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[美食文化]值得世界品尝的百种珍味之高邮咸鸭蛋,真的有那么好吃吗[9P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2022-03-23
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-03-27) —
中学课本里,汪曾祺先生写道“我走的地方不少,所食鸭蛋多矣,但和我家乡的完全不能相比!曾经沧海难为水,他乡咸鸭蛋,我实在瞧不上。”让诸多“吃客”念念不忘、欲罢不能,到底是怎样有魔力的咸鸭蛋,可以惊艳大家的味蕾,引得大家都想亲自去高邮一探究竟、一尝美味呢。
高邮
高邮位于长江三角洲的江淮平原,高邮湖、京杭大运河都在境内,整个区域内的淡水资源十分丰富,为渔业、水产养殖提供了得天独厚的条件,这也是高邮鸭能够批量繁殖产出的必要条件。
具有千年饲养历史的高邮麻鸭为全国三大优良鸭系之一,在水网地区放养,多食鱼虾。日日在湖荡、沟河悠游,食用纯天然水产。
高邮麻鸭
高邮咸鸭蛋到底有什么特别之处呢?让这么多人趋之若鹜?
高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩,不似别处的发干、发粉,入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法,如袁子才所说,带壳切开,是一种,那是席间待客的办法。平常食用,一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜,叫做“朱砂豆腐”,就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。
高邮咸鸭蛋
高邮咸鸭蛋按蛋黄数可以分为高邮咸鸭蛋和高邮双黄咸鸭蛋;按生熟可以分为高邮咸鸭蛋(生)和高邮咸鸭蛋软罐头(熟)。高邮麻鸭所生的蛋,蛋质细,黄油多,平均每只重105克左右,比普通鸭蛋约重30克。高邮鸭蛋以双黄最为独特,蛋黄色泽红润,油脂亦多,为其他地方鸭蛋所难以比拟。需求决定供给,你想要的,高邮都给你准备好啦,就等你来一饱口福。
高邮双黄鸭蛋
高邮鸭蛋早在2002年的时候,就受到地理标志产品的保护,作为一道地方的传统名菜,高邮还流传一首《数鸭蛋》的民歌,并已编入江苏省九年制义务教育小学音乐教材。高邮市的政府每年举行中国双黄鸭蛋节,誓要将高邮咸鸭蛋声名远播。
《数鸭蛋》歌词
看到这里心动了吗?是不是想立刻飞到高邮一探究竟,那就等疫情结束之后,我们痛痛快快地玩一场吧,高邮界首有高铁站,想去的朋友可以乘坐高铁抵达或者自驾前往,美食正当季节,不仅有咸鸭蛋还有非常肥美的高邮湖湖鲜哦~
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