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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2022-04-09)
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每年春天3-5月份，是品尝春鲜的时候，各种野菜吸收了春日的阳光和雨露，铆着劲地生长，茵陈，金花菜，面条菜，沙葱，蒲公英，刺菜，艾草……野菜的种类真是多，而且各有各的滋味。在众多的野菜中，荠菜算得上是佼佼者，大江南北无人不晓，荠菜饺子，荠菜羹，荠菜炒鸡蛋……人们都要变着花样尝一尝这春天的味道。中国人食荠菜的习俗由来已久，早在2000多年前的春秋时期，中国最早诗歌总集《诗经》中就有记载：“谁谓茶苦，其甘如荠”，可以看出当时的人们就以荠菜作为其他食物的参照物。宋代诗人陆游也曾赋诗“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”，所表达的正是他在异乡品尝到荠菜的美味，而“忘归”家乡的高兴心情。中国人讲究应季而食，不仅仅是因为应季的食材鲜美，更加看重其丰富的营养，荠菜全草可以入药，其中含有丰富的蛋白质，维生素，胡萝卜素，尼克酸，以及钙，铁，硒等多种微量元素，对人体有着诸多的好处，有着“护生菜”之称。阳春三月，正是吃荠菜的时候，很多人都会到户外挖荠菜，吃不完的还会保存起来，将春天的味道延续。荠菜虽然美味，但是在吃的时候也不能乱吃，从处理到烹调都有讲究，否则会直接影响到其鲜美的味道以及营养的吸收，如果吃错了，甚至对身体健康不利。所以今天就总结了一些有关于吃荠菜的禁忌：1不放，2不忘，3不吃，弄清楚再吃更放心，一起来看看吧~1不放不放复杂的调味料俗话说“上好的食材只需要最朴素的烹调方式”，荠菜本身没有什么特殊的味道，唯有淡淡的清香味，人们尝鲜也正是吃的这个味道。所以在烹调荠菜的时候，不能加复杂的调味料，尤其是姜，蒜，料酒这类味道重的调味品，很容易将荠菜本身的鲜味遮盖住。越简单的调味料，越能保留荠菜的鲜香。所以在对荠菜进行烹调的时候，一定别手抖，别随手多加了调味料。值得一提的是，在烹调荠菜的时候，最好不要放醋，因为荠菜中含有较多的胡萝卜素，醋的加入会影响到人体对于胡萝卜素的吸收，严重的话还会出现消化不良的现象。2不忘①不忘焯水荠菜中不仅富含多种营养成分，还含有草酸这种成分，进入人体后对于钙和镁等矿物质成分的吸收会有影响，因此在食用荠菜的时候，我们最好先进行焯水，这样可以将荠菜中大部分的草酸去除，从而使我们更好地吸收荠菜中的营养。另外在荠菜中含有较多的膳食纤维，经过焯水这个步骤，可以使膳食纤维软化，这样我们在吃的时候口感会更加鲜嫩，而且也更加容易消化。焯水的方法：提前在锅中将水煮沸，加入少许食用油，放入荠菜烫至变色后捞出，如果担心焯水后的荠菜口感会变得绵软，我们焯水过后可以放入冷水中浸泡一会儿，使其恢复鲜嫩的口感。②不忘挑选鲜嫩的荠菜来吃春天虽然是荠菜最鲜嫩的时候，但是它的生长速度也很快，赏味期并不长，叶片长出以后，不出几日，便会长出骨朵，开花，甚至结籽。所以无论我们是到户外自己挖，还是到市场购买，都要注意选择鲜嫩的荠菜，如果是已经开花的，就别吃了，已经不新鲜了，口感会很老。另外需要注意一点，那就是我们在对荠菜进行处理的时候，最好不要将它的根掐掉，因为荠菜的根具有很高的营养价值，甚至要高于荠菜的叶子。如果你正是看重了荠菜的营养价值，请记住将荠菜的根一起吃。3不吃①久煮久烧的不吃首先来说，在荠菜中含有大量的水溶性维生素，这些成分不稳定，很容易在加热的过程中流失；另外如果加热的时间过久，荠菜的颜色会发黄，口感会变得软烂，导致鲜美尽失。所以我们在对荠菜进行烹调的时候要记住，不要长时间的煮或烧，即使是焯水的时候，也要注意时间不要过久。以免将荠菜中的营养成分破坏掉。②体寒的人不吃荠菜属于偏凉的食物，且不容易消化，难免会对肠胃有多多少少的刺激，而体寒的人士身体比较虚弱，如果食用了大量的荠菜，容易造成对肠胃的刺激，从而导致腹痛，腹泻等不适症状。另外月经期的女性以及孕妇也最好不要食用荠菜，以免对身体不利。③认不准是否为荠菜的不吃很多人都会到户外挖荠菜，但是春暖花开的季节，户外的野菜往往会很多，难免会有一些野菜与荠菜长得很像，所以在挖荠菜的时候一定要知道荠菜是什么样子的，不要将不熟悉的野菜误食了，以免给身体带来不适。我们在户外比较常见的有两种荠菜，一种是绿色的，叶厚鲜美，看着非常水灵，一般在菜市场里售卖的也多为这种荠菜，这种荠菜称为“水荠菜”，在比较潮湿的环境中比较多见。还有一种也是可以食用的，它的颜色通常为紫色或土色，叶片上的锯齿状更为明显，并且如果仔细观察的话，叶片背面的绒毛也比较密集。一般老人们都知道，春天挖荠菜要选择这种紫色的，因为它的味道会更加鲜美。事实上，它的紫色是源于其中的氨基酸成分，氨基酸的含量直接影响着“鲜”味。【小茉莉有话说】由于荠菜中难免会有细菌，农药残留等，我们在清洗的时候最好先放入碱性水中（水中加小苏打或食用碱）浸泡10分钟，然后再进一步清洗干净，这样吃着更放心。另外荠菜虽然美味，但是也不要贪吃，一顿不要吃太多，适量而食更健康。
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