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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-03-27)
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给你们看个好东西，猜猜这是啥？南方朋友：欺负我不认识青口吗？北方朋友：这不就是海虹嘛！妥妥的又是一波南北争议。其实呀，青口和海虹是同一生物的两个不同品种而已，它们学名都叫贻贝。广东、福建、港澳一带多出产翡翠贻贝，俗称青口。外壳边缘呈绿色，个头大，丰腴多汁。辽宁、山东一带生产紫贻贝，也就是海虹。外壳紫色偏黑，个头较小，但壳薄肉厚，紧实弹牙。南方的青口贝，要到9-11月才最好吃，而海虹的最佳赏味期则在3-5月，就是现在。贻贝生命力旺盛，产量也高，在一众贵价海鲜里显得特别便宜大碗，赶上当季，那咱必须大吃特吃。和其它贝类一样，贻贝做法很多。清水煮加几片姜就又鲜又嫩，还可以用葡萄酒来焗，用葱姜蒜来炒，北方还有用来煮疙瘩汤的。因为鲜味明显，吃不完的贻贝经常被煮熟、晒干，加工成“淡菜”，堪称天然味精，煮汤、煲粥特别提味增鲜。我这次就贪心了，直接把贻贝壳扒了，跟腊味搭一块，成就这锅“天下第一饭”——贻贝腊肠煲仔饭。贻贝这“开春第一鲜”的海鲜，跟甜而不腻的广式腊肠搭配起来，一起给米饭施加好吃魔法。贝肉炒制之后肉身收紧，更加Q弹，释放出大量氨基酸，又得腊肠油脂浸润。稍稍调味，立马鲜不可挡。一个冷知识：贻贝也分公母。公的呈乳白色，口感清爽弹牙；母的呈亮黄色到橙红色，口感肥美软糯，还带着鸡蛋黄的醇香。大家细细品尝，就能收获双重滋味。除了加入了贻贝，今天这道与常见煲仔饭的做法并无多大区别。选择饱满油润、爽滑可口的丝苗米，入锅煮至半熟，加入炒好的料头，转小火慢烘。烘到米饭充分浸染腊肠、海鲜、料汁的鲜香，烘到出现灵魂饭焦（锅巴），即成一煲黯然销魂的绝味。腊肠、贻贝的荤荤联合未免有些沉闷，我加了脆生水灵的马蹄来中和。大家也可以选择同样清甜多汁的白萝卜、佛手瓜来替代。嚼起咔滋咔滋，清爽又有趣，也让这一锅荤素主食平衡起来。碳水与油脂的组合，咸鲜与清鲜的碰撞，永远是不接受反驳的好吃。更何况还有腾腾锅气的加持，白米饭迅速攀上了饭生巅峰！快来，干了这碗人间烟火～- 贻贝煲仔饭-[ 食材 ]贻贝500g 腊肠2条 马蹄7-8颗 泰国香米300g 花生油1大勺 姜3片 盐1小勺 料酒1大勺 酱油1小勺 蚝油1小勺 细砂糖0.5小勺 香油1小勺 白开水1大勺[ 食谱 ]1.在清理贻贝的时候足丝需要剪掉，清水搓洗，用硬毛刷刷干净外壳足丝用力拽掉也可以，不过容易不小心拽掉里面的肉2.锅中放水，料酒，姜片加热沸腾后，倒入贻贝，看到开口就可以捞出，取肉备用料酒和姜片能更好地去除腥味，贻贝不用煮太久，开口即可捞出，后续还要炒制3.腊肠切片，马蹄切丁，姜葱切丁备用4.再来调个料汁，1小勺盐、0.5小勺细砂糖、1小勺酱油、1小勺蚝油、1小勺香油、1大勺白开水，充分拌匀5.泰国香米或丝苗米用清水淘洗几次，然后浸泡30-40分钟6.在砂锅底部抹上猪油/花生油，放入浸泡好的大米，倒入刚煮沸的开水，水的分量盖过半个手掌厚就可以，先用大火烧开，转中小火煮5-8分钟，煮至8成熟7.在煮饭的过程中另起一锅倒入腊肠煸出油，加入姜末爆香再放入贻贝、马蹄、料汁翻炒入味8.米饭煮到8成熟时，加入炒好的馅料，盖上锅盖继续焖煮2分钟，让料汁渗透到饭里9.沿着锅边浇上一大勺花生油，开大火每隔20秒左右转动一次砂锅，确保花生油能均匀的浸到锅底，同时让砂锅四周受热均匀，这是产生锅巴的关键~，闻到有一点饭焦香后，关火10.撒上一把葱，拌开就可以开吃~一上桌饭还在嗞嗞沸腾，腊味、鲜味、酱味、饭焦的酥香味缠绕着钻进鼻孔。光是闻其声、观其色，已经馋得人口水嘀嗒嘀嗒，肚子咕噜咕噜。手气勺落，上下左右搅吧搅吧，让米饭与料头亲密融合。一勺打尽所有好料，贝肉鲜美弹牙，腊肠咸香有嚼头，马蹄脆卜卜甜丝丝，米饭油润松软、香得缠绵。锅巴，千忍万忍地留到了最后，才舍得下手。勺子轻轻从锅边开始，利落地撬出完整的一大块，志得意满地送进嘴。酥而不焦，嚼得满口脂香、鲜甜，咔咔咔，颅内炸开千千万万朵烟花。脑子里不由自主闪过，最近读到的一首可爱小诗：你如果缓缓把手举起来，举到顶，再突然张开五指，那恭喜你，你刚刚给自己放了个烟花。感恩这些美好的食物，让我这个中年少女，不必等到四下无人时，偷偷举起双手放烟花。ps：读到这里，有没有小可爱偷偷举手放烟花？评论区告诉我，保证不笑话你。
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