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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-03-02)
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每次到了这种天热的时候，我们家就经常会做一些凉拌菜来吃，各种凉拌菜不仅特别的开胃，并且不管是从味道还是口感上来说，都是特别适合夏天的，清凉解馋又开胃。并且凉拌菜的做法也是非常简单的，基本上只需要将辣椒油调制好了之后，就算是完成了一大半了。说到这个辣椒油，它绝对是凉拌菜当中的灵魂，辣椒油做得好吃了，这凉拌菜才能够更加美味。而小编发现身边很多的朋友做的辣椒油总是少了那么一点味道，大家似乎都是调好了之后就直接浇热油，但这样做是错误的哦，这样做的话辣椒油不但不香，而且还特别容易直接烧糊掉，所以今天我要说的就是，做辣椒油的时候，可万万别直接浇热油！少了这一步的话，也难怪你做出来不香不辣呢！我们做辣椒油之前首先要起锅放小半碗的油烧热，然后将烧热好的油拿出来放凉一小会，这一步我们是可以提前做好的。然后我们需要将辣椒面放入碗中加入一些食盐来搅拌均匀，最后再放入放凉了的油进行搅拌。接着我们还要再起锅倒入适量的食用油，然后放入八角、桂皮、香叶还有葱姜香菜，将这些辅料在油锅当中炸出香味之后，就可以用漏勺将其他的辅料都从油锅当中捞出来，然后再将已经做好的热油淋到装有辣椒面的碗中，我们在一边淋热油的同时，还要一边用筷子搅拌一下，这样才能够让碗中的辣椒面均匀的受热，味道也会更香辣。所以说我们做辣椒油的时候，可万万别直接淋热油，要先放上一点冷油，这样做的目的主要是防止我们在淋热油的时候，将辣椒面给直接烧糊了，这一步是非常关键的，而且先放了冷油的话，做出来的味道也会更好。如果说你少了这一步的话，也难怪做出来不香不辣了！
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