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[美食文化]厌倦了双雄格局杨国福要“一股独秀”[4P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-02-21

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-02-26) —

四川的麻辣烫，却被东北人发扬光大了。
来自证监会网站的消息，2022年2月8日，杨国福（企业简称）申请IPO全流通项目，获得受理，其承销商/财务顾问为中信建投（国际）融资有限公司，境内律师为北京市中伦律师事务所，境外律师为普衡律师事务所，会计师/审计机构为毕马威会计师事务所。根据媒体报道，企业或很快就可以在联交所递交招股书了。杨国福有望成为麻辣烫第一股。

无名小店到餐饮巨头

杨国福麻辣烫这个品牌名取自创始人杨国福的名字，而出身哈尔滨滨县，15岁就辍学的杨国福，和流行于川渝的麻辣烫本没什么联系。据了解，杨国福20岁左右时去投奔在夜市摆小吃摊的姑姑，恰好看到附近一家卖麻辣烫等小吃的快餐店爆火，这才在心中种下了开一家麻辣烫店的种子。
经过上百次的实验，浪费了几千块的食材和调味料，最终，他用骨头熬制的高汤作为汤底，又放进基本的花椒、八角等调味料，做出了味道鲜美的汤底。为了让汤更加有营养，杨国福还在里面加了奶粉，形成自己的麻辣烫汤底特色。2003年9月，杨国福在哈尔滨永和街开了第一家“杨记麻辣烫”。
他开店仅半天，店里的食材就全部卖光，营业额破千。在十八年前，这笔钱相当于三个服务员的工资。亲戚朋友们看到杨国福开麻辣烫，赚得盆满钵满，都过来请教他汤底的做法。在讲究人情关系的东北，依靠亲朋好友谋生是非常普遍的情况。杨国福来者不拒，不仅主动分享炒料配方，还爽快地说：“你们要挂我的牌子都可以。”一时间，杨记麻辣烫开满哈尔滨的大街小巷，发展出二三十家店。
亲朋好友的零成本“加盟店”和一系列其他牌子的麻辣烫纷纷加入竞争，杨国福可谓“腹背受敌”。这时，杨国福注意到哈尔滨有一家“包子铺”，开了300多家连锁店，这让他也产生了这种想法，做一个自己的品牌。于是，杨国福将“杨记麻辣烫”改名为“杨国福麻辣烫”，走上品牌化的道路。

但企业变大，往往意味着更复杂的管理，而杨国福的管理却没有跟上加盟开店的速度。店面装修和店铺管理都十分混乱。这些情况，已经直接影响到杨国福的根基。面对如此严重的问题，杨国福狠下心，停止加盟，进行整顿，提升品牌等级。
他重新设立了公司的招商制度和加盟标准，所有门店需统一店面设计、操作、口味、广告和服务。不仅如此，杨国福还以每年10%的淘汰率，踢掉那些不合格的加盟商。对于新加入的加盟商，他亲自进行谈判。他以“品德”为一大重点，进行考核。方式非常简单，就是聊聊家庭、尊老爱幼的话题等，看看这个人是怎么样的？因为在他看来，品德不行，其他都是泡影。
在成本上，他也进行了创新。在2009年前，麻辣烫都是以每碗来收费的，杨国福把它改成称重计价，让顾客自主选择菜量。这种模式，被后来许多竞争者模仿。
就这样，在一系列的改革下，杨国福迎来转机，重新受到许多观众的喜爱，到2018年，杨国福麻辣烫门店突破5000家，成为麻辣烫行业里的双雄之一。

资本与品牌一拍即合

2019年年底，杨国福曾对外透露，当年公司整体营收预计将达到13亿元，其中加盟费占两成左右，其余多数营收来自于向加盟商供应调味品、食材、厨房设备和餐厅家具等。
杨国福更在2019年放出豪言，计划五年之内，将杨国福麻辣烫的国内门店数增长到9000家，海外门店数拓展至1000家，集团整体营收达到100亿元。
纵观国内整个麻辣烫市场，杨国福的这一目标堪称宏伟。因为除了劲敌张亮麻辣烫，还没有第三个品牌的门店数突破1000家。
近年来，麻辣烫品类诞生了很多品牌，不少发家于东北，也有起源于上海、杭州和天津等地的。如2017年在上海成立的觅姐麻辣烫，至今开出了700多家门店；同样发迹于魔都这座城市的小蛮椒麻辣烫，先后获得了靠谱投、番茄资本、绝了基金等机构的多轮融资；定位于麻辣拌的小谷姐姐如今门店数也逾600家。

