八大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、浙菜、徽菜、闽菜和湘菜。这八大菜系分别代表了每个地方的饮食文化和人们的饮食习惯，他们其实各有特色，都是当地人心中的中国菜。
说起中国菜，我们不能明确地说出到底有什么特色，因为中国菜的种类太多了，而且还不止这八大菜系。
其他国家的菜就比较有特点了，一说出来你就能想起某一道特色的菜。就比如法国菜：鹅肝、蘑菇汤、焗蜗牛、洋葱头、沙朗牛排等等。还有日本菜：寿司、拉面、生鱼片等等。
那么中国呢？难道是水煮鱼、麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝……，等等！这些好像都是川菜!!
可是这些菜是人们经常吃的菜，几乎全国各地都有，甚至传播到国外，深受人们的喜爱。因此在人们的心目中，这些菜就代表了中国菜，川菜就是中国菜的代表！
要说川菜是中国代表菜，其他七个菜系肯定不服，鲁菜是第一个不服的。
鲁菜有着最悠久的历史，中华五千年，鲁菜就有2000多年的历史，可以追溯到孔子那个时期。鲁菜是最早形成菜系的一个地方特色美食，起源于山东，兴于山东，奠定了中式烹调技法的框架，是所有菜系的根本。
因此在这一点上，鲁菜可以称得上是中国菜的代表，因为鲁菜的文化底蕴深厚，饮食文化就是中国文化的一个重要组成部分，因此鲁菜代表了中国的一部分文化。
川菜的历史也就300多年，川菜的形成也是汇聚了各个菜系的特色，从而形成了现在的川菜。要比文化，川菜比不上鲁菜，要比精致，川菜也比不上淮扬菜，要比知名度，川菜也比不上粤菜。
但是川菜有一点是其他菜系无法相比的，就是川菜走进了千家万户的餐桌，属于平民菜系，人人都吃得起的菜，因此受到全国人们的喜爱。
川菜的菜品都是比较普通的家常菜，就比如麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼、鱼香肉丝等等这些菜，大到大酒店，小到小饭馆，都有这些菜的身影。家家户户都可以在家里做，食材普通，做法简单，基本上一看就会，一做就成功的。
淮扬菜那么精致，甚至是国宴的首选，但是有多少普通老百姓能吃得起，吃不起淮扬菜，甚至都不知道它的味道，又怎么能在心目中称其为“中国菜”呢？
鲁菜和粤菜同样如此，就看看现在鲁菜的菜馆，大街上又能见到几家？走到哪里我们都能见到川菜馆，足以证明川菜在我们心目中的地位。
八大菜系各有特色，为什么川菜却是人们心目中的“中国菜”？我相信你看完之后，心目中早已有了答案！
