拌匀，即成
香椿摊鸡蛋
主料
香椿 (250克) 鸡蛋 (4枚)
调料
盐 (适量) 花生油 (适量)
做法
1主料：香椿250克、鸡蛋4枚调料：盐、花生油
2锅中烧水，水中加少许盐和几滴油，水开后将香椿放入热水中焯烫，香椿焯烫好后迅速捞出放入凉水中过凉，将焯烫好的香椿切成细末备用
3将鸡蛋打入一容器中，均匀打散成鸡蛋液，再将香椿末放入鸡蛋液中加入适量的盐和花生油再搅拌均匀成糊状
4平底锅加油，油温6成热时将香椿鸡蛋糊倒入锅中摊制，两面均摊制成熟后即可食用
 香椿土豆泥
主料
香椿 (适量) 土豆 (适量)
调料
小葱 (适量) 食盐 (适量) 鸡精 (适量) 味达美酱油 (适量) 番茄酱 (适量) 白糖 (适量)
1香椿入沸水焯一下捞出，淋干水分后切碎，小葱切碎备用
2新鲜的土豆去皮后，切成2半
3锅中烧水，把土豆放入蒸熟
4将蒸熟的土豆放入碗中，用勺子捣碎
5用少量的食盐、鸡精、白糖、味达美酱油调成汁放入土豆泥里
6把香椿碎和葱碎一起放入拌匀
7用勺子挖成球形
8装盘后淋入番茄酱即可
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