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[美食做法]腊肉的做法[11P] [复制链接]

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在线沙漠之虎

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2022-02-19
腊肉的做法大全家常




食材:五花肉(6条约3斤)、生抽(老抽)、盐、糖、高度白酒。


步骤:
1、在肉上扎一个孔,穿上棉线。

2、肉内加入30g盐,抹均匀。随后在阴凉处晾至表面干燥(约2--3小时)。
3、将肉放入盆中,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,腌制10--15小时(期间翻动)。
4、置于阴凉通风处,继续风干2--3天,至干硬即可。
5、这种做法是广式腊肉的腌制法,如果不喜欢甜味,糖量可酌情少放。


腊肉做好之后,
怎么炒也是要点小技巧的!


烤腊肉

食材:腊肉(300克)、鸡蛋清(适量)、自制麻辣红油(适量)、孜然(适量)


步骤:
1、腊肉用清水泡软,去掉多余盐分,洗净切片;
2、加入麻辣红油,或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油,孜然、鸡蛋清腌制;
3、烤盘上铺锡纸,将腊肉铺好,放入烤箱中层,上下火,210度,烤10分钟;
4、刷一点麻辣红油,翻一面,再刷一次,再烤3分钟左右,即可出炉了。


干锅土豆腊肉



食材:土豆几个、红辣椒7、8根、四川腊肉12片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许


步骤:
1、土豆去皮切片,红辣椒切圈,培根切小片、葱姜蒜切碎待用。
2、平底锅里放一些油,比炒菜的时候略多一点,慢慢地把土豆片放进去,煎至两边发黄即可捞出。
3、炒锅里放少许油,倒入一勺豆瓣,小火翻炒出红油,加入培根片,继续小火翻炒出油。
4、放入葱姜蒜碎,红辣椒圈,翻炒出香味后,倒入土豆片,一勺料酒、一勺酱油,半勺糖,翻炒均匀后,收干汁,加少许盐出锅。


豆干炒腊肉

食材:腊肉、豆干、蒜苗、辣椒、蒜、油、蚝油


步骤:
1、备好食材。
2、热锅入油,加入豆干煎至上色,然后起锅。
3、原锅加入腊肉和蒜片煸炒。
4、加入蒜苗拌炒5分钟。
5、加入豆干、蚝油炒匀,大火收汁,就可以吃啦!


腊味什锦合炒

食材:腊肉(100克)、鸡蛋(2枚)、鲜蘑(150克)、水发木耳(60克)、西兰花(300克)、洋葱(50克)、红椒(50克)、绍酒、蚝油、盐、白糖、胡椒、烹调油(适量)


步骤:
1:蘑菇、西兰花和木耳焯水,鸡蛋炒熟盛出;
2:腊肉煸炒,入洋葱、红椒断生,放绍酒蚝油;
3:倒入西兰花、蘑菇和鸡蛋,炒均加糖、盐调味;
4:撒入胡椒粉,盛入烧热的锅仔中便可上桌。


双椒炒腊味



食材:香肠、腊肉、红椒、青椒、蒜头、盐、生抽。


步骤:
1:腊肉、香肠切片,青椒、红椒切块备用;
2:起油爆香蒜,腊味炒至透明,加青红椒煸炒;
3:锅边溜点清水,加盐、生抽调味;
4:炒至青椒断青即可盛起上桌了。
腊味杏鲍菇



食材:腊肉(适量)、杏鲍菇(适量)、葱、蒜、青红椒(适量)、盐、蚝油(适量)


步骤:
1:杏鲍菇洗净,手撕成长条,腊肉切片,青红椒切丝备用;
2:炒锅无油烧热,倒入杏鲍菇,干炒,炒软,盛出备用;
3:炒锅洗净放油,炒香腊肉,加入葱、蒜、水,焖2分钟;
4:加入青红椒炒出香味,倒入杏鲍菇,加入耗油、盐调味即可。


腊肉炒蕨菜



食材:蕨菜(200g)、腊肉(120g)、彩椒、黄瓜(适量)、黄酒、盐、辣椒、蒜


步骤:
1:腊肉凉水入锅,开后再煮3分钟左右,取出切片,蕨菜洗净备用;
2:锅中放点油,下入腊肉、葱蒜和辣椒煸炒至腊肉变色;
3:再放入蒜、生抽、黄酒,加一大勺的水焖煮3分钟左右;
4:加入蕨菜、彩椒、黄瓜片,适量盐翻炒均匀即可。


咸鲜腊肉汤圆



食材:
水磨糯米粉(适量)、腊肉、虾干(适量)、菠菜、生抽、鸡粉(适量)



步骤:
1、菠菜切末与上述材料混合,调入少许生抽、鸡粉备用;
2、水调入糯米粉揉成面团,搓成长条,分若干大小相等的剂子;
3、取剂子搓圆,打孔包入适量肉馅,搓圆;
4、水开后下汤圆中火煮至汤圆浮起即可。


老南瓜烹老腊肉



食材:
老腊肉150克 老南瓜300克 姜片、蒜片、青椒圈、小米椒节、盐、味精、色拉油各适量。


步骤:
1.老腊肉煮熟后,捞出来切成片;老南瓜削去皮后,切成厚片投入色拉油锅里,炸至断生便倒出来沥油。
2.锅留底油,先下腊肉片、姜片和蒜片煸香,再放入南瓜片、青椒圈和小米椒节,边炒边放盐、味精调味,翻炒匀便可出锅装盘。


春笋炒腊肉



食材:
春笋,腊肉,干辣椒 ,大蒜,生姜,葱(蒜苗更好),盐


步骤:
1.将腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切片。
2.将冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮后将其切为两半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少许盐,焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段,干辣椒剪成丝,大蒜去皮切片,姜切丝。
3.净锅置于火上(不用放油),下入腊肉,炒至出油,放入生姜、大蒜、干辣椒,炒匀,下入冬笋,翻炒约2分钟后下入葱段,炒匀后即可出锅。
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chn001 金币 +15 鼓励一下 2022-02-27
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只看该作者 沙发  发表于: 2022-02-19

脑子:嗯嗯,这么简单,学会了。
手:不,不,你不会做。
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chn001 金币 +5 鼓励一下 2022-02-27
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