觅姐麻辣烫

2014年-2017年，国内麻辣烫爆发了巨大的发展势能。根据《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》的数据显示，2020年尚在营业的麻辣烫品牌有60%创立了近十年，其中2014-2018年这五年间占比最多。不过2018年后，麻辣烫新创品牌数量明显开始下降，2020年因叠加疫情因素更是跌到了0.3%，为近十年来的最低。
有分析认为，在新入局者越来越少的情况下，杨国福麻辣烫选择这时冲刺上市，或有刺激和拓展市场的考量。
有资料显示，虽然目前杨国福麻辣烫的门店数已有6000余家，但杨国福麻辣工厂的承载量可以高达2万家，这说明工厂还有不少可以释放产能的空间。若是成功上市，这无疑会降低杨国福麻辣烫的募资成本、拓展其募资渠道，募到的钱可以用来大举拓展门店数，最大化地利用到麻辣工厂的产能。
无论是此前杨国福对于拓展门店数的表态，还是如今公司谋求上市的资本动作，杨国福麻辣烫想要进一步快速拓张的意图再明显不过。这既会对竞争对手尤其是张亮麻辣烫带来冲击，后来势必要做出一定的应对；又可能会使得一些杨国福将重点拓展城市的小店的生意变得不那么好做。
经历了疫情的洗礼，越来越多餐饮老板拥抱资本市场。上个月，中式快餐连锁品牌乡村基已经提交了港股IPO招股书；更早之前，老乡鸡已与券商签订上市辅导协议，正在冲刺深交所主板IPO；还有西贝餐饮创始人贾国龙曾放言，西贝确定了要融资，要进入资本市场。
而2021年，VC疯抢兰州拉面馆的一幕令人记忆犹新。去年7月，和府餐饮宣布完成近8亿元E轮融资，创下连锁面馆行业融资纪录。截至目前，公司共获得超16亿元融资，腾讯投资、绝味旗下网聚资本、龙湖资本、CMC资本、华映资本等现身背后。VC对中式餐饮的热衷依旧不减。

上市热潮背后的现实问题

且无论杨国福麻辣烫上市能否成功，近些年随着餐饮愈加规范而强势的发展，越来越多的餐企走上了上市的道路已是不争的事实。
而现在留给中国餐企的最大疑问或许并不在于如何上市，而是上市之后怎么发展。
目前来看，一些成功上市的餐企似乎并没有再获得更大的发展，有的企业甚至开始走下坡路。我们姑且抛开金钱方面的相关利益等上市原因，仅从企业发展角度来说，上市，似乎反而成了一些餐企的高光时刻。
同样的，对杨国福麻辣烫来说，即便成功上市，上市后要面对的问题也不少，比如企业的持续盈利、扩张后的运维管控、此前频发的食安问题，都是潜在的风险。
在黑猫投诉平台上搜索“杨国福”，显示超过400条结果，其中不乏“吃出异物”，“食物不洁”等，消费者表示吃出了铁丝、塑料、头发、蟑螂，吃出了肠胃炎等等。个人的投诉不痛不痒，商家大多只是原价赔偿，等到问题完全暴露在公众视野之中的时候，量变就发生了质变。
不说远的，去年七月份的时候，视频博主“内幕纠察局”暗访了杨国福麻辣烫门店的后厨，个中情况可以说是触目惊心：蟑螂随处可见，食材被老鼠咬过店员知道却仍然使用，厨房抹布同时洗菜洗鞋，猪肺不清理直接水煮使用，配料袋直接下锅煮……
上了微博热搜后，舆论一片哗然。杨国福官方对此发布了致歉声明，表示涉事门店已经停业整顿，将增加全国门店的消杀次数。
此后，广东省等11个省的市场监管部门排查了辖区内杨国福麻辣烫门店3323家，责令整改841家，警告5家，立案查处24件。

一旦走向了资本市场，再有相关问题出现，远非发发致歉声明就能糊弄过去的。每一个微小事件都可能是蝴蝶的翅膀，为企业生存带来灭顶之灾。
上市，一定是一个企业发展路上的重要环节之一，是下一个发展阶段的跳板，但绝不该是一个企业发展的目标和终点。
现在的中国餐饮基本已经和资本“和解”，越来越多的融资、并购、上市等资本动作，已经成为餐企的“常规操作”，但如何利用好资本，却是餐企还有待补课的科目。杨国福想要一枝独秀的野心不小，但最终能否秀得起来还要看企业长远的规划。

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chn001

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2022-02-26

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