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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-03-27)
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家常硬菜的做法大全 京酱肉丝京酱肉丝 瘦肉、姜汁、甜面酱、蛋清
1、腌制肉丝。 准备一块瘦肉，切成肉丝。捣些姜汁，放入肉丝里。接着加勺料酒、蛋清、盐、淀粉。用手抓一抓，再加勺麻油。抓匀后腌一下。
2、调制酱汁。 碗里放两勺甜面酱、适量姜汁，加少许料酒、老抽，搅匀待用。
3、翻炒肉丝。 锅烧热即关火，倒点油。转一下锅，使油均匀覆盖锅底，以防粘锅。接着倒入肉丝，用中火翻炒，炒熟后盛出。
4、拌上酱汁。 另起锅放油，倒入酱汁，再加勺白糖。煮开后放回肉丝，炒匀出锅。
 小炒香干
1、豆腐干洗干净后，切成2毫米厚的片；姜切丝；泡红椒切成圈，蒜苗洗干净切成段；
2、锅中放油，油热后，放入泡椒和姜丝炒香，然后放入香干，翻炒一分钟左右后放入适量的豆瓣酱，炒出红油后放入蒜苗、少许盐和生抽，翻炒至蒜苗熟后即可出锅。
 卷心菜炒口蘑
卷心菜手撕成小块，口蘑、大蒜切片，韭菜切小段。锅坐热之后，先放干辣椒段、蒜瓣炒出香味，然后放入炒卷心菜和口蘑。炒软之后，放入盐、黑胡椒和酱油。加入韭菜继续翻炒至熟透即可。
 香椿拌豆腐
1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水。
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)。
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可。
 凉拌空心菜
1、清洗空心菜；2、备蒜瓣，米椒；3、蒜瓣切碎，米椒切丝；4、备醋，蚝油，辣椒油。蒜米和辣椒装碗里，调点调味鲜；5、烧上辣椒油，淋上醋、蚝油，合成汁；6、锅里放清水，盐烧开，放进空心菜；7、氽熟，沥水装盘；浇上刚调好的调汁，拌匀即可。
 蒜蓉油淋生菜
1、生菜洗净掰开一片片，蒜洗净拍成蒜蓉。2、锅里热油炒香蒜蓉。3、倒入酱油、蚝油、及砂糖，炒匀煮开4、煮好的蒜蓉酱盛起备用。5、锅里热水煮开，倒入少许油，接着放入生菜白灼半分钟。6、盛起灼好的生菜。7、浇上蒜蓉酱即可。
 茄汁虾仁
1、西红柿洗净去蒂切滚刀块，虾仁洗净加入开水中汆烫至熟后捞出过凉水，葱蒜切末；2、起锅烧热倒油，加入蒜末小火煸香后，倒入西红柿块翻炒出汤汁，放入一大勺番茄酱，加少许食醋、白糖与盐翻炒均匀；3、倒入焯烫好的虾仁翻拌几个来回，淋入少许水淀粉勾薄芡收汁后，撒上少许葱碎略炒一下即可出锅。
 小油菜炒木耳
1、锅烧热倒入油至7成热，放入蒜末，炸至微黄，有香气。
2、再放入葱姜末煸炒出香。加入一勺蚝油，翻炒。3、放入事先用水焯好的小油菜，翻炒2分钟，加入已熟的黑木耳。4、炒2分钟，加生抽少许、盐入味。最后加鸡精翻炒出锅。
 茶树菇烧豆腐
1、干香菇30g左右，用温水泡发后去蒂备用。
2、北豆腐一盒，切片备用。3、青红椒各一个清洗干净后切滚刀块。4、平底锅放少量的花生油，将切好的北豆腐煎到两面金黄。5、另起锅，放一点花生油并用蒜瓣炝锅，放入泡好的茶树中火翻炒2分钟。6、放入煎好的豆腐，翻炒均匀。7、翻炒均匀后加适量的水和一小勺的蚝油，盖上盖小火炖一会，待茶树菇变软后大火收汁。8、放切好的青红椒，加盐调味翻炒即可。
 香炸土豆丝1、预备好原质料2、土豆去皮洗净，用刨丝器刨出丝3、土豆丝冲刷一下4、将土豆放入斗劲大的容器里，打入鸡蛋，参加少许盐、椒盐、黑胡椒粉、适量番茄酱5、充实搅拌均匀6、参加面粉，同化均匀7、锅里放入花生油，多放一些8、烧到三成热，下入土豆丝，边下入边用筷子搞乱开，一次不要下入太多大火炸至金黄，出锅控油
 松柳苗炒腊肠
1、松柳苗洗净，腊肠切丁，锅底少油，放入腊肠丁，中小火蓖出油来，2、等香肠丁熟了之后，开大火，放入葱花和松柳苗，快炒，放入盐调味，出锅！由于香肠有咸味，所以不用放太多盐。
 蒸油面筋塞肉
1、把油面筋和肉馅准备好，油面筋用手指捅一个洞，然后用手指在里面按压一下，这时里面就空了。
