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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-02-27)
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台湾街头小吃，烤乌鱼子，一开始还以为是鞋垫！“橙黄金”——乌鱼子。乌鱼子是我国台湾省新年菜肴中不可或缺的一道菜。美食家蔡澜先生也写了一份“死前必须吃的食物清单”清单上的食物之一就是乌鱼子！台湾美味的乌鱼子，有“墨”的图案，是台湾省西海岸的特产。是非常正宗的传统台湾菜。日本人誉为“唐墨”。是日本人眼中的奢侈食材。在欧洲，这道美食也是美食家们的最爱，餐桌上的顶级日本人也很喜欢，叫作“唐墨”。乌鱼子风干后，然后用黄酒浸泡烹调，海鲜味道饱满。鹿港有句谚语，宁可不穿裤子，也要吃乌鱼！此话有一种浪子精神，值得我们思考运用。当然，这样说多半是因为它非常美味了。当你切开它的时候，它有点橘红色，在光线下看起来像琥珀色，而且非常湿润。倘若是从海外运来的渔船，乌鱼子的味道要有很大的差距，而当地的养殖的，多么精致，也有那种养殖的土腥味。在冬至，随着海水温度的下降，大量的鲻鱼从新竹到台湾，从菲律宾穿过海洋，沿着台湾海峡产卵。橙黄可口的乌鱼子，吃完后唇齿依旧鲜美，不仅受到人们的喜爱，连日本人也称赞它为世界三大美食之一!据说它有养血、健脾补肾、滋阴养颜的功效，所以天然价格也不便宜。当然，橙黄金不是那么容易得到的！需要经过洗涤、榨血、腌制、脱盐、整形、烘干等过程，而且期间还要看“天和”老天爷不下雨刮风，天气尚好才能成型。高品质的乌鱼子色泽均匀，对称，大小是一样的。外观干净。颜色是透明的。经过调味烘烤，具有独特的风味和特殊的嚼劲。烹饪方法大多采用火烤的方式，吃起来有特殊的嚼劲。具有天然香气的高雄、台南、鹿港等地都是著名的乌鱼子产地。将鱼的整个卵巢通过腌制、压榨等工序制成。一般来说，越大越好，市场上这300克的整个可能是最大的。剥皮后，将58度的金门高粱浸泡在水中半小时，然后点火，两边切片，烧至两面焦黄，配以青苹果片、梨片、白萝卜片、这样已是佐酒的佳品!得益于曾在《舌尖上的中国》露相，乌鱼子越加名声远扬，就算每斤的平均价格在一千多元，也是让许多饕客甘愿为它一掷千金，可见其美味。也是多得《舌尖上的中国》，我才知道，它的味道如此惊艳……这个看起来像火腿的乌鱼子，做法上也确实是传承了中国腌式料理的精华，焕发出的诱人色泽实在让人抵挡不住!外层干爽焦香，内里依然软糯黏牙！一口下去满嘴鲜香，味道那叫一个惊艳。乌鱼子是一种时令美食。不只逢年过节是民众常选做馈赠的礼物，也是餐桌上最受欢迎的一道菜。如果有一道食材能让你在家就称为米其林大厨，那“乌鱼子”必须榜上有名。无论是与白萝卜片或是佐苹果片，是铺在意面上还是用它和扇贝一起料理，三分钟就能完成一道满屏高级感的食物。有滋有味，你不需要有很高的厨艺也能收获盛赞，保证一上桌很快就被扫光!乌鱼子不用太多调料就很好吃。如果想让乌鱼子更醇香，可以将乌鱼子的两面浸泡在米酒中5分钟。加热后，味道更好，更香醇！让美食家们为之疯狂！乌鱼子是逢年过节时的美味佳肴，不少人也会拿来做为登门拜访的伴手礼呢!肥美鲜香，简单烹饪就是极品！饮一杯金门高粱酒，香味被表现到了极致。今天分享的“如果不是《舌尖上的中国》，我可能永远不知道，它的味道如此惊艳”到这里
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