4月，这5种“春菜”每样多备点，晒干囤起来，一年都有“春菜”吃。现在是4月中旬，清明节过后气温开始越来越高，风里已经开始有夏天的味道了，这种高温的天气也是非常适合晒菜干呢，抓住春天的尾巴，多摘一些“春菜”，焯水或者晒干放冰箱里囤起来，可以吃上一整年，有些春菜的季节性特别强，过了春天就要等来年春天才能吃得上了，晒干起来把鲜味留住，平时随吃随取特方便。清明过后，这5种菜每样多备点，晒干放冰箱保存，一年都有好菜吃。
一、莴笋
在南方莴笋虽然一年四季都能吃得上，但莴笋的时令季节是春天，春天的莴笋鲜嫩营养和口感都特别棒，尤其是春雨过后的莴笋快速生长，特别脆嫩。莴笋中含有丰富的维生素、膳食纤维和多种营养元素，是一种非常营养健康的蔬菜，莴笋的叶子也非常营养，莴笋叶中的钙元素含量莴笋的茎还要高。莴笋一次性长起来，太多了吃不完就容易老，开花后会变空心了所以可以用来晒莴笋干，炒肉、凉拌都是非常美味的。
莴笋干的制作：
新鲜的莴笋把叶子和皮去掉，清洗干净，然后切成薄片，然后加入适量的盐拌匀腌制出水，接着把莴笋腌制出来的水份挤干，然后放在干净的竹席或者地板、簸箕上摊开来晾晒，大太阳下晾干1-2天，将莴笋的水份完全晒干，注意也别晒到变脆的状态。
晒干的莴笋片可以用密封的保鲜袋包装好，放入冰箱冷藏干燥的环境里保存，平时随吃随取，用清水泡发，然后凉拌、炒肉、做下饭菜都是非常不错的，而且莴笋干比较有韧性，比较耐煮，口感清香爽脆。
二、春笋
春笋是春天里不可错过的美味之一，春雷春雨过后的春笋如“雨后春笋”般的快速生长起来，是一种季节性非常强的美食，过了春天就长老等来年春天才能吃上春笋了。春笋清香脆甜，膳食纤维含量高，脂肪热量很低，也是一种很营养健康的减肥菜，吃它还能促进肠道的消化，春天可以多准备一些春笋，吃不完的可以用来晒笋干，可以把这道春天的鲜味保留起来，吃上一年都不会坏掉，而且笋干根新鲜的春笋比起来又是另一番风味哦。
笋干的制作方法：
新鲜的春笋去掉外壳，取嫩笋的部分，用刀切成笋片，笋条也是可以的，然后沸水下锅煮，煮笋的时候可以加入少许盐，笋的口感更好，把春笋煮断生，然后捞起，放入凉水里过一下冷水变凉，稍微浸泡1个小时，捞起沥干水，然后把笋片均匀的摊开来，放在干净的地板上、簸箕或者竹席上晾晒，太阳下晒3-5天干透了即可，建议用下午3-6点的阳光来晒，中午的太阳太暴晒了，容易把笋晒成脆笋片了。
三、蕨菜
蕨菜是春天里不可错过的野菜之一，蕨菜分为山蕨菜和水蕨菜，一般山蕨菜的菜杆子比较粗长一些，采摘回来先焯水然后搭配腊肉一起炒简直太香啦。丰富的蛋白质、纤维素、维生素和矿物质，蕨菜也是季节性跟强的春季野菜，过了春天基本上就长老了，所以当下抓住春天的尾巴可以多采摘一些晒干了，做蕨菜干吃，也是别有一番风味哦。
蕨菜干的制作：
新鲜的蕨菜摘回来，清洗干净后，沸水下锅加入少许盐焯水一下，将蕨菜焯水变色后立刻捞起，放入冷水里浸泡凉，不要焯水煮太久会影响口感，焯水一下去掉杂质和不好的物质，吃着也更健康。焯水好的蕨菜如果比较粗的可以对半撕开，不撕开也行，挤干水份，放在簸箕里或者竹席上均匀的摊开来，放在太阳下晒干。晒干的蕨菜同样也是保鲜袋密封包装好，可以吃上很久呢。
四、芥菜
春天也是吃芥菜的季节，芥菜一年四季都能种植，我们老家当地是在春节前后种的，到年后春天到4月份的时候正好是芥菜采摘的季节，一次性很多芥菜也吃不完，这个时候可以把剩下的芥菜用来腌酸菜，做梅干菜、菜干保存起来，可以吃上很久的，芥菜自带清香，淡淡的苦味，热天吃清热解暑，而且芥菜中含有丰富的维生素、膳食纤维等营养元素，也是非常营养健康的蔬菜。
荠菜干的制作：
新鲜的芥菜买回来清洗干净，把芥菜的沙子清洗干净，先放太阳下晒一下午，把芥菜晒蔫了，晒蔫的芥菜取回来，用盐均匀的涂抹然后用手揉，把盐充分的和芥菜揉入到一起，揉至芥菜稍微出水的状态，然后放入腌菜缸里，晒上少许的盐，腌制1周作用的时间，然后取出来放入太阳底下晾晒至半干的状态，然后收回来放入腌菜缸里再腌制3天左右，然后再取出来晒干，把芥菜晒干，注意别太晒到干脆的状态，有一点点软就行了。
这样晒的是梅菜干，平时吃的时候用来泡发切碎炒香，做扣肉、焖五花肉，炒下饭菜等等，都是非常美味的，如果直接晒菜干的话，就不需要反复腌制晾晒的步骤了，直接焯水一下，然后晒干即可，跟晒白菜干一样，然后保鲜袋密封保存好，可以吃上一年不是问题。
五、蒲公英
蒲公英是一种春天的野菜，春天的蒲公英的嫩叶刚长出来，这个时候的嫩蒲公英叶子是可以把来当菜吃的，蒲公英不仅可以入菜还可以入药材，是一种药食同源的食物，趁着春天可以多摘一点，因为过了春天就开花就长老了。嫩的蒲公英叶子也是可以晒干保存起来，平时随吃随取的，用来煮水泡茶喝也是非常养人的哦。
蒲公英干的制作：
蒲公英挖回来，将泥巴清洗干净，然后切成小段，放入蒸笼里上锅隔水蒸5分钟左右，这里就不建议焯水了，焯水容易把营养也煮出来，蒸一下更好，蒸好的蒲公英取出来，放在簸箕上均匀的摊开来，放在太阳下晾晒，晒干后装入罐子里，平时可以用来煮水泡茶喝，简单省事又营养。
碎碎念：
以上就是5种春季的时令蔬菜，抓住春天的尾巴，可以把鲜味晒干保存起来，可以吃上一整年哦，在这个非常时期，家来多囤上一些菜干也是非常不错的，没菜吃的时候，那点菜干泡发焖肉、炒下饭菜啥的都是非常不错的呢。并且还附上了相应菜干的制作方法，喜欢的小伙伴可以收藏好备用。
