无论蒸什么鱼，这“3步”再懒都别省，鱼肉鲜嫩不柴，没一点腥味。我们家人都特别爱吃鱼，鱼肉鲜嫩营养，高蛋白质低脂肪，平时多吃鱼比多吃猪肉强多了，我家隔三差五就会买鱼来吃，比起油炸和红烧鱼，新鲜的鱼最鲜美的做法当属烧鱼汤和清蒸鱼了，这两种鱼肉的做法也是我家餐桌常见的美味。很多新鲜的鱼都可以用来清蒸，但一般建议选择没有小鱼刺、鱼刺少的鱼来蒸， 这样蒸出来的鱼老人孩子都方便食用。我蒸鱼一般都习惯选择新鲜的鲈鱼、黄花鱼、还有各种少鱼刺的海鱼。
清蒸鱼看似很简单，但想要做的好也是需要技巧的，很多人总觉得自己蒸的鱼没有饭店里蒸的好吃，其实掌握了蒸鱼的技巧，你在家照样能蒸出跟饭店里一样好的蒸鱼来。之前跟一个在饭店上班的大厨学的，后来回家照着做，每回家人都点赞好吃。蒸鱼想要好吃，鱼的新鲜度是非常重要的，鲜活现杀的鱼最好，另外鱼一定要处理干净，把鱼身上带腥味的部分都清洗干净到位。（文章尾部附上了详细的蒸鱼三技巧）。做清蒸鱼时，不能放盐和料酒，大厨教你蒸鱼3招，鱼鲜嫩一点不腥。
鱼身上腥味的来源
鱼除了内脏之外，腥味的来源还有很多部位，之前有听说鱼身上有一条鱼腥线，说是扯出鱼腥线腥味就减少了，这其实是不对的，鱼腥线其实不过是鱼的平衡神经线，跟鱼腥没有什么太大的关系。鱼腥味的主要来源除了内脏，就是鱼腹的黑膜、鱼鳃黑膜和粘液、鱼喉里的筋骨、鱼骨的贴骨血，鱼表皮的粘液。这些才是关键，我们平时处理鱼的时候，这些部位要重点清洗才行，不管什么鱼都是这个方法。
【清蒸鲈鱼】
» 食材清单
鲈鱼、生姜、葱、红椒、生抽、生姜、蒸鱼豉油。
1、红椒去籽洗净切丝、葱白葱绿洗净切丝、生姜洗净切丝。然后把它们放入清水里浸泡待用。
2、碗里加入少许的葱姜和少许清水，用手抓出葱姜水待用。
3、鲈鱼清洗干净，把内脏清理干净，重点把鱼肚的黑膜、鱼鳃的黑膜、鱼喉里的筋骨、鱼骨的贴骨血的部分都清洗干净。这些部位是鱼腥味的关键。洗净的鱼从鱼背部切一条花刀。
4、接着在鱼尾巴贴着鱼腹部的位置再切一刀，这样方便把鱼立起来。
5、在鱼身上均匀地涂抹上准备好的葱姜水去腥。这里不要用料酒去腥，葱姜水不仅能去腥还能增香。也不需要放盐了，用盐腌制新鲜的鱼，会让鱼的肉质变紧缩，蒸出来的鱼肉口感容易发柴。涂抹均匀腌制10分钟后入味待用。
6、腌制好的鱼在盘底摆上少许的生姜和葱段，把鱼立在盘子里，底部可以垫上一双筷子，这样蒸鱼下来的水不会紧贴鱼身，更减少鱼腥味了。
7、沸水上锅，大火蒸8分钟即可，如果鱼大则蒸10分钟，鱼小则蒸7分钟，焖3分钟即可。
8、蒸好的鱼把蒸鱼水倒掉，这一部分蒸鱼水是很腥的，倒掉可以减少鱼的腥味。
9、锅里加入少许油，虾肉生姜和葱炒香，加入少许清水，生抽和蒸鱼豉油煮沸，把料汁煮香。
10、加入浸泡好的葱姜红椒丝，淋上少许的热油激发出香味来。
11、最后在盘子底部淋上提前熬好的料汁即可上桌享用，这样一道家常版的：清蒸鲈鱼就做好啦，这样搭配蒸出来的鲈鱼鲜嫩不柴，一点腥味都没有，味道跟在饭店里的一样鲜美，大人孩子都特别爱吃，我们家隔三差五就做蒸鲈鱼吃，老少皆宜，营养又美味，比吃猪肉强多了。简单营养美味的做法分享给你，喜欢可以收藏试试哦。
蒸鱼3妙招
1、不管是鲈鱼还是别的鱼，鱼腥根源在是鱼鳃、鱼腹的黑膜、鱼喉里的筋骨、鱼骨的贴骨血，还有鱼的内脏，一定要处理干净。
2、新鲜的鱼腌制的时候，不建议放盐和料酒，这样会影响鱼的鲜味和口感，可以用葱姜水来替代。
3、蒸鱼的时间非常重要，根据鱼的大小来决定，这里是蒸了8分钟，关火焖2分钟，鱼肉很鲜嫩。蒸的时候可以在鱼下面垫一双筷子，，不让鱼身挨着盘子，这样蒸气更均匀分布，蒸鱼的水不会紧贴鱼肉，更能减少鱼腥味了。
