俗话道，一年之计在于春，在春暖花开的时节里，万物复苏、生机盎然的景象，总是让人感觉充满了希望。我之所以喜欢春天，除了这个原因外，还有一点，就是春天是各种食材上市的时节，当中就包括各种春季蔬菜。
在众多春季蔬菜里，菠菜是我最喜欢吃的其中一种。虽说如今一年四季都有菠菜栽种，但属春天的菠菜最为好吃。这个季节上市的菠菜，口感鲜嫩、清甜、不涩口，无论是小炒、凉拌还是煮汤，都非常美味。
关于菠菜，大家再熟悉不过了，但提起怎样挑选菠菜，估计会难倒不少人。比如问大家，同样是菠菜，挑“红根”还是”白根”的，相信能答上来的人并不多，因为很多朋友日常选购菠菜时，压根没关注过菠菜根部颜色的区别。
挑菠菜口诀1：买红不买白
平时去选购菠菜时，如果大家有留意观察，就会发现，虽说同样是菠菜，但有些菠菜的根部是红色的，而有些菠菜的根部则是白色的，如下图，左边的明显就是“红根菠菜”，右边的则为“白根菠菜”。
这第1句挑菠菜口诀，买红不买白，针对的就是菠菜根部的颜色。红根菠菜和白根菠菜，属于两个不同品种的菠菜。其中，红根菠菜常被称为本地品种的菠菜，也是最早由伊朗传入我国的菠菜品种，白根菠菜则是近代由欧洲传入我国的菠菜品种，也叫“洋菠菜”。
和白根菠菜相比，红根菠菜的生长周期要更长一些，接受日照的时间相对也比较长，口感相对来说要更鲜嫩一些，甜味重于涩味。白根菠菜的涩味则要更重一些，吃起来也没红根菠菜嫩。
因此，在挑选菠菜时，大家尽量优选根部颜色为红色的菠菜，这样的菠菜，口感更鲜嫩，甜味更重，涩味更轻，相对来说更好吃一些。
挑菠菜口诀2：买尖不买圆
第2句挑菠菜口诀，买尖不买圆，指的则是在挑选菠菜时，我们要重点留意下菠菜叶子的形状，有尖的和圆的之分，如下面这张菠菜叶特写对比图：左边的菠菜叶子形状明显更尖一些，右边的菠菜叶子形状则更圆一些。
尖叶菠菜的叶片较小较薄，多呈箭形或戟形，质地较柔软，口感鲜嫩清甜，涩味要轻一些。圆叶菠菜的叶片形状，多为椭圆形或不规则的圆形，叶片较肥大，褶皱较多，口感较绵软，没尖叶菠菜吃着有嚼劲，涩味也要更重一些。
因此，在挑选菠菜时，大家尽量优选叶片形状尖一些的菠菜，这样的菠菜，菜叶质地较薄，吃起来比较有嚼劲，涩味也要轻一些。
挑菠菜口诀3：买深不买浅
虽说新鲜的菠菜，叶子都是绿色的，但绿叶里同样有深浅之分，有些菠菜的叶子呈深绿色，有些菠菜的叶子则呈浅绿色，这第3句挑菠菜口诀，买深不买浅，指的就是菠菜叶子色泽的深浅程度。
菠菜的叶子色泽越绿，就说明其在生长过程中接受到的光照越充足，长势较好，通常会更好吃，营养价值相对也要更高一些。如果菠菜菜叶的颜色局部发黄或整体发黄，不是长得不好，就是不新鲜了，这样的菠菜别买。
因此，在挑选菠菜时，大家尽量优选叶片颜色更深一些的菠菜，这样的菠菜，生长得比较好，无论是口感还是营养，都要更胜一筹。
【清炒菠菜做法示例】
下面，再额外跟大家分享一个清炒菠菜的做法，简单3步就能搞定，口感清爽，操作简单，非常适合在春夏季节食用。
食材：菠菜1小把、大蒜3瓣、生抽适量
做法：
1、将菠菜去除根部，掰开清洗干净，然后切段；大蒜切末备用；
2、将准备好的菠菜放入沸水中，焯烫30秒后捞出来控干水分备用，菠菜焯水可以去除草酸，还可以减轻涩味；
3、锅中加油，放入蒜末炒香，再倒入菠菜，大火翻炒1分钟左右，加入适量生抽调味，即可出锅。
