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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-05-04)
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东北人能吃爱喝，而且做菜也很有一手，东北菜家喻户晓，离不开东北人民长期地钻研与努力。东北菜经过东北人的不断发展，现在已经遍布大街小巷，东北人把东北的饮食文化传播到每一个有人的角落。这不仅仅是因为东北人能闯能干，更重要的是东北菜更适合寻常百姓家，让大家有机会用常见的食材做出美味可口的饭菜。但东北菜也分地域，不同的地方有不同的特色。本期我们就来讲讲辽宁的四大下酒硬菜。第一道：干煸茧蛹“春蚕到死丝方尽”，吐丝吐完了之后，蚕会再吐一圈丝给自己包裹起来，这叫做“作茧自缚”，这时的蚕在茧里面会变成蚕蛹，我们干煸的蚕蛹就是这一时期的蚕，如果吃了，蚕蛹就会变成大蛾子飞走。蚕蛹营养丰富，但是在做的时候也很有讲究，烹饪时最好将蚕蛹一分为二，这样可以让蚕蛹更入味，而且注意得用新鲜的蚕蛹，久放的受到细菌污染，会很不卫生。做成后的蚕蛹虽然看着不好看，但是吃起来特别香，一口酒，一口蚕，下肚之后咂咂嘴，快活似神仙。第二道：熘三样熘是北方常用的一种烹饪方法，就是在炒菜时喜欢加入淀粉勾芡。“熘三样”，我们通常说的三样是指猪肚，猪肝和猪大肠，东北人对猪肉情有独钟名不虚传。这道菜要需要用到的主要食材也是猪的内脏，三种内脏在热油中疯狂翻滚，然后再以咸香的汤汁勾芡，更显滑嫩。入冬之时，炒上一盘熘三样，热气腾腾，然后配上二两白酒，肚子暖暖和和，再冷的天气也不怕。这样一道菜，吃五六碗饭完全不是问题。第三道：排骨炖芸豆芸豆也叫四季豆，是在东北广泛种植的一种蔬菜。而爱好猪肉的东北人自然不会放过与它搭配的机会，而且还要用高规格的排骨来做这道菜看过张同学视频的人应该知道，张同学经常做的一道菜就是排骨炖芸豆，一口大黑锅，几根大排骨，一把芸豆，准备好之后下锅。但是有一点，肉要切大块，这是东北菜的灵魂。在锅里咕噜噜炖上半个小时，酱香味飘香十里，难怪二涛总是能赶上张同学的饭点。寒冷的冬天，做好的菜往炕上一端，然后再来一道黄瓜蘸大酱，两人倒上二两白酒，一口排骨入嘴，早已炖的剔骨，吸溜一下就下了肚，一口芸豆饱含猪肉的香味，鲜而不腻。第四道：酸菜炖白肉血肠白肉就是我们常说的猪肉，血肠就是灌血的猪大肠。这道酸菜炖白肉血肠不仅在辽宁很出名，在整个东北都很出名，而且只会在逢年过节，或者招待重要的客人时才会做这道菜。这道菜也很适合在东北寒冷的天气里吃，做好之后盛到铁锅里，炕上放一个碳炉子，边吃边咕噜噜冒泡，还没有吃到嘴，听声音就已经感觉很暖和。再倒上二两白酒，放到炉子旁边，慢慢的酒也被炉子给烤热了，这时候一口五花肉下肚，再嘬一口小酒，而且必须还要带出来声音，老远听着就是幸福的滋味，解腻又过瘾。东北菜其实是由鲁菜发展而来，在鲁菜的基础上，东北人加入了自己的口味特色。东北人豪迈大气，做的菜也不拘泥于细节，不似粤菜，淮扬菜那般精雕细琢，相反东北菜更接地气，更适合平民百姓。东北菜用料广，咸甜分明，火候也给的足，讲究吃的过瘾，大口吃肉，大口喝酒，豪迈不羁的性子造就了独特的饮食文化。
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