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[饮食常识]连吃一个月不重样嗦粉帝国非它莫属 [46P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-03-04

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-03-27) —

放眼国内，无论是实力派湖南、山地中的米粉之城贵州、亦或是低调的吃粉王国广东，爱好嗦粉的城市比比皆是。

但是要论丰富程度，广西一定当仁不让。

不少身在异地的广西朋友常常向阿球吐槽，最惦记的就是家乡粉的味道。对于他们来说，那就是最浓郁的乡愁。
在南宁必须用一碗味浓肉多的“老友粉”，才能卸去馋意与思乡；
到桂林一碗米粉便让无数人念念不忘；
而柳州螺蛳粉更是演绎着广西粉江湖的爱恨情仇；

除此之外，还有全州红油粉、防城港卷筒粉、蒲庙生榨粉、宾阳酸粉、隆安粉利……
庞大的嗦粉体系让这里可以一个县就有一种米粉，奇妙而又富有变化。你可以随意挑出一种，味道都不会让你失望。

@全州通
之前还听本地朋友打趣的说道广西人的一天是这样的：
——早餐食唔食粉？食。
——食乜嘢？红油粉咯。
——夜宵克哪凯？克食老友粉。

@图虫创意
从早餐到夜宵，从初春到寒冬，一年365天一碗碗异彩纷呈的米粉，满足了味蕾，抚慰了灵魂。
要我说，在广西，不吃饭可以，不嗦粉可真不行。
粉类繁杂的省会南宁
嗦粉就是续命神器

@图虫创意
有人做过统计，如果以每碗粉3两来计算，那么南宁人一年可以吃掉6亿碗。
阿球没法想象6亿碗可以绕地球多少圈，就像南宁人也不敢想象，没有粉，这日子该怎么过一样。
/老友粉/

比起红遍大江南北的螺蛳粉，老友粉低调却勾人的姿态只有在踏入南宁的街头巷尾时才得以见识。
一碗加足了酸笋、豆豉和辣椒的老友粉融合了酸、辣、咸、香，飘荡在南宁的大街小巷，它是南宁人最熟悉的“老友味”，也是当地人最独特的情怀。
📍
天福香老友粉

©南宁美食部落
阿球问了一圈身边的南宁朋友，可以下结论了，天福香老友粉，就是yyds！
在南宁有很多家分店，但还是南环路那家老店的味道最正宗，一到吃饭高峰期就水泄不通。

©南宁美食部落
他家老友粉汤黄厚浊，不油腻，吃后有甜甜的回甘。
最值得称道的就是老友花肚粉了，猪肚鲜嫩筋道，老友三脆粉也相当不错。嗦完粉后再来上一份槐花粉，真是甜爽得很！
地址：青秀区南环路国贸中心
老友粉店铺推荐：
📍舒记粉店：青秀区七星路46号
📍丹吴老友粉店：中尧路广西工商职业技术学院西
/卷筒粉/

在南宁，卷筒粉是另一种神奇的存在。
别看它并不是普通粉状，却能给人带来神奇且惊喜的口感。

技艺高超的卷筒粉摊主，只用一根竹板，粉皮摊薄，配上碎肉、萝卜、玉米等精心调制的馅料，一卷一收，一气呵成，人间美味。
卷筒粉店铺推荐：
📍古记老牌卷筒粉：建政路二里41号
📍梁记卷筒粉：中山路245-1号
/生榨米粉/

生榨米粉又称“生榨粉”，以软、滑、香，以及与众不同的微酸特点而闻名。
阿球第一次吃生榨粉的时候，一股神奇的味道扑面而来（不少uu第一次吃时被这种味道所劝退）

大众点评@winnie chanchan
和本地人一番交流后才得知，米浆在发酵过程中产生了一种能助食物消化的酵母菌，让米粉拥有了一股子外地人可能接受不了的“馊味”。

大众点评@kerobb
与此同时也为粉提供咸味和浓郁的酱香味，生榨粉的味道层次有了灵魂般的升华。
现榨现做，配上豆腐干的香、头菜碎的脆、猪肉沫的嫩，爱的人真的离不开。
生榨米粉店铺推荐：
📍新新猪脚生榨粉：西乡塘区西乡北湖北路50-18号
📍覃记生榨米粉：西乡塘区铁六街4号
桂林远不止山水
一口米粉也能让人销魂

@纪录片《我粉你》
都说桂林山水甲天下，但桂林米粉作为美食界的大IP，那也是家喻户晓。
随便找一家街边小店，点一份二两米粉，加上酸萝卜、花生、辣椒、葱花，适量即可。
先干吃米粉，最后剩五分之一时再加卤水，品剩下的粉汤，这样才是桂林米粉最正宗的吃法，也是最纯正的味道。
📍
同来米粉

