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[美食做法]自制肉酱做法[8P] [复制链接]

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在线沙漠之虎

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2022-03-09
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-03-27) —
自制肉酱家常做法
豆豉辣酱


食材：
豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g

做法：
1.豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里。
2.然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂。
3.小火，冷油，下花椒慢炸。
4.花椒出味后，用筛把它捞出来不用。
5.把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制。
6.此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊。
7.放入极少量的盐、白砂糖，再放点生抽。
8.小火熬5分钟，然后关火摊凉即可。






老北京炸酱



食材：
五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯
做法：
1.五花肉切丁，葱姜切末。
2.铁锅内加玉米油烧热。
3.加入姜末煸炒，再下入猪肉丁煸炒。
4.看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱。
5.将黄豆酱煸炒出香味，再加入一杯开水。
6.然后小火熬制，一定要不停翻动。
7.水剩下三分之二时，加入葱末关火。






香菇肉酱



食材：
五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐、生姜、老抽
做法：
1.猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出，把猪皮切细条。后改刀切成细粒。
2.香菇泡发后，切丁备用。
3.五花肉用刀剁成肉馅备用。
4.把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒。
5.肉馅炒至出油，倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀。
6.倒入三汤匙老抽、切好的香菇丁和足够的清水。
7.调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时即可。






牛肉酱



食材：
牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙
做法：
1.牛腩肉洗净后切成小丁，香菇泡发后切丁。
2.起油锅，放入姜片爆香。
3.挖入两汤匙面酱，细火炒制。
4.放入约3汤匙火锅底料，细火炒制。
5.炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可。
6.倒入香菇丁，翻炒。
7.倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。
8.倒入足够的清水，以没过牛肉最好。
9.大火煮开后，小火炖制30分钟后调入精盐，小火煮至汤浓即可。






牛肉辣酱




食材：
精瘦牛肉末200g、红辣椒500g、大蒜100g、大葱100g、番茄1个、豆瓣酱2汤勺、盐适量、糖适量、五香粉一小撮、姜三片、炒香的白芝麻
做法：
1.准备好所需要的材料，洗干净，便于下一步处理。
2.辣椒，葱，蒜剁碎，牛肉剁成肉末，姜切片，熬好以后挑出来扔掉，番茄切小丁。
3.锅中放大量油，油一定要多。
4.放入葱姜蒜翻炒到香味溢出。火不要太大，否则油温太高葱蒜末容易焦。
5.放入牛肉末，快速划散。
6.当肉末颜色泛白的时候即可加入辣椒末。
7.加入准备好的辣椒末和番茄丁不断煸炒。
8.差不多辣椒变软的时候可以放进豆瓣酱了，边放边翻炒，边尝尝，自己口味决定豆瓣酱多少。
9.熬一段时间，看没有水分也就是不太冒烟的时候撒入炒香的白芝麻，再接着熬一会儿就好啦。
10.分装的玻璃瓶子一定要密封，并且装之前用热水煮过或者烤箱烤一烤，便于消毒。
蒜香肉臊酱

食材：
瘦肉2两 / 蒜头10瓣 / 蚝油1大勺
生抽1大勺 / 老抽1小勺 / 油适量
做法：
1.瘦肉剁成肉末，蒜头剁成蒜末。热锅，下花生油，爆香蒜蓉
2.待蒜蓉金黄，蒜香四溢时，下肉末，翻炒，至变色时加入蚝油、生抽、老抽
翻炒约2分钟，盛起来
3.出锅之前，依个人口味酌情加盐
香菇炸酱




食材：
香菇 / 五花肉 / 大葱 / 熟花生米
熟芝麻 / 生抽 / 老抽 / 白糖 / 老干妈
做法：
1.大葱切末。熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻；五花肉剁末；香菇洗净切小丁备用；热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变黄
2.把肉沫拔到一边，下葱末小火煸香炒匀；倒入香菇丁，炒软，加入老干妈豆豉酱，调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5。6分钟，撒入芝麻和花生碎，关火，炒匀即可
蒜薹肉酱



食材：
瘦肉300g /蒜苔150g / 葱
盐 / 生抽 / 老抽 / 料酒 / 淀粉
花椒粉 / 芝麻油 / 姜
做法：
1.蒜苔洗净切小粒，葱白和葱叶分开切，姜切片
2.瘦肉切小粒，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟
3.炒之前倒入适量芝麻油拌匀，锅热后放入葱白和姜片，爆出香味后下肉丁翻炒
4.加少量老抽上色，炒至肉丁完全变色盛出备用
5.原锅直接倒入蒜苔，加盐翻炒几下，加少量开水，炒至蒜苔变绿
6.加入之前的肉丁，翻炒均匀后加入葱叶、滴入数滴香醋，关火翻匀即可


[ 此帖被chn001在2022-03-27 20:32重新编辑 ]
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chn001 金币 +15 鼓励一下 2022-03-27
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