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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-05-04)
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核心提示：说到下饭神器，一定有腐乳的一席之地。但有关它的传言，也有不少，有传言说经常吃腐乳可能会致癌，也有人把它当做人间美味来经常吃，那腐乳到底是营养佳品还是致癌食物呢？ 腐乳是营养佳
说到下饭神器，一定有腐乳的一席之地。但有关它的传言，也有不少，有传言说经常吃腐乳可能会致癌，也有人把它当做人间美味来经常吃，那腐乳到底是营养佳品还是致癌食物呢？
一、腐乳是营养佳品还是致癌食物？
很多人因为腐乳带着一个腐字，就把它与腐烂的食物联想起来，以为其中有黄曲霉毒素会致癌，但其实只要正确选购和食用腐乳，并不会致癌。
腐乳的制作工艺中会产生毛霉菌、酵母菌、青霉等的物质，这些都是属于有益的食用菌，也正是这些物质让腐乳的味道更加美味了，而且腐乳中的含盐量也不高，并不会随着发酵时间的增长导致亚硝酸盐的产生，因此还是可以食用的。
二、腐乳的好处原来这么多
市面上传言的腐乳会致癌其实并没有事实依据，相反适当的食用腐乳还有很多的好处。
1.降血脂、降低胆固醇
腐乳中的红色物质红曲，能够起到清理血管的作用，有益于降低血脂。腐乳中的苷元型异黄酮，能够减少胆固醇的吸收，起到降低胆固醇的效果。
2.预防骨质疏松
腐乳中含有雌激素以及蛋白质，这些物质有利于钙的吸收，能够起到预防骨质疏松的效果。
3.健脾养胃
腐乳中含有酵母，适当食用能够健脾养胃、促进消化，对于有积食困扰的人来说可以试试。
4.预防老年痴呆
腐乳中含有氨基酸以及B族维生素，所以适当的摄入腐乳还能预防老年痴呆，因此中老年人可以适当的使用。
5.补充蛋白质
腐乳中的蛋白质含量比较高，而且易于消化吸收，因此适当的食用腐乳还能补充蛋白质。
三、腐乳虽然好，但2类人要远离
腐乳虽然吃起来美味，还好处不少，但有些人并不适合吃，尤其是下面这两种人不要多吃。
1.高血压患者
虽然腐乳含盐量并不算高，但毕竟还是属于高盐分食物，因此高血压患者一定要少吃，避免因过量使用导致血压控制不理想，甚至引发其他疾病。
2.痛风患者
腐乳中含有的嘌呤比较多，因此建议痛风患者不要多吃，最好是不要吃。除此之外，像心血管疾病患者、肾病患者、消化道疾病患者，也最好要少吃腐乳。
明明是很多人都偏爱的下饭食物，却被一些人传言说是会致癌，吓得人们都不敢吃了，但其实正确食用腐乳并不会致癌，而且食用腐乳的好处还有很多，像预防老年痴呆、降血脂、降胆固醇、预防骨质疏松等等，不过建议高血压患者、痛风患者最好不要吃腐乳，或者尽量少吃，以免导致病情加重。
参考资料：
[1] 经常吃腐乳会致癌？真相是....... 新华网. 2021-03-03
[2] 腐乳是人间美味还是健康杀手？是时候揭露真相了！. CCTV4 2019-05-08
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