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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-04-21)
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北方人对面食的热爱，可以说是刻在DNA里了！不管春夏秋冬，不管早中晚，聊城人总能掰着手指给你数出来各种让你意想不到的面食美味！呱嗒 “外酥里嫩，饼鲜馅香，色泽金黄” 聊城的呱嗒可是早餐里的扛把子，其历史可以追溯到清朝，距今已有二百多年的历史啦。传统的馅料有肉馅、鸡蛋馅、肉加蛋馅，制作时将面饼两端捏紧，擀成长椭圆的形状，放至铁板上煎烙，两面金黄色泽鲜嫩时将调制好的馅料灌入饼中，味道一下子就散出来。不管是在闹市城镇中，还是乡间集市里，随处都能看到有小摊在贩卖。家庭版做法食材：猪绞肉、葱、盐、花生油步骤一：取面粉400克，水220克，少许盐，少许酵母，揉成面团。然后加入一勺花生油继续揉，发酵一小时后，掰成大小合适的面团备用。步骤二：将面团擀成长条备用。步骤三：猪肉馅、花椒面，盐，香油，葱末，鸡精调拌均匀，抹大擀好的长面块上。步骤四：将面饼卷起，两头收口，用手按或擀面杖擀平。步骤六：平底锅抹油，煎制，（需翻一次抹一次油）步骤七：煎制两面有硬皮时倒入一个鸡蛋，外酥里嫩！随煎随吃更好！烹饪技巧：整个煎制过程小火做法/ 豆果美食厨娘华姐 临清烧麦 “形如石榴，皮薄肉多，鲜嫩多汁” 在我们聊城，临清的烧麦可谓是一绝，隔着晶莹剔透的皮，能看到里边兜着的满满当当的馅料。它的历史距今也有100多年啦，烧麦的制作工艺很是考究，所有的程序都要求孰能生巧，不管是做面皮，还是包馅料，都得一气呵成才能做出一个美味、美观的小小烧麦。一定要趁着热吃，趁着汁水在唇齿在绽放，感受这道藏在笼屉里的这道美味！家庭版做法材料：糯米、猪肉、胡萝卜、香菇、姜、料酒、老抽、蚝油、糖、盐、步骤一：香菇、胡萝卜洗净切成小丁步骤二：猪肉清洗干净后也切成小丁，肥肉部分切下来熬成猪油用来炒丁，不用另外放油了。步骤3：熬好的猪油过滤掉油渣，放入生姜和切好的肉丁，将猪肉煸香后倒入料酒、老抽、蚝油，糖，继续煸炒上色。步骤四：倒入400克清水，大火煮开转中小火继续煮10钟左右。倒入香菇和胡萝卜继续煮5分钟。关火前试一下咸淡，在加入适量的盐。要比平时做菜的口味咸一些。步骤五：煮好的状态是要有一些卤汁的，糯米吸收这些卤汁更加入味。步骤六：提前将糯米洗净浸泡6小时，倒入蒸锅里大火蒸30分钟。步骤七：将蒸好的糯米趁热倒入卤好的肉馅里，搅拌均匀。步骤八：取一勺馅放在饺子皮上，将其包捏起来步骤九：包好的烧麦放入蒸锅里蒸6分钟。烹饪技巧：想要偷懒的话可以用买的饺子皮，如果自己擀烧麦皮用250克面粉加125—130克水。包好的烧麦可以放冰箱冷冻，吃的时候拿出来不需要解冻直接上蒸锅蒸熟。配料里的香菇和胡萝卜可以根据自己喜好来调节用量。菜谱 / 豆果美食然儿小时光 什香凉面 飘香十里，豪华版午餐 临清的什香凉面可是午饭的重头戏，而且天气逐渐转暖，马上就是吃凉面的最佳时节咯！如果你是外地的朋友，你来到聊城后第一顿中午饭带你去吃这个，恭喜你，你们一定是真朋友！千万不要觉得他在敷衍你，因为在咱们这里啊，临清什香凉面绝对是看着简单，但是最为下功夫的一道面食。菜码种类丰富，主要分为蔬菜、酱菜、调味料、卤四大类。发展至今，什香凉面的配料已有十八种之多，在上菜时，依次登场整齐摆放至边沿位置，色彩丰富，令人食欲大增！挑一筷子面条，盛至碗的三分之一即可，按照个人的喜好随便添加菜品。只要没有忌口，把爱吃的尽管放进碗里，最后淋上灵魂麻汁，滴两滴香油这便成了。家庭版做法食材:面条、黄瓜、鸡蛋、西红柿、蒜苔、蒜苗、芝麻花生酱、郫县豆瓣酱、蒜、花椒、盐、鸡精、味极鲜、老抽、香油、白砂糖、十三香、醋。步骤一：锅中烧水，把面条煮成八成熟捞出，过一遍凉白开，然后控干水分加入一点点香油把面拌开，散铺在菜板上放凉。步骤二：油热后倒入蒜苔翻炒，加入味极鲜、老抽一点点、盐、鸡精，不停翻炒，炒熟出锅。步骤三：把鸡蛋打散炒熟捞出，另起锅热油，油热后倒入蒜苗、蒜片、花椒四粒、郫县豆瓣酱一点点翻炒，然后加入西红柿翻炒出汁，加入盐、鸡精、味极鲜、老抽一点点、+三香一点点，最后倒入鸡蛋翻炒。步骤四：黄瓜切丝步骤五：芝麻酱、水、少许盐、一点点鸡精、一点点白砂糖搅匀步骤六：蒜弄成蒜泥，用熟了的油泼在蒜泥上，然后立刻倒入醋，搅拌均匀。步骤七：将以上食材根据个人喜爱加入凉面中，拌匀即可。饺子 饺子就酒 越吃越有 聊城人爱吃面食，更爱吃饺子，尤其是内里的馅可以说是五花八门了！若要寻找当地排的上号的水饺美味，当属朝城水饺了，据说呀，它已经有400年的历史了，是响当当的老字号。朝城水饺采用鲜嫩羊肉、上等香葱、江楼香油、加以祖传滋补配方调料、精面细皮、手工制作而成。所以才有了馅大皮薄、入口鲜香的美誉，这不腻不膻、回味无穷的口感，真不愧是能人从市区驱车一小时也要去尝一尝的美味。家庭版做法食材：面粉、水、羊肉、胡萝卜、大葱、生抽、老抽、花椒粉、盐、食用油步骤一：面粉加水活成面团备用步骤二：羊肉和胡萝卜用绞肉机绞碎，羊肉中加入葱姜水，生抽老抽，花椒粉和适量的油，羊肉比较吃水，放适量的水会更嫩，羊肉馅腌制入味以后加入胡萝卜碎，大葱碎和盐调味，肉馅弄好了备用。步骤三：取适量的面揉面，然后用手搓成条准备切成分块。步骤四：用刀把面切成小面剂，小剂子先按平，再用擀面杖擀面步骤五：水饺面皮要中间厚四周薄，擀的圆一些步骤六：加入拌好的肉馅，先捏中间，然后两边封口步骤七：起锅烧热水，水开下水饺，打三次冷水三次煮开就可以出锅啦，不打冷水的话煮熟即可烹饪技巧：羊肉比猪肉吃水，所以羊肉馅水饺可以多放些葱姜水
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