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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-02-27)
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前两天下雪了，加上返工后一直提不起精神，饱妹急需安排一顿火锅来回血。打开我的大三人点评想搜一搜有没有新开的火锅店，结果出现的都是什么花里胡哨的奶茶刨冰，这才发现原来是传说中的某川渝火锅开到北京了。 本以为这只是某品牌的一枝独秀，没想到竟带的其他火锅店也内卷了起来，网上一搜火锅早就不是什么毛肚鸭血现炒锅底，全都清一色变成了甜品安利。 真的只搜了火锅——而且不止我一个人，大家也都在吐槽火锅区已经被甜点“侵略”了。平时就吃个冰粉的饱妹一脸茫然，火锅店甜品是怎么一步步变成这样的？1.0时代：中式甜品走天下最早吃火锅的时候，甜品就是一碗冰粉，如今也依然是吃火锅的绝佳搭配。据《成都地方志》记载，冰粉这一传统小吃始于明末清初时期的武阳（今彭山县）。而其前身即常出现在文学作品中象征芳洁清高的“薜荔”。如楚辞《九歌·山鬼》第一句就写道：“若有人兮山之阿，被薜荔兮带女萝。”听上去很高雅，但薜荔其实就是冰粉果，在川渝地区广为种植。 图源：图虫创意现在很多火锅店为了省事，都是用白凉粉的粉末冲水凝固成的，但真正的冰粉是用冰粉果的籽“手搓”出来的。 做法不难，但比较繁杂，首先要把冰粉籽倒进纱布中扎好口，然后泡在有矿物质的水中，同时准备澄清石灰水。 让你吃到真正的石灰（bushi）。然后像洗衣服一样把冰粉籽搓进水里，直到水变得粘稠有大量气泡，最后倒入石灰水搅拌均匀，室温凝固，就可以吃了。 © 日食记味道微酸，但因为含有果胶，所以口感更为滑嫩，撒上熬好的红糖水，配上花生碎葡萄干水果丁，最好再舀一勺酒酿，就是每个被四川火锅辣哭的孩子的救命稻草。 © 大众点评：Viva_甜如果不想吃冰粉，地方火锅也有它的专属CP。比如吃涮羊肉，老北京人夏天喜欢来碗炒红果，冬天就来份麻酱糖饼； 吃完打边炉或者椰子鸡火锅，也更想来份杏仁茶或椰子冻； © 椰子不语椰子鸡火锅总之，在火锅还没开始内卷的时候，食客们可以吃各地特色的小甜品，也可以一碗冰粉就足矣。2.0时代：火锅刮起奶茶风2016年，喜茶还没开出珠三角，一点点、贡茶和coco蒸蒸日上，小料奶茶和奶盖茶是当时的奶茶“顶流”，而火锅界也迎来了一个大变动——凑凑开业。这个呷哺呷哺高端品牌，第一次把“火锅+茶饮”模式带入众人眼前，店内吃火锅，店门口卖台式手摇茶，一杯招牌的大红袍珍珠奶茶当年甚至要排队3小时才能喝到。其他火锅店看到如此成功的案例，也都纷纷加入，一时间外卖奶茶变成了许多头部火锅店的标配。像是在北京很出名的渡娘火锅，门口就有一家渡娘的茶，饱妹每次去吃都喜欢在等位的时候买一杯，可惜最近去已经关门了。还有我们的聚会首选海底捞，之前也因为开设9.9元DIY自助奶茶而出了一波圈，饱妹也亲测过，奶茶味道还算不错。 © 西安扑通就算没有跟风另开档口的火锅店也开始捕捉奶茶的风向，虚心学习爆款奶茶的制作方法，加到自己的饮料单中。什么芋泥啵啵、桃胶茉莉，还有今年风很大的手打柠檬茶一整个打包复制。 最让饱妹破防的是，连满恒记今年都出手打柠檬茶了。 醒醒啊！