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[饮食常识]又到了大连人嗷嗷吃海鲜的时候 [14P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-04-21

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-05-04) —

4～5月是大连的海鲜旺季，除了当地有口皆碑的鲍鱼海参，春天的海胆、皮皮虾、鲅鱼等应季海味不容错过。地处黑土地、面朝渤海湾、传承鲁菜技艺，大连海鲜既有精致讲究的贵价珍品，也不乏东北风格的家常菜式。这篇，跟我们云游大连，看看东北南端的海港都是怎么吃海鲜的。
01
说起海鲜，首先想到2017年成为国家地理标志保护产品的大连鲍鱼和海参。位于东北最南端，大连海岸线多礁石，为鲍鱼、海参、海胆等贝类和棘皮类海洋生物提供了绝佳的环境。

大连地处渤海湾，海域海水温度低，海鲜生长缓慢，个头更大，营养更高。而冷暖水交替的生长环境，成就了海鲜紧实的肉质。
除了鲍鱼海参，其他应季的带壳海鲜也值得尝试。4月，当地的马粪胆和灰海胆正当季。作为刺身食用，鲜甜多汁，微带些苦味，喜欢的人认为这是点睛之笔，让人上瘾。

不习惯鲜食，可以试试大连常见的海胆蒸蛋和海胆捞饭。推荐味廉价美的海胆小馆，这是一家小有名气的私房菜馆，食材新鲜又实在。一块钱的海胆蒸蛋毫不应付，捞饭里一次吃到两种不同海胆。

皮皮虾也是当下最该吃的带壳海味。清明后的皮皮虾进入产卵季，肉质鲜美。大连人吃皮皮虾方式多样，清蒸、辣炒、汆丸子皆可。
02
大连鲍鱼和海参之所以著名，除了海域天然优势，还离不开大连菜与精致鲁菜的历史渊源。在大连，这两道食材的制法大多滋味清鲜，与印象中重口的东北风味很不一样。
清末时期，曾有大批“闯关东”的山东人来到大连，也带来了齐鲁大地的味道。当鲁菜与海鲜相遇，便诞生了大连菜系里还原食材本味的裸烹手法。

新海味的清汤全家福
位于鲁迅路上的新海味便很有齐鲁风味的影子，是大连 “一馆三楼”之一的老字号，从用料丰富的海味全家福，到平易近人的西葫芦海参包，都是菜馆里的代表菜。

另一家老牌海鲜天天渔港的葱烧海参，虽其貌不扬，甚至有些乡土，却是真材实料的好味道，还讲究地选用糖葱入菜。
03
大连三面环海，家家户户的餐桌上都少不了海味。当地人对各种海鲜习以为常，多名贵的海鲜也能做成家常菜。
在内陆地区跟宝贝一样的鲍鱼，大连人吃起来很是豪放。几斤新鲜鲍鱼简单去内脏，爆炒、蒜烧、凉拌、炭烤随意。要么大手划几刀剁碎，直接包进馅儿里做成点心。

新鲜又实在的土豆烧鲍鱼是赶海人的心头好

至于海参，生拌、煮汤是常规操作，跟鸡蛋煎成一锅，则是赶海人最爱的做法。或者把海参片开，加鱿鱼和焖子同炒，便是大连著名的小吃三鲜焖子。这道菜要去经营了20多年的嘉嘉菜馆，能吃出大连人记忆里的味道。
更具代表性的，还属过去渔民常吃的咸鱼饼子。春天鲅鱼细腻肥美，是大连的春日市民鱼。海水里泡过的鲅鱼自然风干，油煎后配玉米饼吃。

04
对于背靠黑土、面朝大海的大连人来说，海鲜搭配主食是当地常见操作，海鲜饺子是其中代表。
小平岛的日丰园凭一道海肠饺子火出圈，成为大连唯一上过《舌尖上的中国》的特色美食，蔡澜、陈晓卿等名人饕客皆是座上宾。

海肠饺子加韭菜拌馅儿，从备料到包好饺子，海肠都是活着的。大锅宽水煮熟上桌，饺子口感劲道，汤汁浓厚，门前总是排着慕名而来的食客。
海鲜汤包同样是大连常见的海味主食，海胆小馆里的小笼汤包、小船渔村的刺锅子汤包，馅料里海胆量足，咬一口就能爆汁。

太原街的口口鲜是当地人都知道的街边小店，小黄鱼汤包是招牌。黄花鱼做成鱼茸，加鱼冻制成馅，口感细腻，很有特色。店内还有海螺包、鱼虾包等，建议当作早餐。
05
大连多海蚀地貌的海域，也是海菜、海带的乐土。春末夏初，正是各种海菜大丰收的季节，因此，大连的春日海鲜还少不了特色素食。