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[饮食常识]中国吃辣分五级看看你在第几级？[18P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-04-01

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-04-21) —

在中国，吃辣也是有攀比心理的！
中国人到底多能吃辣？
为了回答这个问题，云贵端出了酸辣，川渝端出了麻辣，粤闽地区沉思三秒，举手发言：“那我走？”
但其实，辣味不是一种味觉，而是一种感官上的痛觉。
所以，那些愿意陪你一起吃辣的人，其实是一群“愿意和你一起忍耐痛苦”的人。
纵观全国，吃辣程度大概能分五级，今天就来看看你在哪一级？

图片｜图虫创意 ©

当辣椒像雨水一样洒满全国的时候，广东地区的人们可能悄悄给自己张开了伞。对于老广来说，吃辣是不可能吃辣的，哪怕台风天要囤储备粮，大家也都会默契地绕开超市里的藤椒牛肉面。
在广东人的眼里，吃辣是一种热气（上火）的行为。
你要是和他们说，吃辣椒也能够祛湿啊。广东妈妈就会打开自家那满满当当的冰箱，给你掏赤小豆、薏米、茵陈草和一把木棉花干，一碗靓汤，同样能和湿气说再见。

图片｜图虫创意 ©
而且，粤菜求鲜。白切鸡要做到皮脆肉滑，骨髓里还略微带着一点浅粉色。这样的鸡，最大程度地保留了鸡肉的本味。但如果放了辣椒，辣味会把食材的鲜味盖过去，老广们恨不得把大腿都拍烂，“搞到鸡冇鸡味”。
百味鲜为首，凉茶汤水两手抓的广东人，就此成了吃辣区域一枝独秀的存在。

图片｜张恨水水水 ©

在江浙沪三兄弟要和南方的广东手牵手扩大不吃辣版图时，衢州这个非主流辣妹就嗦着三头一掌（兔头、鸭头、鱼头、鸭掌）低调现身了。
作为四省通衢，五路总头。衢州颇有一点大姐大的风范，鸭头端上了桌，才知道谁是宵夜摊的霸主。辣卤给鸭头点了红棕色的限定皮肤，油润生光，啃掉薄皮下的入味鸭骨，连牙缝都浸润着快乐。唬得南京人摇头又摆手，连连道：“这鸭头可不是那鸭头，头上怎么还有辣椒油？”

图片｜Elephant是大象 ©
好学生衢州还跟着同桌江西学了一道粉蒸菜——炊辣椒包。红辣椒洗净去籽，江南的好虾米、好藠头清清爽爽，拌着炊粉一起上锅蒸熟，也是能让人吃得满头大汗的。
虽然衢州系出江南，但也和江西接壤，温柔的米面里边也有了红彤彤的辣椒。

夜幕降临，路边的一碗麻辣烫是抚慰心灵的奇药。甜是江南的根系，辣是升级的创举。鸭血和腐竹沉醉在辣油里，在嘴里一拍即合，成为街头档最佳CP。外酥里嫩的豆腐在口腔里一口爆汁，辣得过瘾。
贴着江西的衢州，就这样以一己之力点亮了江浙沪的吃辣技能。

图片｜麻辣不加油 ©

在车马不畅的年代里，辣椒是可以代替盐的。而在吃辣上面，云南和贵州各有优势。
辣椒初入中国，只是作为盆景，供一众达官贵人赏玩。是贵州人打开了吃辣的大门，朝天椒，剁碎了放入土坛发酵，等酸汁渗出，和肉丁一炒，饭都能多下两碗去。

图片｜Valcan 阿灿 ©
贵州人秉着做精不如做全的想法，开发了万物皆可辣的世界。
豆花吸味，沾点糊辣椒，又软嫩起来了；白菜煮得软烂，在油辣椒的蘸水里打个滚，又马上变得亮晶晶起来；鱼肉片薄，烫得微卷，蘸上点炒得焦香的干辣椒末，吃的就是这种直通天灵盖的舒爽！