2、把肉馅塞入油面筋里，要塞满哦，蒸锅放水，把做好的油面筋放蒸锅上蒸上40分钟，淀粉放水调好，开小火锅里放一碗水，盐，倒一点点老抽，等到水沸腾，用刚调好的淀粉勾芡 ，放香葱，把刚勾芡好的汁，淋到蒸好的油面筋上即可！
 辣炒蚬子
提前把调料汁儿备好（蚝油白糖酱油按比例调汁儿）圆葱切丝儿，香菜切段，泰椒切段，热锅放油，油温可以后依次入姜、麻椒、泰椒 爆香后 （想吃圆葱的可在此时放入翻炒半透明状态）
后入蚬子 翻炒几下倒入料酒翻炒 再放入之前调的料汁 蚬子都裹上汤汁后 出锅前 撒入香菜 即可！
 虎皮尖椒
青椒洗净，去籽去蒂，切为3厘米的段，锅内放油，四成热放入青椒，煎至表面起皮即可，倒入配好的调料汁，翻炒均匀，出锅！
 糖醋萝卜
白萝卜切片备用，白糖，白醋，生抽全部放入锅里大火烧开，放入切好的萝卜小火煮15分钟，最后放入辣椒在煮5分钟，完成，装入乐扣保鲜盒放入冰箱冷藏，随时吃随时取，隔夜更入味！
 蒸红薯
红薯洗净去皮切片，摆盘里，分电饭煲带的蒸笼里，煮饭时一起放进去，饭煮好红薯也蒸好了，可以开吃了！简单不费时，美味又好吃！
 凉拌糖醋藕片
嫩藕一节，切薄片，放入醋水内浸泡一会儿。锅里水烧开，放一小勺盐，再放入藕片，焯水一分钟，捞出藕片，一定先加一勺糖拌一拌，然后再加一勺白醋、少许红辣椒丝、枸杞子（枸杞子要先开水冲洗一下，可放可不放），拌匀即可，冰箱里放一会儿会更入味，更好吃！
 蒸白菜豆腐
白菜切大一点的条围一圈，豆腐切小块放中间，蒜蓉放碗里，放三勺生抽，一勺半老干妈和适量香辣酱，蚝油和盐调好汁，把调好的汁淋到豆腐上，蒸锅放水蒸上15分钟，蒸出来的豆腐很嫩，大家可以试试哦！
 冲菜蒸猪俐
冲菜半个，清水洗干净。洗完后，冲菜头切丝，叶子切粒，切好的冲菜用清水清洗一遍，然后把水沥掉，再重新加入清水泡着冲菜…接着开始处理猪俐…猪俐用清水清洗干净。
然后烧一锅水，水沸加入猪俐，煮大概一分钟就捞出来，冲一下凉水…猪俐处理好后切片。加入少许油，盐，糖，生粉和姜丝…搅拌均匀…冲菜捞起沥干水，取一盘子，先放猪俐，然后在覆盖上冲菜。最后上锅隔水蒸20分钟即可！
 荷叶粉蒸肉
把五花肉切两个硬币的厚度片洗干净，葱姜洗干净，姜切片葱整，八角掰碎，一张荷叶切成4片这是刀功方面。把五花肉置于碗内加盐，味精，料酒蒸鱼豉油，各适量。
然后用手抓2分钟入味，然后加入一包奥尔良蒸肉粉，其他也可以，然后抓均匀，5片五花肉包一个，一片荷包四个以此类推。然后用牙签固定，放入蒸笼，然后在上面放上葱姜，八角香叶。 蒸25到30分钟即可。
 抢拌苦菊
苦菊洗净沥干水分备用，干豆腐切丝，放到苦菊里，然后把都有调料放到里面，锅里放些油，烧开，浇在调料上，搅拌均匀即可，味道相当不错，大家可以试试！
 番茄牛腩
牛腩切丁，过水；所有食材洗净切好，番茄分两份，热油下锅然后冰糖放下去热至融化。注意：下冰糖后关小火慢煮，不然容易烧焦，下牛腩进行煸炒，煸炒至金黄，再加入洋葱，葱段，姜片，一点点干辣椒和花椒，爆炒至有洋葱，葱的香味起来，这时候加入一半番茄还有切丁的胡萝卜，加十三香爆炒。爆炒后，加开水盖盖子进行焖，焖烂之后再下剩下一小半番茄和葱段焖熟，焖熟，下适量的盐还有鸡精，收汁即可！
 姜爆鸭子
加入老姜 冷水下锅 料酒 水沸腾后 用冷水冲洗，油六成热 下锅 将鸭子肉煸成黄色，火调至中火 加入辣椒段和花椒 煸出香味后 ，加入郫县豆瓣继续煸炒，煸好后就倒入啤酒不需加水 放入高压锅冒气后 调小火压15分钟 再加入子姜压十分钟，加入二青条 炒熟起锅 超级好吃！
 红烧牛肉
锅中倒油，油热后放姜片、八角、花椒炒香。然后放红糖和酱，油炒红，下牛肉翻炒一会，差不多外面熟了，下料酒，再炒一会。放热水刚刚没过牛肉，大火烧开，转焖烧锅焖4小时即可！
 快手拌菠菜
菠菜洗净，锅里烧开水后加少许盐和油放入菠菜，烫至菠菜变绿就可以捞出！菠菜长的话可以切段放入盘中摆盘，淋上香油和少许鲜露，洒上白芝麻和枸杞就可以了！吃的时候拌匀！
 炝拌胡萝卜圆白菜胡萝卜刮皮擦丝洗净，半颗圆白菜剥去外皮切细丝，切好的丝冲一下水放入凉水浸泡二三分钟，沥干水份待用，火腿切几片泡一下后切丝，锅内放油七成热，放入火腿丝，然后放葱姜蒜，没有火腿丝的亲可根据喜好放辣椒和花椒炒香后再操作下一步。然后放入胡萝卜丝炒软，再放沥干的菜丝，关火，根据口味加适量醋，糖，盐拌匀！然后出锅装盘，完成啦！
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