@图虫创意
人民路通泉巷里的同来米粉，是许多桂林人的乡愁。
阿球每次来都是叫二两卤粉，再切几片薄牛肉。

@毛线乌龙玄米茶
店里的配料，除了常规配置，还多了炸花生和海带丝，各加一勺，用脆香和咸鲜吊出卤水的浓味。

@图虫创意
米粉爽滑，入口Q弹，还挂着明亮的卤汁，再拌上提味的酸笋和带皮的锅烧肉。哈！味蕾又被拿捏了。如果想要细品店里老卤的滋味，还可以让阿姨再加一勺卤汁哦！同来米粉：通泉巷1-3号
同类店铺推荐：
📍神卤米粉：正阳路22号婵娟饼店后
📍马家米粉：龙船坪路1-20号
柳州螺蛳粉
有味道的城市真的“香”

@纪录片《我粉你》
柳州螺蛳粉，这碗比桂林米粉更抢风头的网红，有人爱得要死，有人嗤之以鼻，但它却是本地男男女女夜里解馋的快乐星球。

@纪录片《我粉你》
在柳州，百步之内必有粉店，选择真的不要太多。

早上柳州人习惯吃带汤的煮粉和烫粉，区别就在于汤底和粉的形状，以及盖在粉上的浇头。
无论你是猪肉党、牛肉党、羊肉党，还是素食党，在这里都能找到你要吃的粉。
📍
小柒螺蛳粉

©新柳报
在柳州，说起螺蛳粉，小柒家一定少不了，1993年开创至今，口碑一直保持得不错。
小店的故事还有些浪漫，老板最开始是做烧卤的，后来遇到了做螺蛳粉的老婆，这家店就变成了烧卤汁螺蛳粉。
小柒家的螺蛳粉属于咸辣派，汤底有浓郁的中药味，老板的大方也是出了名的，不管是粉的量还是配菜都很足。
地址：鱼峰区天山路南一巷10号1-2层

柳州的螺蛳粉名店还有很多，凤张、西环肥仔、吃不够、小柒、翠翠家、娇姐、金记、金旺、聚宝、老牌广乐、老牌莫记、啊四、奶佬、啊婆……
每家都有自己独门秘方，每家做出来螺蛳粉的味道也都不一样，找到属于自己的那一碗，只是时间问题。
一碗钦州猪脚粉
吃到神仙也打滚

@钦州市文化广电体育和旅游局
就知名度来说，桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉是公认的广西三粉，为何偏偏没有钦州猪脚粉？
钦州人对此并不在意，他们只在意，熬出来的猪脚汤汁是否浓郁到“神仙也打滚”。

@图虫
抹上蜜芽糖，先油炸，后熬煮的猪脚粉，只有钦州能找到了，光是听听就想流口水。

@钦州市文化广电体育和旅游局
猪脚的制作至关重要，晚上烤猪脚，凌晨三四点，用热油将猪脚炸到金黄。
切好后丢到锅里，加入配料焖炖，炖到配料渗入猪脚，天一亮，就能开门卖粉。

@钦州市文化广电体育和旅游局
你可以选大粉或细粉，再选一块喜欢的猪脚，浇上炖入味的猪脚汤汁，配上爽口的芋蒙，地道的钦州早餐就完成了。

@图虫创意
呲溜一口，粉质爽弹，炖猪脚的汤汁浓厚鲜美，加一点点辣椒，香辣鲜爽，猪脚更是一绝，肥而不腻，脆而不硬。
📍
钦州二马路猪脚粉

@胡说八道正儿八经
这家猪脚粉店名气很大，甚至有人专门从南宁开车两小时来吃。
奇怪的是，它没有名字，但你一说“二马路猪脚粉”，钦州人都知道是哪家。

@图虫创意
小扁粉+猪脚肉土叉烧+芋蒙是绝配。
叉烧肥瘦均匀，晶莹剔透流着油脂；猪脚外皮酥脆，肉质弹牙，汤水鲜香清甜，一口猪脚一口粉，绝对让你胃口大开。

@胡说八道正儿八经
很多人推荐他家叉烧，蜜汁入味，口感结实，吃起来很过瘾。唯一缺点是，附近不好停车。
地址：钦州老街二马路
猪脚粉店铺推荐：
📍电厂猪脚粉：子材西大街12号
📍罗三猪脚粉：人民路303号
📍民师老牌脆皮猪脚粉：软南区恒祥豪苑往南100米
北海海鲜粉
刚入口就鲜掉眉毛

在空气都释放着浪漫海鲜味的北海，一口鲜嫩海鲜，一筷弹滑米粉，一勺清甜高汤，便是他们舌尖记忆中的味道。
刚从海里上岸的虾兵蟹将，被厨师依次放进了锅里，30秒后便褪去青涩，容光焕发。

@纪录片《我粉你》
而此时，扁粉也被加入到锅中，煮熟后与海鲜们一起被倒入碗里，和拥有沙虫鲜、黄豆甜的海鲜汤一同进入老饕食客的嘴中。
有多鲜美食客自然知道。
店铺推荐：
📍鲜粉之家：海中山路与朝阳街交叉口西100米
📍肥佬大碗粉：茶亭路3号
玉林生料粉
广西粉界一股清流