图片｜《风味原产地》 ©
这种蘸水，可把隔壁云南人辣馋了。
于是隔壁云南人也开始花样整活，芒果杨桃切一切，统统都拿辣椒拌。直叫水果与辣椒齐飞，甜蜜与辛爽一味。

图片｜请问今天吃面包的吗 ©
云南人最闻名的一种辣椒——象鼻涮涮辣，却是不能直接吃的。这是世界上最辣的辣椒之一，辣度系数直接破四万，在热水里涮涮，一锅水也变得辣起来。连大象不小心用鼻子碰了一下这种辣椒，都难受得要左右甩鼻子，单凭这一种辣椒，云南人已经可以在吃辣上傲视群雄。
川渝手牵手，吃辣一起走。
尽管辣味火锅已经在全国开花，但四川人和重庆人还是能为川式火锅正宗还是渝式火锅地道吵个三天三夜。但说起吃辣，川渝又确实是一对风格统一，相爱相杀的姐妹花。
图片｜图虫创意 ©
广东人在四川吃火锅，是很容易被迷惑的，明明已经叫了微辣，上来却还是一锅红得发亮的辣椒底汤。
莫得办法，四川的“微辣”，是酌情少放点儿辣椒，而不是只放一点点辣椒。做火锅的底油都是用花椒和干辣椒炒出来的，即使后面一颗辣椒都不放，锅底本身就带辣味了。
所以，初到四川的广东人，一定不要羞涩，大声和店家说，你是一个广东人。
四川辣度的最低程度，不叫微辣，而叫“广东辣”。

图片｜图虫创意 ©
川渝的辣，是好几种辣味的混搭，本土的花椒藤椒、外国的辣椒，你以为扛过了最有冲击力的第一口，却冷不防被从舌底喉头窜出的麻意刺了个回马枪。
当你嘴上过了瘾，菊花却有满城尽带黄金甲的预兆。
四川人甚至会了然地给你指路：“喏，四川华西医院，有全国最好的肛肠科。”
宁肯屁儿流脓，不肯嘴巴受穷。可以，这很四川。

在重庆，爱吃辣的嘴巴一定不会受穷。甚至都不用进在市区星罗棋布的火锅店，走进一家甜品店，你就能吃到花椒味的雪糕，喝到重庆火锅味道的奶茶。别人的蛋糕，松松蓬蓬地被奶油覆盖，重庆的火锅蛋糕，入口是牛油的顺滑，初涉是香叶的曼妙，你以为蛋糕上的是巧克力粉？不，其实那是正儿八经的辣椒粉。
吃吗？吃啊，反正隔壁就是肛肠科医院。
谁说大口喝火锅奶茶的不算英雄？
常被戏称为中国的阿卡林省，江西一直都是中国一个小透明的省份。这么说，如果要提名一个中国最没有存在感的省份，大家甚至都不一定能想起，哦，原来还有江西。但在吃辣这件事上，江西的辣，能让云贵折腰，让川渝拜服。
赣，到底是你赢了。

图片｜图虫创意 ©
江西到底多能吃辣呢？
云贵的辣，是酸辣；川渝的辣，是麻辣。而江西的辣，是鲜辣。
新鲜的辣，生猛的辣，原汁原味，不加任何的修饰，一口辣椒汁水从舌尖一路打上天灵盖，连回响都嗡嗡的。
炒肉，放点辣椒；炒菜，放点辣椒；连蒸鸡蛋，都要在上面铺满朝天椒。
辣，成了江西人的常态。

图片｜长腿表哥©
而在江西之中，又数萍乡人最会吃辣。
一道莲花血鸭，广邀群雄共品灵魂的战栗。
别的地方都是鸭肉炒辣椒，萍乡的莲花血鸭是辣椒炒鸭肉丁，辣椒的分量甚至比鸭肉的分量还要多，一碟莲花血鸭，能奔着下饭去的，人均能下三碗饭，少半碗，都算今天这血鸭做得不地道！
吃饱喝足，再干嚼两颗辣椒填填缝。

图片1｜今晚吃啥 ©
图片2｜《非遗美食》 ©
在萍乡吃一天，再吃外面的辣菜，实在有种除却巫山不是云的感觉。
在川渝馆子遍地开花的今日，江西菜却少有闻名。原因无他，江西菜实在太辣，辣到让人分不清，到底自己和辣椒，是谁在吃谁。
从广东到江西，越是被山河圈守的地方，对辣味的接受程度越高。

图片｜图虫创意 ©
由于辣椒能开胃佐餐，代替食盐，在初入中国之时总惹来“贫民副食”的刻板印象。而现在，辣味已经遍地开花，连最受小朋友欢迎的零食榜单里，也有辣条辣蚕豆的名字。
辣味，像极了我们心照不宣的社交秘密。
一起吃过辣，也算一起忍过痛。
能和你吃同一种辣的人，也一定和你有默契。
那么，问题来了，到底你的吃辣等级在哪一级呢？

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chn001

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2022-04-21

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