你可是卖老北京涮羊肉的啊！是酸梅汤山楂汁老北京酸奶不配了吗？到这里，许多火锅店已经走上网红奶茶吸睛的不归路了，但归根结底奶茶还只是饮品，能打好辅助让火锅吃起来更舒坦倒也没什么不好。没想到没过多久，事情就变得愈发魔幻了。3.0时代：甜品变成主打菜起初，还只是一些店宣称可以十几种甜品免费吃到饱。乍一听很划算，仔细一看其实换汤不换药，都是冰粉芋圆奶冻这些小甜品的变种，颜值和用料都是大写的敷衍。消费者们对这种小恩小惠也见怪不怪，所以这个模式并没有引起太大水花。后来不知道是从什么时候开始，突然一批火锅店走起了精致甜品风，种类丰富多样，卖相一个比一个好看，甚至成为了店里的主打菜，火到吃一顿饭要排好几个小时。最出名的当属重庆来的楠火锅，连北京都开了分店。谁还没在某点评某红书刷到过这个巨无霸刨冰呢？一个刨冰顶得上一个冬瓜那么大，肠胃稍微没那么抗造的，吃完刨冰再吃火锅，直接体会到什么叫厕所一日游，身心大畅通。 不想吃冰也没关系，还有外型逼真的肥皂慕斯和洗衣液奶昔，疫情之下显得多么贴心，提醒你要注意洗护消毒，洗涤你的心和胃！ 除了这种以量取胜的，还有各种做造型出圈的，比如吼堂老火锅走的就是地域IP路线，甜品有熊猫提拉米苏刨冰，饮品是水果造型的桃子冰淇淋酪酪，喜茶看了都得甘拜下风。 第三种我愿称之为梦幻叠buff型，比如朱光玉火锅主打的梦龙刨冰，层层叠叠，外面是脆皮雪糕，里面是刨冰，再往里是珍珠圆子，顶上再挤一坨满满的奶油，除了拍照发朋友圈能妥妥收割点赞之外，我实在不理解什么样的人吃这个会不担心血糖飙升，毕竟饱妹光是吃根梦龙就觉得够够的了。 但价格倒是很感人，最多是和外面甜品店持平，有的甚至还更便宜，但无论创意和颜值都吊打外面30+一份的甜品，不留一丝活路那种。但无论多好看，它们都有一系列共性：量大、甜腻、热量高，吃一个就很占地。（饱妹写到这里都已经撑到了）原本是为了给火锅店揽客而发明的甜品，最后反而本末倒置，甜品吃完了，但火锅吃不下了。 当然，适当创新还是可以的，在保证火锅味道合格的前提下，稍微给搭配的甜品做些巧思确实能带来惊喜。但一味提高甜品的水准，甚至变成主打菜借此宣传，只会导致一个结果，那就是甜品比火锅味道要好。而且除了甜品量大实惠以外，正经火锅菜品的性价比甚至不如普通火锅店。 比如这个价值98元的九宫格拼盘，看着茶杯挺深的，但仔细看会发现其中几样菜品是在茶杯上面放了一个小碟子，等于只有肉眼可见的这一层。好家伙，火锅味道还没整明白，视觉错位倒是先给整明白了。可能有人就会说了，甜品好看好吃不就行了？大不了我就去吃甜品不点火锅呗？可问题是，那为什么它不做甜品店非要做火锅店啊？2022年了，正儿八经卖东西早就无法引起人们的注意，非得是在火锅店里卖甜品，非得是在快餐店里卖盲盒，搞个跨界联名才能走红吗？ 想象一下，排三个小时的队，最后进去吃个能顶我一周糖分的甜品，火锅还不如我家楼底下做的好吃，这波叫什么，这波就叫小丑竟是我自己。并且这种内卷还会造成恶性循环，不仅让新开的网红店越来越多，也让火锅店的意义变得越来越模糊：如果未来火锅店都要把钻研火锅的劲儿拿去钻研甜品，如果去火锅店都可以不看重火锅的味道，那么真正想吃火锅的人，又该去哪呢？[1]社会学了没.在四川，没有冰粉都不好意思吃火锅！|探物.2019.7.29.
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