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这是搜狐旅游美食【万物之乡】系列报道之-重庆荣昌猪。关注搜狐美食，溯源万物之乡，助力乡村振兴！在重庆，有一座以畜牧科技为特色的渝西小城——荣昌。在重庆，有这样一种猪，“嘴短三道窟，狮子脑袋罗汉肚，骡子屁股尾根粗。眼睛周围长黑眼圈，乍一看酷似熊猫眼，憨厚的模样和温顺的性格真是惹人喜爱。”在重庆，你可以没有看过《小猪佩奇》，但是你一定听过“大家好，我是来自重庆的荣昌猪”。这就是畜牧界的国宝——重庆荣昌猪。#品质优良 猪价不菲荣昌猪，因原产于重庆荣昌而得名。至今已有400多年的历史，由勤劳聪明的荣昌人民经过若干年代选育而成，以其适应性强、杂交配合力好、遗传性能稳定、肉质优良、鬃白质好等优良特性驰名国内外，被列为国家一级保护品种，有着农业农村部认定的“绿色猪肉”等荣誉称号，是世界八大、中国三大优良地方猪种之一。享誉世界地荣昌猪是国际公认的宝贵猪种资源。在全国地方猪品牌价值榜单上，荣昌猪以身价25.09亿元位居榜首。而重庆的荣昌区因此驰名，这里全国生猪市场份额超过10%，生猪行销全国，不仅每两年举办一次农业部批准的“中国畜牧科技论坛”，更有“全国畜牧看荣昌”的美誉。#颜值不够 实力来凑荣昌猪天生拥有一副黑色的眼圈，它也经常被称为“熊猫猪”。从早期地区猪种分布来看，除荣昌隆昌，周边地区几乎都是黑色皮毛的猪，即使是野猪，也没有这样的外部特征。荣昌猪体型较大，除两眼四周或头部有大小不等的黑斑外，其余皮毛均为白色。也有少数在尾根及体躯出现黑斑或全身纯白的。群众按毛色特征分别称为“金架眼” “黑眼膛” “黑头” “两头黑” 等。其中“黑眼膛”和“黑头”约占一半以上。荣昌猪头大小适中，面微凹，耳中等大、下垂，额面皱纹横行、有漩毛；体躯较长，发育匀称，背腰微凹，腹大而深，臀部稍倾斜，四肢细致结实。荣昌猪肌肉呈鲜红或深红色，鬃毛以洁白光泽、刚韧质优享誉国内外。鬣鬃一般长11~15厘米，最长达20厘米以上，一头猪能产鬃200~300克。#肥肉多 是劣势也是优势从口感上来说，荣昌猪前肩肉肥满丰润、肥嫩多汁，有着华丽的大理石纹，做成水煮肉片鲜嫩无比；小排色调嫩雅清淡，大理石纹绚丽多姿，烹饪时挥发性芳香物质极易渗出；五花肉丰满厚实，三瘦三肥一皮7层结构排列分明、井然有序，是最佳的回锅肉原料;猪尾巴直径较大，皮厚起胶，口感酥软黏滞、风味浓厚……但是吹空调、洗淋浴、吃食堂营养餐长大的荣昌猪肥肉自然是少不了的。瘦肉率低成了制约荣昌猪发展品牌肉的主要因素。由于脂肪含量高，每头荣昌猪的排骨、眉毛肉等售价更高的部位比瘦肉型猪要少。其次，肥肉过多容易也影响产品卖相，导致销售受限。肥肉多是荣昌猪的劣势，同时也是它的优势。荣昌猪的脂肪多也造就了它的肌间脂肪、不饱和脂肪酸、氨基酸等风味物质含量比瘦肉型猪高，因此荣昌猪肉经过爆炒后会特别香，口感也更软糯，更加符合西南地区消费者的喜好。#“生猪网市”智能化助力农业发展作为曾经的全国仔猪外销“第一县”，荣昌不仅培育出了世界八大优良种猪之一的荣昌猪，更探索出了适宜本地的生态猪养殖方法。但荣昌的野心远不止于此：国内首个、迄今为止唯一一个畜禽产品大市场国家生猪市场已经在荣昌挂牌运行。如今，在这个生猪现货电子交易平台上，日均成交量已经达到了10万头。在这里，买猪卖猪却不见猪。所有的交易信息全集中在了一块大屏幕上。屏幕的最左侧显示着全国生猪交易市场的生猪价格波动曲线，中间显示着实时运行的各种参数，最右边则可以看到各大养殖厂传输来的养殖监控视频。“所谓生猪市场，其实是见不到猪的生猪现货电子交易平台，只需一部手机就可以一键买卖生猪。”国家生猪市场首席质量官代有兵语气骄傲地向我们介绍，“这样的模式就像逛‘淘宝’，农户可以在网上看到生猪的全国价格变化，买家则可以在众多商家中挑选最合适的猪源。”“在以前的生猪售卖模式中，买家和卖家信息是不对等的。”代有兵对过去的生猪交易市场体会很深，“以前养殖的农户想要把猪卖出去，必须通过专门的猪贩子，再转手卖给屠宰场或肉类加工企业。一方面，生猪的定价权取决于猪贩子;另一方面，部分猪贩子收了猪却打白条，养殖户卖头猪可能半年甚至一年以上都拿不到钱。”国家生猪市场的落地，有效地解决了这些难题。在养殖户与消费者都得到实惠的同时，还打破了地域限制，将市场信息变得更加透明，挂单的生猪可以在全国各地进行销售，特别是对于农村的个体生猪养殖户和消费者来说，再也不愁“猪不好卖”和“好猪难买”。关注搜狐美食，溯源万物之乡，助力乡村振兴！
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